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广东“年菜经济” 如何打开市场新纵深?周建平教授作主题演讲

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新快报讯 12月21日,时值冬至,广东省“百县千碗”暨现代化海洋牧场“广东鲜品”过大年活动在广州举办。活动由广东省农业农村厅主办。活动上,广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平教授作主题演讲,讲述岭南年菜文化的传承与创新。

民以食为天。在各项年事活动中,食是春节的头等大事。对中国人来说,年夜饭有着特殊的意义,它不仅象征着团圆和亲情,亦是一种独特的文化传承。何为年菜?年菜文化有哪些特点?广东年菜文化高质量发展路在何方?周建平从年菜文化的历史、“年菜经济”的现状以及“年菜高质量发展路径探讨”三个话题展开讲述,并提出四点对策思考。


周建平教授。

何为年菜?从文献记载的“年夜饭”习俗,到普通人各个时代的年饭记忆,周建平阐述了春节美食几千年的文化积淀。在他看来,不同地区的年夜饭习俗各异,从追求“好彩头”到各大菜系独具特色,体现了中国人饮食活动的观念史、实践史。

“年夜饭,是极具意义的一顿团圆饭。”周建平以广东年菜为例,鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等食物被赋予意义。菜名更是煞费苦心,如“发财好市大利”“鱼跃龙门”“一帆风顺”“年年有余”“鸿运年年”“多财多宝”等,充满喜庆色彩,令人胃口大开。

2023年中国春节已正式成为联合国假日。春节是中国传统节日之一,“年菜经济”也成为春节期间的一大亮点。去年10月,广东首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行,吸引了来自全国各地的预制菜企业参与,在广东的带动下,系列年菜主题活动在全国各地举行,热闹非凡。

“年菜经济”为何如此火热?周建平认为,商机和文化融合是重要因素。“年菜经济”开发系列年菜产品,有利于地方菜系走出本土,迈向更大的市场。目前我国预制菜行业处于快速发展阶段,预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元,市场潜力巨大。值得一提的是,广东是农业大省、消费大省,预制菜企业远超全国平均水平,发展势头强劲。

“年菜经济”如何实现高质量发展?周建平认为,“年菜经济”高质量发展需实现四个突破:一是文化自信新高度;二是故事演绎新维度;三是品牌凝练精纯度;四是科技融合创新度。

针对当前预制年菜面临的一些问题,如质量良莠不齐、行业标准缺失、标识不明等,周建平认为要加快完善“预制年菜”质量安全机制,推出权威性年菜产业标准体系;加强与监管部门的合作,确保产品符合食品安全标准。此外,举办高水平高质量的“预制年菜”专题研讨会、推动建设“预制年菜”全产业链合作平台、创新预制菜交易会,特别是举行2025“年菜”风云榜暨“金牌年菜”评选等活动,有助于赋能“年菜”高质量发展。

采写:新快报记者 黄闻禹 通讯员 何金德

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