“白酒技术年会”聚焦生态酿造，迎驾贡酒贡献了怎样的样本？

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨江北编辑丨云横编审丨云顶

12月23日，以“生态酿造”为主题的中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在安徽霍山召开。本次会议汇聚了全国200多家白酒企业的权威专家、技术骨干和行业领袖，是近年来白酒行业规模空前、规格极高的一次技术交流盛会。围绕生态酿造的实践与方法，本次大会全面展示了白酒生态酿造的价值和发展方向。

这场以“生态酿造”为主题的技术年会，充分展示了迎驾贡酒在生态酿造领域的显著优势与丰硕成果，显现其在技术创新与生态文化上的深厚积淀，也彰显了白酒行业对迎驾贡酒生态酿造实力的高度认可和肯定。

生态酿造引领白酒行业绿色发展

近年来，白酒产业对生态酿造的研究越来越深入，除了对山、水、林、河、土为主的自然环境进行深入的挖掘，还对酿造容器、酿造车间等微生态环境进行了科学的研究，小到窖池的封闭方式，大到废水、废气、丢糟循环利用以及生态园区的建设，这些探索和实践很好地推动了白酒企业的绿色发展，在ESG发展上不断向国际水平靠拢。

美好的生态环境才能孕育出甘醇的美酒。生态酿造是一张强有力的王牌，驱动白酒企业充分发挥资源优势，打造更加绿色、健康、与自然和谐共生的产品。

▍中国酒业协会理事长宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉表示，白酒行业已经明确，不间断、不迁徙的酿造环境形成了酿酒特有的微生态多样性与稳定性，酒企应该践行生态责任，积极推进生态循环技术的开发和完善，建立自己的生态酿造体系，实现与自然的美美与共。

▍中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮

这场会议上，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮发布和解读《白酒企业温室气体核算方法和报告标准》及《白酒产品碳足迹评价标准》两大标准，为白酒行业更好地升级生态酿造提供了方向和标准。

茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖、郎酒、剑南春、古井、迎驾贡酒为代表的骨干企业都对生态酿造作出了深入的分享。各企业通过分享各自的实践经验，展现了在推动生态酿造、绿色发展方面的具体举措与成效。

▍茅台科学与技术研究院公司党总支书记、董事长杨帆

茅台科学与技术研究院公司党总支书记、董事长杨帆指出，推进生态环境研究是名酒产区发展的必由之路，茅台践行生态酿造，推进绿色低碳，探索出一条提高经济效益与绿色低碳发展相辅相成的道路。

▍五粮液集团总工程师杨韵霞

五粮液集团总工程师杨韵霞分享了五粮液大力优化能源结构，高标准打造生态化园区，实现生态化生产，全面推进扩绿、节能、减污、降碳，全力创建“零碳酒企”的成果。

▍泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义

泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义指出，泸州老窖将绿色作为高质量发展的底色，减排资源化的利用效果明显，实现了从废物到资源的华丽转身，解决了制约酿酒行业绿色低碳可持续发展的关键的问题。

▍安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培

安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培指出，白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践中，达到人与自然的和谐统一，才能让美酒与生态共荣共生，才能引领行业迈向绿色辉煌新征程，使中国酒业发展得更健康、更长久。

▍四川郎酒股份有限公司副总经理、常务副总工程师沈毅

四川郎酒股份有限公司副总经理、常务副总工程师沈毅从自然生态、酿酒生态和人文生态三个维度，探讨了对中国白酒生态的内涵。他认为中国白酒的生态酿造是中国白酒价值的真实写照，是东方美酒品味的生动演绎。生态美酒既是中国白酒的现在，也是中国白酒的未来，更是酿酒人应有的追求与思考。

迎驾贡酒：

生态酿造的行业标杆

中国酒业协会副秘书长杜小威指出，生态酿造是白酒行业持续发展的必然选择，是白酒生产降本增效的技术路径，是白酒品牌价值提升的重要手段，是白酒产品品质提升的有效保证，更是白酒企业市场拓展的一张王牌。

▍中国酒业协会副秘书长杜小威

可以说，坚持生态酿造，不仅助力众多白酒企业实现更快的发展速度，也为其注入了更深厚的品牌文化基因。不难发现，“生态酿造”不仅是驱动迎驾贡酒快速发展的一张王牌，也是迎驾贡酒品牌差异化表达的有力支撑。

迎驾贡酒的产区生态独具优势，具有国内罕见的自然资源。这里由三座大型水库和78座中小型水库共同构成佛子岭水库群，周围环绕着66万亩生态竹林。尤其是迎驾所在的霍山，作为国家级生态县，还是“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。这里的“中国好水”和“仙草故里”等产区特色，使迎驾贡酒成为名副其实的“生态福地”。

在生态酿艺上，迎驾贡酒从90年代起就推动了窖泥菌种优化融合、多粮工艺与科学配比，形成独特的微生物群落，提升酿酒品质。在酿酒全流程中进行科学论证，优化对酒质有利的工艺节点、实现“醉得慢、醒得快、有点甜”的独特生态美酒风格。

生态循环方面，迎驾贡酒积极探索白酒酿造的生态循环之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，投资建成了符合双碳目标的生态循环系统——用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭2万余吨；蒸煮、蒸馏过程中排出的废汽回收再利用，冷却系统用水实现闭路循环；发酵中产生的黄水实现综合再利用；酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，年光伏发电量达3000万多度。

迎驾贡酒还在全国白酒行业率先完成全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制，使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定。2017年，迎驾贡酒“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。

自2018年中国生态白酒研究院落户迎驾贡酒，迎驾在生态白酒领域取得了显著成绩。通过制定《生态白酒》团体标准、开展多项生态酿造研究、推动科研成果转化和行业创新，全面提升了生态白酒的价值与影响力。同时，研究院致力于人才培养和行业发展，为中国白酒国际化提供了坚实的技术支持和文化助力，树立了生态酿造领域的标杆地位。

未来，白酒行业必将在生态与品质的双重提升中越走越远，让绿色发展成为品牌竞争力和文化传承的新动力。迎驾贡酒将在这条生态酿造之路上继续探索创新，贡献更多绿色发展样本。

中酒展2025 - 商务合作通道

参展效果好，就来中酒展

坚持反山寨，假一罚100万！

中国规模大、展品丰富、效果好的酒类专业展会！

扫码抢购展位

2025年，中酒展将于8月8日—11日，在济南·山东国际会展中心举办

截止目前，展位已售出超40%，3号馆已售罄！优质展位稀缺！预定从速！

/全国酒业交流资源对接群/

酒企、酒商的专业交流平台，百万酒业人已加入！

点击卡片关注酒业家，回复“1”即可加入微信群，享有行业即时资讯、研究报告、厂商资源对接、参观指南等信息和资源服务