酒的DNA动了！解析白酒健康化的核心动力

白酒行业既是传统产业更是现代产业，既有文化含量更有科技含量。随着消费者需求的多样化、市场饱和以及国外品类的冲击等，白酒行业进入新一轮结构产业调整期，市场竞争愈发激烈，倒逼着白酒行业坚持创新驱动、实现融合发展。业内人士表示：在现代化产业体系建设中，白酒产业需要构建全过程创新链，打造可持续生态链，以满足消费者日益增长的高品质需求和产业高质量发展的需要。

白酒创新：科技与健康双轮驱动

随着“健康中国”上升为国家战略，大健康时代来临，白酒消费者的需求也在随时代改变。

在新时期的白酒消费需求中，“健康”诉求成为重中之重。据巨量算数发布的《2023年中国白酒消费白皮书》显示：如今的白酒消费者对健康更加重视，占比为48%；同时，白酒消费者在消费时更重视商品内核，与过去相比，更加重视健康安全与商品质量，占比分别为49.9%和44.4%。

在科技与健康的双轮驱动下，白酒产品的底层逻辑创新——酒体品质升级，成为了各大酒企重点发力的方向。

一方面，许多白酒企业开始注重研发新的口感和风味，以满足不同消费者的需求。尤其是通过改进酿造工艺，调整原料配比，使白酒口感更加柔和、醇厚，减少了传统白酒的辛辣感，吸引了更多年轻消费者和女性消费者。另一方面，白酒企业也纷纷推出具有健康养生功能的产品，在优质白酒基础上，融入生态原材因子，让品饮更健康，身体负担更轻。泸州老窖近年来推出的“茶香型酒”茗酿，融入了荔枝、枸杞等精华的泸州红，以及老牌产品绿豆大曲，就是风味与健康双导向指引下的白酒产品创新实践。

科技赋能：风味与健康双导向的核心动力

现代化产业体系中的白酒产业，既得有基础应用研究和技术攻关，也需有前瞻性基础研究，继而夯实技术源头，推动自身的高端化、智能化、健康化、绿色化转型。

近年来，白酒企业不断加大创新产品前端研发投入，尤其在白酒健康化层面，将白酒行业的发展与竞争，提升到全新的高度。早在2019年，泸州老窖就联合成都中医药大学成立了泸州老窖-成都中医药大学中医药养生酒研发中心，成为当地政府重点打造的中医药产业孵化器、白酒产业健康化样本。

2019年，中医药养生酒研发中心揭牌仪式

尖端科研设备，构建风味酒体改善品饮体验

中医药养生酒研发中心实验室设置色谱室、分子实验室、食品前处理室、DNA测序室等独立专业实验室，涵盖了色谱分析、风味分析、质谱分析、DNA测序、细胞实验等多项高科技研发环节，从源头保障健康养生酒高品质。

全二维液相色谱质谱联用仪（（LC×LC-MS/MS）），擅长检测各类不挥发性成分，通过对糟醅、大曲、酒样等样品进行前处理，能精确分析样品中的有机酸、多元醇、多酚、吡嗪等关键成分，既有助于理解酒体风味构成，又能指导生产过程中的优化和调整。

气质联用仪（GC-MS）能够精确定性和定量赋予养生酒独特风味中的各种挥发性和半挥发性化合物。通过GC-MS技术，深入探究养生酒中复杂的风味成分，从而了解不同酿造工艺、原料和陈化过程对养生酒风味特征的影响。将这些抽象的风味描述转化为具体的化学分析，将酒中的复杂混合物拆解为单个组分，并识别出构成这些独特风味的具体化合物，全方位分析酒中的风味成分。

气质联用仪

氨基酸分析仪能够精准定性和定量检测样品中的氨基酸种类，为我们深入了解酒中营养成分的含量和比例提供了重要依据。

氨基酸分析仪

全二维气质联用仪（GC×GC-TOFMS）能够定性与定量地分析出养生酒中上千种化合物，更全面、更精确地识别和量化复杂的风味成分，为养生酒的品质控制与风味研究提供了坚实而强大的技术支持。今年9月茗酿茶香型酒入世，全二维气质联用仪为其茶香型风味确立做出了重大贡献；泸州红花香、果香、酒香等多种香味萦绕的酒体风格也因尖端设施得以更协调呈现。

全二维气质联用仪

华大二代基因测序仪，具有其高通量、高速度、低成本的特点，能够在短时间内对大量DNA或RNA分子进行测序，这对于深入解析酿造环节中微生物群落的动态变化具有不可替代的作用，是提升酒类品质与风味的关键所在。

华大二代基因测序仪

除了以上设备外，研发中心还配备了高效液相色谱仪、拉曼光谱仪等用于成分分析、品质控制。通过这些高端精密仪器和工序，泸州老窖实现了对白酒全生产链上物质的准确监测，不仅确保了产品的品质和口感，更赋能了酒体中的健康因子，达到风味与健康的双向平衡。

大师级专家团队，探索行业新质生产力

除了高科技设备和实验室外，中医药养生酒研发中心更汇集了以四川省学术和技术带头人、享受国务院特殊津贴专家、泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，成都中医药大学副校长、教授、博士生导师国锦琳联袂领衔的高科技研发团队。

今年11月，在“泸州老窖-成都中医药大学中医药养生酒研发中心学术年会”上，沈才洪总工程师宣布养生酒研发中心组建研发委员会，聘任陈士林院士为主任，沈才洪、国锦琳任副主任委员，原成都中医药大学党委书记、国医书院院长、成都中医药大学教授刘毅等十一位专家、教授任委员会委员，共同为中国白酒健康化加码助力，不断践行属于中国白酒的“新质生产力”。

研发委员会聘任仪式

研发委员会聘任名单

多项科研成果，持续赋能产品创新

自中医药养生酒研发中心成立以来，秉持国医、国药、国酿、国养、国学的“五国”理念，在原材料、研发、转移转化、生产、营销、推广(养生文化)等产业链资源上，以历史文化类、性效研究类、质控标准类、行业前沿探索等近20项多方面的研究项目，支撑养生酒产业发展，以科技创新持续打造公司战略产品的核心竞争力。

·文化历史

《中国养生酒及其文化研究》等历史文化类研究课题探寻中国养生酒的历史演变、文化内涵，分析其在当代社会中的发展现状，借此前瞻未来趋势。考证来路，才能认清未来发展之路。

·性效研究

以《基于白酒“温经通络、散寒和胃”中医理论的性效研究》为代表的性效研究项目重在解析产品背后的基础性理论和方法，支撑和引领相关产品的开发与生产。

·质控标准

《野山参养生酒处方筛选、功效评价与质量控制标准研究》等研究则对于现有产品的原料搭配及标准制定提供了改善升级方向，使养生酒产品更符合市场需求。

·行业前沿

如何让中国传统酒类走向国际是酒企一直以来的难题，以《中式威士忌健康组分分析与功效评价》为首的研究课题另辟蹊径，结合中西方文化精华，聚焦行业前沿，以先行者的姿态为中国酒业创新发展之路赋能。

在泸州老窖-成都中医药大学中医药养生酒研发中心强大研发实力的推动下，泸州老窖不断突破技术瓶颈，在传统白酒基础上，开发出茗酿茶香型酒、泸州红、绿豆大曲等“风味与健康双导向”的健康创新酒饮，既能满足传统白酒消费者对风味口感的喜好，又能让品饮更健康。

“新质生产力”的白酒答案，是拥抱科技创新，摆脱传统经济增长方式、生产力发展路径，呈现出高科技、高效能、高质量特征。以泸州老窖与成都中医大联合打造的中医药养生酒研发中心为代表，走出了一条白酒行业和中医药行业未来发展的全新道路，让白酒的“DNA”更具活力，让白酒的“脉搏”更加强劲！