广东
张红甫教你做美味扬州炒饭《张红甫教你做“至尊豪华版扬州炒饭”，一口满足你的味蕾》扬州炒饭的历史源远流长，相传隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜爱的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。而后经过不断的发展与演变，逐渐形成了如今我们所熟知的扬州炒饭。其选料严谨、制作精细，对每一个环节都有着严格的要求。
在中国的美食江湖中，扬州炒饭绝对是一颗璀璨的明星。这道闻名遐迩的美食，不仅是扬州的特色招牌，更是走向了世界，成为了中餐文化的杰出代表。
要做出一份美味的扬州炒饭，首先得选好食材。籼米是最佳选择，煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散。鸡蛋要选用新鲜的草鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋才会更加鲜香。火腿需是陈年火腿中的净瘦肉，虾仁则要取现剥的湖虾仁，这样才能保证口感和鲜味。其他的配料如青豌豆、花菇、鸡丁、肉丁、笋丁等，也要新鲜干净，切成丁备用。
接下来就是炒制的过程。锅中倒入适量的食用油，油热后倒入蛋液，将鸡蛋炒散，在蛋液刚刚凝结的时候倒入米饭。过早倒入米饭，蛋液会裹在部分米饭上，过晚则蛋花不易扯碎。然后分三次在炒制过程中加入葱花，分三次将入好味的八宝什锦料连汤放入炒饭内，并逐次炒干水分。这样可以保证米饭逐次吸足鲜味，达到最佳的口感。
一份完美的扬州炒饭，形态上米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上红绿黄白橙，明快、和谐；口感上咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上具有炒饭特有的香味。当这样一份色香味俱佳的扬州炒饭摆在你面前时，那丰富的色彩、诱人的香气，让人忍不住立刻拿起勺子，大快朵颐。
扬州炒饭，它不仅仅是一道美食，更是扬州文化的传承与体现。无论是在扬州的大街小巷，还是在世界各地的中餐馆里，扬州炒饭都以其独特的魅力，征服着无数人的味蕾。让我们一起动手，制作这道美味的扬州炒饭，感受它所蕴含的独特魅力吧。
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