别总吃番茄肉酱面了！这才是法国人吃意面的新趋势

巴黎12月21日（鲁佳）在法国超市里，2024年，青酱（pesto）的销量飙升，如今已经超过了番茄肉酱（bolognaises）。

据BFMTV新闻资讯台报道，法国人越来越喜欢吃青酱意面。2024年，由罗勒、大蒜等制成的青酱销量飙升。根据希尔卡纳研究所（Circana）的数据，自2024年初以来，在法国超市里，青酱的销量增长了20%，而所有烹饪酱料的销量增长2%。

法国面食及酱料品牌潘扎尼（Panzani）的市场经理瓦莱丽·博舍娜（Valérie Beauchêne）指出，青酱的销售首次超过了番茄肉酱。如今，近三分之一法国消费者的橱柜中有青酱，也就是说，一年内增加了120万客户。2024年，青酱销售额预计将超过1.3亿欧元，而2017年仅为3700万欧元。

青酱在法国超市里已经存在了几十年，而且比其它酱料贵得多，那么，是什么原因让它现在如此受欢迎的呢？青酱平均价格在每公斤8欧元至11欧元，而包括著名的番茄肉酱在内的经典番茄酱价格在每公斤3欧元至5欧元之间。该行业专家给出的主要解释似乎自相矛盾，他们认为通货膨胀是青酱“逆袭”的根源。随着物价上涨，意大利面作为一种廉价食品，其消费量近年来有所增加。而法国人不再满足于食用传统的番茄肉酱意大利面或培根蛋酱意大利面，而是转向了更具“异国情调”的青酱意大利面。

尼尔森研究所（NielsenIQ）分析师克洛伊·韦尔奈蕾（Chloé Verneret）在接受《20分钟》（20 Minutes）采访时解释说，“意大利面的形象已经改变。它不再是周日晚上的速食或应急食品，而是一顿完整的餐食，青酱为意大利面增添了另一个维度。”

到目前为止，青酱在富裕消费者和城市消费者中相当受欢迎。另一个解释是，这与法国人的品味和健康饮食愿望有关。青酱以蔬菜为基础，给人感觉比肉酱更健康、卡路里更低。此外，肉酱在超市的销量持续下降，2024年下降了3.6%，与2022年相比下降了6.4%。这与肉类产品的消费趋势一致。根据法国农业部统计局（Agreste）的数据，2018年至2023年，法国人均肉类消费量下降了4%。

文｜鲁佳

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