白如雪 薄如纸：南方人的童年回忆——云片糕

有一种糕点，统治了整片南方人的童年。这种糕点质地滋润细软，犹如凝脂，片薄而色白，具有“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化”的特点，同时它还有个高雅的名称：云片糕。

“云片糕”为何称为“云片”？相传在民间它有这样的一段有趣的历史由来：

乾隆下江南时，途径徐州城，应一汪姓盐商邀请，至其家花园游玩。时逢外面瑞雪纷飞，乾隆凭窗赏雪，好生惬意，突然诗兴大发，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。正好此时汪盐商来敬献茶点，乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”并顺势大夸这糕点如何如何好，叩请皇上恩赐佳名。

乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，不就正如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，连忙叩头谢恩。随后，赶忙捧来家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴得竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”，这种白如雪薄如纸的糕点由此得名。

相较于云片糕之名由来的奇闻趣事，其制作方法更值得一提。与一般糕点制作相比，云片糕有独特讲究。需先将糯米炒熟，熟透且白，然后磨粉，在阴凉地方通风陈放数月最好，这样制出糕来格外松软爽口，黏而不硬。制作时，糯米粉中加适量的白砂糖，拌入猪油，视口味不同，掺入坚果、果干等拌匀，压模成形做坯，连同糕模小火炖制，然后冷却分条，由切机或者切片师傅执锋利的大方刀，刀刀见底，切成叶片，薄如书页，色如霜雪。

历史上，云片糕因其清甜、绵软的口感，征服了许多文人雅士的味蕾。明末清初文士沈云有诗赞云：“薄于蝉翼雪云糕，争说饼师手段高。”民国女作家张爱玲回忆儿时梦中的这种糕点“吃着吃着，薄薄的糕变成了纸。”著名词人、画家吴藕汀在《十年鸿迹》一书中写道：“我年过十龄，最喜欢的是人物云片糕……这糕大致横三寸，纵二寸许，雪白的糕片上，有五彩人物……制作很是精美。”我国现代漫画家、散文家丰子恺曾在其散文《胡桃云片》中形容云片糕“其白如云，其薄如片，名之日云片，真是高雅而适当。假如有一片糕向空中不翼而飞，我们大可用古人‘白云一片去悠悠’之句来题赞这景象。”

这些文人雅士对云片糕的赞美和回忆，不仅是对这种传统美食的喜爱，也是对传统文化和生活方式的一种怀念和传承。作为一种非物质文化遗产，云片糕的价值不仅仅在于其美味，更在于它所承载的文化意义和历史记忆。在重要节庆场合，云片糕常被嵌出“百年好合”“福寿双全”“恭喜发财”等吉语，用作结婚、寿辰、乔迁、升职的喜庆礼品。当人们远游，云片糕成了传递乡愁、承载记忆的珍贵“手信”，更是连接游子与故乡的情感纽带。