广东
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辣椒炒腊肉
食材配料与做法
腊肉适量，根据人数和口味偏好来定；辣椒根据个人口味选择辣度，一般用青辣椒或红辣椒；大蒜几瓣，切片；生姜一小块，切片；葱一根，切段；生抽适量，用于调味；料酒适量，去腥增香；白糖少量，提鲜；食盐适量，根据腊肉的咸度调整；食用油适量。
步骤：
1、
1、腊肉处理：将腊肉清洗干净，如果腊肉较硬，可以提前用水煮或蒸至变软。腊肉切成薄片，这样更容易炒出香味。
2、辣椒处理：辣椒洗净后去籽，切成丝或块，根据个人喜好。
3、准备配料：大蒜切片，生姜切片，葱切段。
4、炒制腊肉：热锅冷油，油热后先放入腊肉片，中小火慢慢煸炒至腊肉出油，边缘微卷。加入蒜片和姜片，翻炒出香味。
5、炒辣椒：倒入辣椒，转大火快速翻炒，使辣椒迅速受热，保持脆嫩口感。
6、调味：加入适量的生抽和料酒，继续翻炒，让腊肉和辣椒充分吸收调料的味道。根据腊肉的咸度和个人口味，适量加入食盐和白糖调味。
7、出锅：炒至辣椒变软，腊肉边缘微焦，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小技巧：
腊肉本身含盐量较高，加盐时要适量，以免过咸。
辣椒的辣度可以根据个人口味调整，不吃辣的也可以选择不辣的辣椒。
腊肉炒制时不宜用大火，以免外焦里生。
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