山东
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五香烧鸡配方及详细做法
主料：三黄鸡一只约1200克。
香料：肉蔻10克、白芷10克、桂皮4克、草果3克、丁香3克、八角3克、白蔻2克、香叶2克、香砂2克。
配料：圆葱丝80克、大葱段50克、：红葱30克、香菜头20克、生姜10克。
调料：酿造酱油25克、冰糖10克、食盐5克，鸡精5克。
详细做法：
1、把三黄鸡处理干净，备用。
2、锅中水加入清水1000克，烧开后放入大约20克麦芽糖，搅拌融化后把三黄鸡放近滚开的麦芽糖水中烫2分钟左右，把三黄鸡的鸡皮烫紧实后，捞出备用。
3、锅中加入适量植物油，油温升至七成热后下入挂好糖水的三黄鸡，炸至三黄鸡表层上色后，捞出，沥干油脂备用。
4、小锅中放入适量植物油，下入配料，炒出香味后下入香料，再次炒出香味后下入适量开水，烧开后小火熬制30分钟左右，待香料味出来后下入所有调料，最后放入处理好的三黄鸡，小火煮15分钟，浸泡15分钟后即可出锅。
温馨提示：食盐分量根据口味进行调整。
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