广东
爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养让人回味无穷。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤：
准备新鲜猪肝一块，约250克，将其洗净后切成薄片。为了去除猪肝的腥味和血水，需要用清水反复冲洗，并浸泡片刻，直至水清无血水渗出，然后沥干水分备用。同时，将青红椒、洋葱等配菜洗净切丝或切片，姜蒜切末备用。
对猪肝进行腌制。将猪肝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15~20分钟。腌制过程中，猪肝会充分吸收调料的味道，变得更加入味。
然后，热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜末爆香。接着倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒。翻炒过程中，猪肝会逐渐变色，表面形成一层薄薄的焦黄色。此时，加入青红椒丝和洋葱片继续翻炒，使配菜与猪肝充分融合。
炒至配菜断生后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料调味。最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。快速翻炒均匀后，即可关火出锅。
一盘色泽诱人、香气扑鼻的爆炒猪肝便完成了。品尝时，猪肝口感鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，两者相得益彰，让人食欲大增。爆炒猪肝不仅美味可口，还富含蛋白质、铁等多种营养成分，是一道健康美味的家常佳肴。
在制作过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配。大火快炒是保持猪肝鲜嫩的关键，而适量的调料则能提升菜肴的口感和香味。
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