在西安吃了2顿饺子，终于明白：为啥西安的饺子，走不出三秦大地

西安是一座有着悠久历史的城市，作为十三朝古都和丝绸之路的起点，这里有着很多的名胜古迹，以及人文历史，西安可以说是中国人必须来打卡的旅游城市之一。

冬季的西安旅游不像其它那么火热，因此机票和住宿都相对便宜一些，正好赶上机票打折和有时间，就领着媳妇来了一趟西安之旅。
从大连的周水子机场​坐航班到西安的咸阳国际机场，大约需要接近三个小时的时间，出了机场大门就被门口的卡通兵马俑所吸引，这兵马俑做的憨态可掬，而且西安机场门前根本不像一些北方城市那么拥堵和杂乱，等客的出租车也离得很远，并没有出租车司机上前拉客搭讪的情况。
从咸阳机场需要坐一个多小时的地铁才能到市内，因为是淡季定的酒店在西安的解放路上，这里离回民街和永兴坊都不远，而且酒店楼下就是地铁站，感觉特别的方便。
在西安玩了五天的时间，除了陕西历史博物院因为门票没约上以外，像华清池、兵马俑、大唐不夜城和小雁塔等景区都溜达了遍，除了华清池不值得一去以外，其它地方都可以说是不虚此行。

华清池

永兴坊

大唐不夜城

华山
来西安当然要品尝当地特色美食，羊肉泡馍和肉夹馍也就是名声在外，吃过以后也就那么回事，就是来了西安吃过以后不留遗憾而已，倒是西安的饺子颇有特色，尤其是灌汤蒸饺和酸汤水饺，真的有些没有吃够。
现在全国各地都有饺子馆，只要有独特风味和调馅方式的都会被引进，但是这西安的饺子，离开三秦大地很难遇到，吃过以后让我明白，主要就是这4个原因。
1、西安灌汤蒸饺的招牌馅料

“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”，这是烹饪界调馅的俗语，而西安的招牌灌汤蒸饺，竟然是韭黄牛肉馅的，这个馅料吃起来鲜嫩清香，略带花椒的麻味，属于来西安不得不尝的特色美食，要比羊肉泡馍和biangbiang面美味的多。

不过在其它地方包饺子，几乎见不到用牛肉和韭菜搭配的，在很多人的印象当中，牛肉是不能跟韭菜搭配的，因为牛肉的膻味和韭菜的辛辣味道混合在一起会产生怪味，这也是为何出了三秦大地，基本吃不到牛肉韭黄饺子的原因。
2、西安的水饺更像是馄饨

西安的酸汤水饺也很有名，主要就是在碗底加了醋和葱花香菜，然后把煮熟的饺子连汤倒入，这个做法跟北方的馄饨很相似。
因为是饺子皮包的馅做的，西安的酸汤水饺比较耐泡，不像北方的馄饨泡一会就回糗了，在西安没有看到馄饨馆，是不是这西安的酸汤水饺就是馄饨的另一种呈现方式就不得而知了。
在国内其它地方吃饺子，饺子汤和饺子都是分离的，这连汤一起上桌的饺子虽然美味，但是只能算是地域特色，所以走不出三秦大地也很正常。
3、西安人调馅的方式

在西安吃带馅的食物大家会发现，这里调馅特别喜欢放花椒面，而且做出来的饺子吃起来都略带花椒的麻味，这种味道在西安当地吃感觉别有风味。
但是离开西安以后，很多地方调饺子馅都是喜欢用花椒油，很少会用到花椒面，因为大家用花椒油调馅，要的是花椒的香味，而不是花椒的麻味，所以这种调馅方式估计也就陕西喜欢这么做。
4、西安的饺子品种过于单一

西安因为地处内陆地区，这里的人并不习惯海鲜的味道，因此饺子的品种翻来覆去就是那么几种，而且出名的就是牛肉饺子，即便是当地人也比较喜欢吃泡馍和肉夹馍这样的带馅食物。
西安的饺子品种跟北方很多城市没法比，像山东、京津冀和东北三省的饺子，不仅馅料种类丰富，味道也更好一些。
在西安玩了五天，给我感觉来西安最应该尝的就是灌汤蒸饺和酸汤水饺鲜，因为离开这座城市后很难吃到，并且味道特别好，价格也很公道，倒是羊肉泡馍和肉夹馍，以及油泼面这样的小吃，离开西安以后在很多城市也能见到，大家觉得呢？