广东
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【干锅土豆片】
材料:
- 土豆 2个（中等大小）
- 五花肉 100g（可选）
- 青红椒各 1个
- 蒜瓣 4瓣
- 姜 1小块
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 半大勺
- 糖 半茶匙
- 盐 少许
- 花椒粒 1茶匙
- 花生油 或其他植物油 适量
步骤:
1. 准备食材: 土豆去皮，切薄片，泡水去淀粉；青红椒切块，五花肉切片，姜蒜切末。
2. 焯水: 土豆片焯水后立即浸入冷水中，捞出沥干备用。
3. 炒香： 锅中放油，下花椒粒、姜蒜末爆香，加入五花肉片炒至微焦。
4. 调味: 加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖翻炒均匀，炒出红油。
5. 合炒: 放入土豆片和青红椒块，快速翻炒均匀，使每一片土豆都裹上调料。
6. 调味: 根据口味加盐调味，快速翻炒均匀。
7. 出锅: 待土豆片表面微焦，青红椒断生，即可出锅。
小贴士:
- 土豆片不宜太厚，否则不易入味且容易外硬内生。
- 焯水后再炒，土豆口感更脆。
- 快速翻炒，保持土豆的爽脆口感。
- 调味时尝味后再加盐，避免过咸。
这道干锅土豆片，色泽诱人，辣而不燥，是一道非常受欢迎的下饭菜。无论是家庭聚会还是朋友小酌，它都能成为餐桌上的一大亮点。
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