白塔新韵

　　在北京，位于西城区阜成门内大街路北的妙应寺，因白塔而闻名。静立的妙应寺白塔，元时有“金城玉塔”美誉，不仅是我国现存年代最早、规模最大的喇嘛塔，也被认为是北京最古老的标志性建筑。白塔身侧有一条不长的胡同，不过308米，却有个性地分出东岔西岔，交会成“X”形。

　　一座白塔、一条胡同，构成白塔寺街区独特的引力场。随着城市更新推进，保存社区肌理的古老胡同，浸染着现代的气息，点缀上各色宝藏店铺，让人流连忘返。

　　如今，这里不仅是赏白塔古韵的最佳打卡地，还是“北京最美街巷”，被北京市商务局评为市级特色消费街区。

　　纯天然的松弛感

　　在白塔寺街区宫门口东岔，有一家不大的云南菜馆——野瓦猫。不接受预订，全靠先到先得，即便工作日仍一位难求。负责店铺运营的迪凡是个大大咧咧的北京姑娘，她解释，之所以起这个名字，是因为管理团队偏爱野生、自然的感觉。“‘野’字我们一直都很喜欢，瓦猫是云南镇宅的吉祥物，整个店给人的感觉，就是年轻、活泼、有生命力。”

　　从屋顶悬垂的绿植、红砖拼凑的装饰墙面到灯带点亮的酒柜、描画植物书写菜名的长黑板……野瓦猫上下两层总共90多平方米，最多可容纳约40人用餐。盛米线的黑色陶罐、椅子座垫均采购自云南，不设限、全看个人喜好的背景音乐，这些小细节，让整个空间弥漫着混搭、自由的松弛感。

　　“没有条条框框，大家有一个休闲放松聊天的氛围。”谈到选址白塔寺附近的原因，她坦言，这里有游客，有金融街的消费群体，只要好吃有特色，就不缺客流。“我们没考虑过商场店铺，也没做过任何推广，就是单纯想在胡同里，做自己喜欢也让食客喜欢的特色餐厅。”

　　做好特色餐厅，除了营造氛围感，更离不开地道的口味。“一个店的核心是有味道，有特色。”在野瓦猫，负责餐厅菜品创意研发、口味改良的高恩泽，是个有想法的“95后”。这个曾为了吃走过千山万水的小伙子，让传统云南菜有了不一样的呈现。“我们虽然做创新，但味道一定要正宗，只是用更新颖的方式来呈现。”

　　与一到饭点就得排队等位的野瓦猫不同，远离喧嚣，开在胡同最深处的SUR CABO，提供各种原始的三明治、精进的澳式咖啡、多样烘焙……选中这里，图的正是这份清静和扑面而来的生活气息。“咖啡是一种文化，一种生活方式。我们很小众，没有太多商业性的内容可讲。”待人接物透着几分清冷感的张凯，负责门店的运营。“摆脱互联网那些虚幻的东西，拉近人与人的距离。大家都能放松一点。”

　　来白塔寺是机缘巧合，“正好想开店时，遇到了合适的地点”。提供简餐的SUR CABO开张时间不长，性价比不算太高，不做会员活动，却也有了稳定的客群。“现在人压力都很大，更愿意走进放松有亲切感的空间。”

　　SUR CABO的空间不算大，却很有自己的“规矩”。比如，允许带宠物进店，流浪猫也可以来抓门；露台不做活动，客人可以随意上去坐会儿；店内花儿怎么摆、照片怎么挂各有门道，每一本书的摆放都遵循自己的逻辑。

　　作为一直“晃”在店里的熟面孔，张凯与不少客人处成了朋友。“新来的客人有共同爱好，比如喜欢滑板、自行车、养狗，也有共同的价值观。他坐在座位上，他的狗坐在旁边，像在家一样自在。”这份自在适意，成为无法复制的独家配方。在这里，没有微信群，没有扫码点餐服务，人与人寥寥几句闲谈，构成一种纯天然的人际关系。

　　有意思的新口味

　　一次不期而遇的快闪活动，让“NICE CREAM奈似雪糕”的创始人一眼相中了白塔寺这块宝地。“我们突然发现，很多熟悉的小伙伴，都在这里有店。”奈似雪糕白塔寺店店长肖鹏飞直言，很多人会觉得冰激凌在商场比较吃香，来这里开店，就是想把有意思的东西分享给不一样的人。“这里每家店的风格都不一样，很有自己的个性。”

　　提到自己的特色，他半开玩笑地说：“大家想到冰激凌就是奶油多糖多，会发胖。我们走的是健康路线，低糖低脂低卡。每种冰激凌上都标明热量，让大家不用有负担。”这家今年5月正式营业的店铺，不过30多平方米大小，提供10多种口味冰激凌。

　　“白塔是北京的标志性建筑，我们希望外地游客来到北京，想吃有意思的冰激凌，会想到我们。”经营半年，他们也在这个商业味儿不算浓郁的地方，收获了自己的拥趸。“金融街的白领、附近的居民、学生、冰激凌爱好者都是我们的好朋友。体验过，就知道我们在做不一样的事。比如帕芙洛娃、薄荷巧克力等口味，到店品尝口感才是最好的。”

　　隆冬时节，在温暖的房间里含一口冰激凌入喉，是一份享受；坐在水汽缭绕的玻璃窗前，品一碗地道的新中式糖水，同样是一种幸福。

　　在宫门口东岔，一家薄荷绿颜色的小店静立一隅，“胖妹拾糖”4个红色大字格外醒目。店面大部分给了厨房，仅有四五张餐桌，开业3个月，凭着一碗碗天然纯净的新中式糖水，收服了众多甜品爱好者的味蕾。

　　“我们做的产品，主打手作、天然、无添加。芋泥从芋头做起，仙草是从真正的草开始熬煮，红豆小料都要自己做，特别费人工。”主理人孙铭说，从去年12月决定在白塔寺开设首家独立店铺，他们用9个月时间设计门店和产品。“开到胡同里，是想找一个社区感强的地方，静下心来一碗一碗把东西做精。”

　　这家每天中午12点开始营业的店铺，需要店员一早就开始忙活：将草粿草反复清洗、熬煮三四个小时、再充分过滤。准备好当日售卖的草粿底料，也到了客人进店时间。这里售卖的鹌鹑蛋是糖渍的，是口感甜甜的潮汕做法。别人用琼脂做杏仁豆腐，口感是脆脆的；日式杏仁豆腐里加了鱼胶，会更像布丁。他们偏要把杏仁豆腐做出豆腐一样的口感，在传统中加入自己的想法创新，不断寻找南杏仁和北杏仁最合适的配比，最终得偿所愿。

　　开店以前，孙铭已经做了10年甜品，选择白塔寺完成梦想，不只是因为这里有文化底蕴。更因为慢工出细活做出的糖水，产量有限，更适合胡同这种民生感、社区感强的地方。

　　老街里的烟火气

　　2023年，白塔寺火了，火得突如其来，却又合情合理。随着精品咖啡屋、精酿啤酒炸鸡店、蛋糕房等年轻化的餐饮品牌集中入驻，一个能触摸历史、感受烟火气、品味文化魅力的胡同片区焕发出新活力。

　　此前多年，通过腾退疏解、资产收购以及市场化租赁、首例申请式换租等方式，腾挪出可供商业化开发的空间。2020年，西城区正式启动东西岔胡同保护更新。伴随外立面更新、电力架空线入地、电表线箱整理、排水系统改造、道路景观改造提升，逐步呈现和谐有序又“和而不同”的胡同风貌。

　　2022年起，白塔寺开始系统性推动业态升级。重塑胡同老街，再现白塔古韵。与金融街仅一街之隔的宫门口东西岔街区，更是重中之重。与古都风貌相吻合，打造可休闲社交、打卡拍照、消费驻留的场所，是白塔寺片区更新的目标。

　　漫步如今的宫门口东西岔，会与Polonio咖啡、悠航鲜啤、姆们甜品、铁手咖啡等餐饮品牌不期而遇。大多数商铺都拥有令人羡慕的露台，无遮挡地与妙应寺白塔相望，街面上不乏正在筹备开业的新店。一家装修完成的面包店里，摆放着成筐的自制碱水结面包。只不过不是摆上货架售卖，而是做成核桃大小的钥匙链，用朴素的麻绳串起。这份扫码就能带回家的伴手礼，是店家为新店引流而做的努力。

　　“白塔寺自带流量，是这两年北京最热门的地方。”野瓦猫成功运营后，迪凡和她的小伙伴们正筹备在这里再开一家店铺。此前，他们已经开起了土家族餐馆、烘焙店、川味砂锅店……“在白塔寺，做餐饮还有更多空间。和有个性的朋友们扎堆，会更容易聚拢客流。我们观察，大家来白塔寺街区大多会花费半天时间，吃一顿饭，喝一杯咖啡。如果能有消费、娱乐业态，人们停留时间会更长。”

　　作为金融街的配套服务区，白塔寺片区在宫门口东西岔引入了特色、潮流、标志性餐饮、文化等业态，实现金融服务保障、高端商务延展与配套商业提升，各种活动也接连上演。已连续两年举办“东西岔美食节”，2024年又有东西岔咖啡节、冯唐“我是猫”画展等活动，以白塔为元素的餐饮、社交、体验多元消费模式和场景正逐步形成。

　　2024年，东西岔街区品牌logo亮相。古老又现代的白塔寺，正通过提升街区公共空间质量，实现街区高品质业态植入与更新，推动街区整体商业价值提升。 （作者：杨学聪 来源：经济日报）