周建平发表演讲：年菜文化的传承与创新

周建平发表主题演讲

耕海牧渔，粤味无穷！21日冬至，广东省“百县千碗”暨现代化海洋牧场“广东鲜品”过大年在广州举办，活动由广东省农业农村厅主办，广东省农业技术推广中心、南方农村报社承办，刘棕会厅长致辞阐述“百县千碗”的内涵，周建平教授主题演讲岭南年菜文化的传承与创新，肇庆、珠海等地市推介特色年菜，多家年菜代表企业现场推介、品鉴展示。年关将至，省农业农村厅提早谋划、提前筹备，全面推出广东现代化海洋牧场、广东优质食材等特色农产品，激发“双节”新活力，释放消费新动能，促进经济大循环，启动广东省“百县千碗”品牌打造，推动广东优质食材、碗碗好菜卖全国、卖全球。周建平演讲摘要如下：

民以食为天。在各项年事活动中，食是春节的头等大事。对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义，它不仅象征着团圆和亲情，亦是一种独特的文化传承。何为年菜？年菜文化有哪些特点？广东年菜文化高质量发展路在何方？

周建平从学术和实践层面、策略层面，在年菜文化的历史、“年菜经济”的现状、“年菜高质量发展路径探讨”三个话题展开讲述。并提出四点对策思考。

何为年菜？从文献记载的“年夜饭”习俗，到普通人各个时代的年饭记忆，周建平阐述了春节美食几千年的文化积淀。不同地区的年夜饭习俗各异，从追求“好彩头”到各大菜系独具特色，体现了中国人饮食活动的观念史、实践史。

年夜饭，是极具意义的一顿团圆饭。以广东年菜为例，鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等食物被赋予意义。菜名煞费苦心，如“发财好市大利”“鱼跃龙门”“一帆风顺”“年年有余”“鸿运年年”“多财多宝”等，充满喜庆色彩，令人胃口大开！

2023年中国春节已正式成为联合国假日。春节是中国传统节日之一，“年菜经济”也成为春节期间的一大亮点。2023年10月，广东首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，吸引了来自全国各地的预制菜企业，更有德国采购商专程而来。在广东的带动下，系列年菜主题活动在全国各地举行，热闹非凡。

“年菜经济”为何如此火热？周建平认为，商机和文化融合是重要因素。“年菜经济”开发系列年菜产品，有利于地方菜系走出本土，迈向更大的市场。目前我国预制菜行业处于快速发展阶段，2017年市场规模约在1000亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，市场潜力巨大。值得一提的是，广东是农业大省、消费大省，预制菜企业远超全国平均水平，发展势头强劲。

广东省“百县千碗”暨现代化海洋牧场“广东鲜品”过大年启动仪式

“要博采众长，学习借鉴先进的理念和发展模式。”周建平提到，日本的预制菜产业已发展成为一个庞大的市场，以其高度便利化和种类多样性而闻名。在生产和销售过程中，中国预制菜企业应注重提高产品的品质和安全性，采用新鲜、优质的食材，并加强生产过程中的卫生和质量控制。

周建平认为，年菜经济高质量发展四个突破，一是文化自信新高度；二是故事演绎新维度；三是品牌凝练精纯度；四是科技融合创新度。

针对当前预制年菜面临一些问题，如质量良莠不齐，行业标准缺失、标识不明等，周建平认为要加快完善“预制年菜”质量安全机制，推出权威性年菜产业标准体系；加强与监管部门的合作，确保产品符合食品安全标准。此外，举办高水平高质量的“预制年菜”专题研讨会、推动建设“预制年菜”全产业链合作平台、创新预制菜交易会、特别是2025“年菜”风云榜暨“金牌年菜”评选等活动，有助于赋能“年菜”高质量发展。（记者 何金德）

会场外年菜展览现场