广东
凉拌菜的种类有很多，比如凉拌黄瓜、凉拌鸡丝、香辣柠檬虾等等，在众多凉拌菜当中，要说到最国民的一款凉拌菜，那非“凉拌皮蛋”莫属，相信大部分人都有做过吃过吧？只不过在不同地区，凉拌皮蛋的做法，也有着很大区别，那今天猴妹就把我家的凉拌皮蛋做法分享给你们，味道酸辣咸鲜，很开胃，感兴趣的朋友可别错过。
【酸辣凉拌皮蛋】
所需要的材料：皮蛋5个、青辣椒1个、榨菜适量、辣油2勺、香醋半碗、生抽2勺、芝麻香油1勺
1、将皮蛋洗干净后冷水下锅，大火煮沸后，转中火再煮约15分钟，即可熄火。煮过后的皮蛋，强烈性的气味会降低，吃起来更适口，且切开后不易散
2、皮蛋煮制期间，来做调味料部分，把青辣椒洗干净后，插在筷子上，然后放在炉灶上小火烤制，烤到表皮出现黑斑，就可以熄火了，如下图所示，下图就是烤好的状态
3、把烤好的青辣椒，用刀将表面黑色部分剐下来，剐完后再切成碎丁状，然后再把榨菜也切成碎丁
4、接着把生抽、辣油、芝麻香油、香醋倒在碗内搅匀，然后再倒入榨菜和青辣椒，继续混匀adjoquist.com
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5、皮蛋煮好后，去除外壳，再切成几瓣，在盘子内摆成一圈，中间要留个空隙
6、最后把做好的调料汁倒在盘中，就可以享用啦。凉拌皮蛋学会这做法，切开不易散，酸辣又可口，天热来一盘真过瘾
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