河北
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冬至大如年，人间小团圆。羊肉是我国饮食文化中的重要内容，每逢农历冬至节气，宰羊煮肉必不可少。在湖南永州市新田县，每年冬至，养殖户们会炖一锅羊肉来犒劳一年的辛勤劳作，在欢声笑语中体会幸福的味道。
一大早，湖南省永州市新田县枧头镇彭梓城村山羊养殖户肖龙飞便走进了自家羊圈，精心挑选了一只活蹦乱跳的黑山羊。今天，他要亲自下厨，制作一锅鲜辣羊肉汤，在冬至时节犒劳家人。
今年是肖龙飞养殖山羊的第4个年头，280只山羊预计可给他带来40多万元的收入。肖龙飞不光会养羊，做羊肉也有两把刷子。肖龙飞介绍，想要制作一锅浓郁鲜香的羊肉汤，羊肉的挑选就至关重要。这里纯生态放养的黑山羊，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，有益气补血、温补脾胃之效，是冬季进补的最佳选择。
羊肉分解后和羊骨一起放入柴火大锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，然后撇去浮沫，再改用小火慢炖。随着白雾升腾，咕噜咕噜熬制出的汤色奶白鲜香，羊肉肥美滋补。
炖煮的大块羊肉捞出来后切成小块，装盆放置一边。在烧红的铁锅里倒入一定比例的山茶油，用姜片、大蒜、干辣椒和秘制香料炝锅，然后添加清水，再倒入羊肉，经过2个小时的慢火熬煮，羊肉的醇厚与香料的精华完美交融，浓郁的汤香渐渐弥漫开来。一锅鲜辣的羊肉，便可上桌了。
炊烟袅袅，家人围坐，小心翼翼地喝上一口，顿时，一股暖流从口腔蔓延至全身。羊肉的鲜嫩、汤汁的醇厚在舌尖上交织融合，让人大快朵颐，欲罢不能，与家人分享一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，共话家常，不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。
监制丨闫乃之
主编丨王斌
记者丨宋凯欣
新田融媒丨黄新 周林凤 蒋若冰
责编丨王延均
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