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“江湖菜头牌”甘浩:让顾客过瘾,地方菜才会有人排队

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12月17日,第四届中国地方菜发展大会主旨大会在绍兴举行。

本届大会由中国饭店协会主办,浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办,中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾(绍兴)企业管理咨询有限公司协办。

全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴,共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。


(12月17日,第四届中国地方菜发展大会主旨大会在绍兴举行)

在主题为《笃行与共兴:地方餐饮人的使命》圆桌论坛中,海口拾味馆海南菜创始人龚季龙、重庆老甘家江湖菜创始人甘浩、北京方砖厂69号炸酱面董事长马俊杰、天津望海湾鱼头泡饼创始人许百顺、解家河南菜创始人解忠杰、索溪山寨湘南民间菜创始人唐江等大咖登台,分享地方菜的心得体会和未来畅想。论坛主持人为一杆枪品牌传播联合创始人梁静。

重庆老甘家江湖菜创始人甘浩分享了关于地方菜的心得和想法,他说:“对本乡本土的江湖菜只有敬畏,会千方百计把江湖菜做好。”


(多位地方菜大咖参加圆桌论坛)

北漂20多年,一直割舍不下江湖菜

回到陌生的故乡,从零开始

甘浩先开启了自我陈述:“事实上,我投身餐饮行业已然长达 31 年之久。19 岁时,我毅然踏上北漂之旅前往北京,在那里度过了 20 多个春秋,专注于川菜领域的耕耘,这一干就是 20 多年。”


(重庆老甘家江湖菜创始人甘浩分享)

“就地方菜系而言,诸如重庆的江湖菜,早已在当地落地生根多年。说实话,江湖菜领域可谓卧虎藏龙,众多餐厅均拥有别具一格的拿手菜肴与招牌菜品。”谈及重庆江湖菜时,甘浩这般说道。

“在江湖菜这个赛道上,往往呈现出品类比品牌更具影响力的态势。我察觉到其中蕴含着巨大的机遇。尽管当时我在北京的事业发展顺遂,但依然决定回到重庆重新起步,是真正意义上的从零开始,身边未携带任何团队,仅我孤身一人。”甘浩阐释了返回重庆的缘由,即敏锐捕捉到江湖菜所潜藏的机会。

“重新组建团队,完完全全地白手起家。毕竟阔别重庆 20 余载,刚归来时,仿若置身于一座全然陌生的城市。一切从零出发,从一家仅有两百平方米左右的小店开启创业征程。”

抓住年轻女孩子的味觉

男孩子就来排队了

“我对重庆江湖菜市场进行了一番细致观察。发现 40 岁以上的中老年群体是江湖菜的主要消费力量,而年轻人尤其是年轻女孩子,她们对江湖菜的兴趣缺失,反倒更热衷于火锅和烧烤。”甘浩分享着自己对于江湖菜市场的深刻认知。

“重庆江湖菜的创新节奏极为迅猛。新菜品一经推出,很快便会面临淘汰的命运。常常是一道菜在全国范围内流行起来时,在重庆本土却已失宠。”甘浩描述着他眼中江湖菜那令人惊叹的创新速度。


(老甘家爆款:麻辣小龙虾)

“于是,我们陷入思考,究竟何种菜品能够同时博得年轻女孩与老年人的青睐呢?经过长达大半年的精心研发,我们终于打造出一款爆款——麻辣小龙虾。其间,我们还专程前往武汉进行实地考察,归来后又耗费了整整大半年的时光,才成功推出麻辣小龙虾与蒜蓉虾。”

“在餐饮消费的抉择中,女孩子实则起着主导性作用。我刚回重庆之际,江湖菜门店鲜少有排队现象。如何吸引年轻女孩与年轻人前来排队光顾,成为我们着力攻克的难题,为此我们投入了大量精力进行调研与探索。最终得出结论:若能精准把握女孩子的口味喜好,赢得她们的喜爱,男孩子自然也会随之而来。”甘浩言语间透露出找到解决之道的欣喜。

“我们始终不遗余力地捕捉女孩子的兴趣点。例如精心策划生日宴活动,组织别具一格的舞蹈互动环节。与其他商家不同的是,我们并非仅由店员跳舞,而是邀请顾客一同参与其中。我们所营造的消费场景极具特色,难以用简短言语详尽表述,欢迎各位实地考察体验。在氛围营造与场景打造方面,我们可谓用心良苦,全力为顾客创造情绪价值。”甘浩自豪地表示,近两年备受关注的情绪价值营造,他的江湖菜早已先行一步。


(老甘家小龙虾音乐节已经办了9年)

“事实上,我们的麻辣小龙虾节已成功举办了 9 年之久。考虑到年轻女孩与年轻人热衷热闹、追求嗨玩的特性,我们全力打造了一个充满活力、氛围高涨的场景——小龙虾音乐节。其中涵盖了丰富多样的娱乐项目,诸如小龙虾挑战赛、包罗万象挑战赛、音乐表演等,形式多样且互动性极强,让顾客全方位沉浸其中。”甘浩的描述绘声绘色,极具感染力,令人不禁心驰神往。

重庆江湖菜够过瘾

欢迎更多年轻人来打卡

“重庆这座城市,本身就散发着热情且极具包容性。大家都知道重庆有三美一家,美食、美景、美女,还有一个老甘家。”甘浩在夸赞家乡时,言辞间满是溢美之词。

“我期望能有更多的年轻人来到重庆打卡,品尝到更为火辣、地道的江湖菜。基于此,我们精心策划了‘爆辣蛙挑战赛’。这道菜是在 2022 年研发推出的。重庆的年轻人,骨子里就有着勇于挑战的性格,他们总是跃跃欲试。我们‘爆辣蛙挑战赛’的规则设计得相当简洁明了,就是看谁能够吃下最多数量的爆辣蛙。”


(老甘家发起“爆辣蛙挑战赛”)

“众多抖音大 V 和博主纷纷前来挑战,就拿‘老王在中国’来说,其相关视频的播放量高达四千多万。最后,我由衷地希望年轻人能够多多提出对江湖菜的期望与要求,这样我们便能将江湖菜不断地优化提升,做到极致。”

甘浩,这位有着 20 多年北漂经历,而后回乡从零起步重新创业的餐饮人感慨道,重庆以及重庆江湖菜最显著的特点便是“过瘾”。而他所有的研发心血,皆是为了让顾客,尤其是年轻女孩子能够在品尝江湖菜的过程中尽情“过瘾”。

据悉,商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟,中国饭店协会会长陈新华,全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌,浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送,浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

注:转自中国商界杂志

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