山东
近日
山东省人民政府发布通知
公布第六批省级非物质文化遗产
代表性项目名录
费县老五甑纯粮酿酒技艺
费县伏羊节
入选非物质文化遗产
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项目介绍
老五甑纯粮酿酒技艺
老五甑纯粮酿酒技艺始于元代，主要分布于蒙山前麓，以山东费县为核心的周边区域，现位于山东温和酒业。国营酒厂时代，古老技艺由家传改为公传，赵文勋之后，又有闵现仁、吕月明继承，现在已经传到了张荣欣手上。温和酿酒、历代传承，在坚守古法的基础上，利用现代科技对酿造过程的所有细节都进行了量化改进，增强了操作工序的可控性、完整性。并提炼总结了老五甑技艺多粮小窖发酵、回酒翻醅增香、分层分段摘酒、恒温窖藏老熟四大操作要点，使传统技艺焕发出新的活力。
好粮酿好酒。老五甑纯粮酿酒技艺精选高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食，用籼米稻壳作为发酵填充辅料，通过独特的多粮小窖、双边发酵 、续糟配料、甑桶蒸馏、恒温窖藏，使每滴酒都蕴含着五谷精华。该工艺对原料选择及酿造环境要求极高，其独特之处在于采用泥窖为发酵容器，依托世界长寿之乡费县独特的微生态环境优势，至少经过60天发酵后，开窖起糟配料，上甑蒸酒，再次加曲入窖循环发酵，所得原酒经恒温窖藏，再加之酿酒师专业的技艺进行勾调，最终形成风味独特、品质上乘的纯粮好酒。
费县伏羊节
费县伏羊节是流传于山东省临沂市费县及其周边地区的传统民俗节日。这一习俗在沂蒙山区的自然环境和人文历史背景下逐渐形成，并发展成为该地区乃至山东省内知名的民俗活动。费县伏羊节的历史沿革可追溯至明朝末年，起源于费县南坡村的朱氏家族。最初为家族内部庆祝活动，后演变为整个村庄乃至费县地区的共同习俗。核心内容是“吃伏羊”，即农历六月六日左右，当地人会宰杀公羊，烹制全羊宴或羊肉汤等美食，邀请亲朋好友共聚一堂品尝鲜美的羊肉。节日期间还会举办庙会、戏曲表演、民间艺术展示等文化活动，丰富节日内涵和形式。
来源：费县发布
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