寻味冬至 美味“消寒” 你的家乡冬至吃什么？

来源:央视新闻客户端

今天是冬至。冬至是二十四节气中最早被测定并记录下来的节气。古人认为冬至为藏之终、生之始，是大吉之日。民间有些地方至今仍把冬至视为“小年”节日，过冬至甚至比过年还要热闹隆重。

民间有谚：“北方食饺，南方食粑；冬至如年，糯米做圆。”人们在一餐一饭的热气蒸腾中为“数九”积蓄能量。

酸菜饺子别样味道

在北方，饺子可谓是冬至的标配，人们认为饺子有“消寒”之意，俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在黑龙江，最具地方特色的饺子莫过于酸菜馅饺子。当地的酸菜馅饺子有什么讲究？又是如何征服食客的味蕾呢？

“冬至吃饺子”在人们心中不仅是习俗，还有着美好寓意。这一天，人们一定要吃上一碗饺子。虽然还不到午饭点，但哈尔滨中央大街上，多家饺子馆就已经有食客在点餐了。记者注意到，不少食客点的是酸菜馅饺子。

浙江游客 毛书明：哈尔滨的酸菜水饺特别好吃，特别美味。虽然说叫酸菜，其实不怎么酸。

哈尔滨市民 张伊蕊：特别爱吃，我最爱吃酸菜饺子。酸菜饺子是从小吃到大，这个味道就像小时候的味道一样。

酸菜就是经过腌制的大白菜。它的酸味来自乳酸菌的发酵，既保持了蔬菜的清爽，又能促进消化，吃起来没有负担。不过，这仅仅是酸菜馅美味密码的一半，好吃的酸菜饺子还离不开一样东西。

哈尔滨中央大街某餐厅厨师 段云亮：酸菜干吃不香，但是经过五花肉大油的融合就香了，它俩是一个很巧妙的搭配。

五花肉的油润，搭配酸菜的脆爽，饺子入口，酸、香、嫩的口感一同袭来，立刻在舌尖交织出味觉狂欢。想要实现这样的效果，煮的功夫也不能忽视。煮轻了肉馅不熟；煮得过头，酸菜又失去原有的脆爽。火候的拿捏，也是体现大厨煮好一锅酸菜馅饺子的老道和功力。

一碗热气腾腾的酸菜馅饺子上桌了，吃上一口，不仅有蔬菜、猪肉和火候的完美结合，还是寒冬里的热乎气，具象化的家乡情。

哈尔滨市民 张伊蕊：本地人就要吃酸的酸菜水饺。越吃越想吃，吃撑了还得再吃两个。酸菜饺子我觉得更能体现北方特色，像家一样的感觉。

摔南瓜 包饺子 寓意生活顺遂美好

在山西晋城高平地区，冬至这天当地群众有摔南瓜、包饺子的传统习俗，寓意着生活顺遂、美好。

在山西晋城高平东山村的长者食堂，工作人员双手举起一个大南瓜，用力朝地上摔去，南瓜被摔成几瓣。

东山村党支部书记 李鹏浩：冬至，我们有摔南瓜的习俗。南瓜谐音难过，摔南瓜意味着把困难、难过摔走，来年的日子顺顺利利，红红火火。

摔碎的南瓜洗净去皮，切成大小相同的块状，盛放在托盘放进蒸箱中，寓意蒸蒸日上。另一边，村民三三两两围在一起包起了萝卜羊肉馅的饺子。

东山村村民 郭保英：冬至大家都吃上饺子了，很开心。

客家美食 卜圆香

人间小团圆，冬至大如年‍。“圆”寓意“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”，民间有“吃了汤圆大一岁”的说法。

在江西赣南地区的寻乌县，当地客家人在冬至这一天有吃“卜圆”的习俗。

卜圆是江西赣州寻乌县的传统特色美食，是客家美食中的一种，制作原料主要有猪肉、淀粉等，其做法是将瘦肉剁成肉泥状并拌以淀粉搅匀，准备一个碗，双手擦上少许油，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起卜丸，制作过程即完成。

吃的时候用高汤和卜圆下锅煮至沸腾后，加入适量味精、茶油、胡椒粉和香葱粒即可。冬至这一天，一家人围坐在桌前，喝一碗热气腾腾的卜圆汤，寓意着家庭的团聚与和睦。

寻乌居民 古凯琳：卜圆可以说是我们客家人的“汤圆”，也是我从小吃到大的美食。吃卜圆也表达了我们客家人希望家人团圆、和睦相处的美好愿望，也期盼未来生活更加幸福、美满。

寻特色民间美食——冬至粿、䊦

一个圆接着一个圆，祝家家户户都能团团圆圆。在浙江和广西，冬至节气也有特色美食。

这两天，在杭州市临安区於潜镇的逸逸村，家家户户都在为制作“冬至粿”而忙碌。

杭州市临安区於潜镇逸逸村村民 雷金凤：冬至粿是我们全家都要做的。自己做的豆腐，自己挖的冬笋，还有腌白菜，我们这里做冬至粿全都用这些菜，很好吃。很多人一起做冬至粿也很热闹。

逸逸村是临安区的五个畲族文化村之一，村中不仅畲乡存迹、畲族纹饰随处可见，许多古老的民族风俗习惯也被保留了下来，包冬至粿就是其中之一。村民们通过包米粿、吃米粿来庆祝冬至的到来。

广西北海市合浦县的居民每到冬至就会做“䊦”这种特色小吃，种类繁多。而在合浦县的常乐镇，最经典的有竹壳䊦、梢叶䊦、大笼䊦。

竹壳䊦是以糯米、蔗糖、纯净水为原材料，由竹壳包裹、竹叶垫着蒸熟的食品，梢叶䊦原材料和竹壳䊦大同小异，竹壳䊦没有馅料，梢叶䊦只有花生、芝麻等馅料。

合浦县常乐镇社会事务办公室 工作人员 陈远干：䊦已成为合浦一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓乡土之情。䊦的制作方法有简单也有复杂，了解䊦你会了解合浦人民的勤劳和智慧。

合浦居民 秦洪远：在孩子的心中，䊦是一种经典食物，它的口感和味道让人回味无穷。大人、小孩都非常喜欢吃。