解密！中国啤酒生产工艺“启蒙教材”如何编制的？

编辑丨椰子编审丨云顶

在中国酒业协会举办的2024中国啤酒文化节上，一场特展引人注目，让大家感受到了时尚鲜活的啤酒背后技艺传承创新的历史分量。

“《青岛啤酒操作法》是近代中国啤酒生产工艺的启蒙教材。带动了全国啤酒工业的发展，让中国啤酒酿造技术与国外差距整体缩短了20年。”为纪念《青岛啤酒操作法》出版60周年，中国酒业协会图文并茂地为大家解密这本著作的由来和编制过程，详细展示中国啤酒工业人的工匠精神和精神风采。

《青岛啤酒操作法》的全国刊行并非偶然。就在青岛啤酒建厂仅三年的1906年，青岛啤酒凭借出类拔萃的品质，力压群芳，荣膺慕尼黑啤酒博览会金奖。上世纪50年代，青岛啤酒开始大批量连续出口，创汇额一度占到全国的1%；作为最早在全球市场历练的啤酒品牌，青岛啤酒的酿制工艺日臻成熟。1963年，青岛啤酒获得“金质奖章”和“国家名酒”两项国家荣誉。

1964年，国家轻工业部在唐山召开全国第五次酿酒会议上提出“啤酒行业学青岛”，并集全国专家技术力量深入青岛啤酒厂，从制麦、糖化、发酵、包装到酵母、原料、设备等各方面的工艺和操作，进行系统写实。

集体写实啤酒操作法在当时是史无前例的。业界认为，通过这次对青岛啤酒的酿制工艺操作的写实和《青岛啤酒操作法》影印本、手抄本的广泛普及，全国啤酒工业的技术得到提高，产品质量上了一个台阶，带动了全国啤酒工业的发展。

时至今日，以严苛的质量管理细节闻名业界的青岛啤酒仍不断丰富和深化质量内涵。围绕基础质量、特色质量、魅力质量，独创“双叠加三解码”以及“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”，两获中国质量奖提名奖，持续推动实现从“以产品为中心”的单一质量到“以消费者为中心”的魅力感知质量升华，推动质量强企做深做实，助力行业发展行稳致远。

由《青岛啤酒操作法》起笔，中国啤酒工业实现从小到大、由大而强的蓬勃发展。中国啤酒行业年产量从1949年的7000吨跃升到2023年的3590万吨，增长5000多倍，20多年位居全球第一大国。

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