牛奶不够用鱼奶替！印尼学生免费午餐决定换鱼奶，鱼怎么产奶？

2011年，我们国家就有“学生免费午餐”了，目的是通过这个举措，减轻贫困地区部分家庭的经济压力，同时改善孩子的营养状况，能更茁壮成长。

前段时间，印度尼西亚宣布也要效仿，决定每年花71万亿印尼盾（319亿人民币）给小学生免费提供午餐和牛奶，从2025年1月正式实施。

只是这一次，印尼做出了大的改革：换掉牛奶，决定用“鱼奶”来替代。

鱼什么时候能产奶了？

鱼奶又是什么东西？

鱼奶的营养价值能和牛奶相媲美吗？

种种疑惑下，让这个计划一提出，就引起轰动，争议不断。

但官方为此也很无奈，表示：当地牛奶产量严重不足，自产的鲜奶只能满足22.7%的人，剩余均要进口，但我们鱼资源相当丰富，所以才有了鱼奶的想法。

什么是鱼奶？好喝吗？

鱼奶和传统意义上的奶是不一样的。像牛奶，是母牛分泌的，可循环多次取奶。但鱼奶，不是挤出来的，而是用鱼粉提取出来的。

简单来说，鱼奶，就是鱼的蛋白质粉末加工而成的液体。

印尼鱼类资源比较丰富，捕捞的鱼送到工厂后，磨成富含蛋白质的粉末，粉末加上水，再经过一系列操作就能变成“液体奶”。

看完这个加工流程，很多人不理解：为啥不直接吃鱼肉喝鱼汤？

但事实上，鱼奶和鱼汤还是有区别的。

从营养价值上来看，煮鱼汤时，确实会有一部分营养成分溶于液体之中，但毕竟有限，主要营养成分还是在肉里。

但鱼奶在加工的时候，可以采用多种水解技术来处理蛋白质，因此融入液体中的营养成分会比厨房煮的鱼汤要高得多。

与此同时，为了掩盖鱼的腥味，加工厂也会在里面添加一些其他物质，例如香精和甜味剂等等，最后将其制成学生最喜欢的草莓味或巧克力味的鱼奶。

鱼奶在印尼不是什么新商品，2023年就已经大力在发展了，如今在市场上是能买到的。

至于鱼奶是什么味道，则见仁见智了。

鱼奶制造商经理表示：“我喝过很多了，对我来说，鱼奶的味道和普通牛奶没什么区别。”

一个叫罗萨达的 23 岁女子，喝了3次鱼奶后，表示能接受这个味道，甚至她还觉得鱼奶“很好喝”。

但也有人觉得，鱼奶喝起来比牛奶稀，味道和香气也比牛奶怪，根本无法和牛奶相媲美。

鱼奶比牛奶更有优势吗？

印尼为什么要推行鱼奶？除了缺牛奶外，还有一个原因是，他们认为鱼奶是一个非常有前景的产业。

首先鱼奶营养也很丰富，能提供多种必需氨基酸，以及天然 Omega-3 和 Omega-6等多种物质，有利于大脑发育。

其次，鱼奶的经济成本更低。

众所周知，养牛需要投入更多的资源，土地、饲料、人工管理……总之一大堆，而且对环境的影响也很大。

而制作鱼奶，可以采用比较廉价的鱼类，印尼鱼类资源很多，海里可以直接捕捞。

所以，支持者认为鱼奶是一种经济有效的选择，一旦形成产业，大规模生产，也能给当地人提供更多的岗位。

但也有人表示不认同，不认同的原因主要是2点：

一是觉得牛奶和鱼奶的营养成分不同，鱼奶无法替代牛奶。仅从钙这一方面，牛奶就比鱼奶更优，含量高也更容易吸收；

二是鱼奶过度加工后，恐对健康不利，科学上没有长期饮用鱼奶后的健康评估。

尤其是很多对海鲜过敏的人，喝鱼奶就有过敏的风险。

还有就是鱼奶中添加了一些调味剂，口感上没有鲜奶那种纯的味道，喝多了也有可能摄入过多的糖，对身体也是不利的。

总的来说，很多人认为，鱼奶不是儿童牛奶的最佳替代品。

最后

看到各种争议后，印尼后面也给出了解释，表示推行鱼奶，不是要取代牛奶。而是在目前牛奶产量不足的情况下，鱼奶会作为补充奶提供。

目前，也没有宣布一定会在小学生的免费午餐中使用鱼奶，只是有这个想发。

（注：有的学校正在试行免费午餐，有提供鱼奶。）

说起鱼奶，让我想起之前我科普过鲸奶，非常小众的奶，1升卖25美元，这么贵的情况下，依然是一奶难求，排队都排不到。

人们总在想办法开拓其他奶源，但至今都没有一种奶能取代牛奶。

可以说我们也是“得着牛使劲薅奶”，牛奶是母牛怀孕后才有的，原本是小牛的口粮，细想一下，这个过程其实也有些残忍，如果有更多的选择，也算是好事。