网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

《食品科学》:江西农业大学曾教科副教授等:猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析

0
分享至

猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.)原产自中国,其在中国种植面积和产量均稳居世界第一位,素有“VC之王”之称。猕猴桃属于呼吸跃变型果实,采后生理代谢旺盛,伴随果实快速软化,商品性丧失。应用保鲜技术可延缓猕猴桃后熟软化,但消费者购买后往往无法即食。对猕猴桃果实后熟软化属性的研究主要集中在乙烯合成及信号转导、细胞壁结构及组分的变化、淀粉含量、淀粉降解酶活性及相关基因表达等方面。己糖激酶(HXK)在糖代谢和植物生命活动中发挥着重要作用。

江西农业大学农学院的董文娟、陈明、曾教科*等以‘红阳’猕猴桃为试材,研究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺(NAG)(HXK抑制剂)处理对猕猴桃果实常温贮藏期间软化特性、品质、呼吸速率和乙烯释放量、HXK活性以及AcHXKs基因表达的影响,进一步阐释猕猴桃后熟软化调节机制,以期为猕猴桃果实采后贮藏保鲜技术的研发提供理论依据。


1 NAG处理对猕猴桃呼吸速率和乙烯释放量的影响

呼吸和乙烯释放是猕猴桃后熟软化过程中主要的生理特性。如图1A所示,对照与处理组的呼吸速率变化趋势基本一致。贮藏前2 d呼吸速率呈下降趋势,推测是因为果实较高的田间热引起采收时的高呼吸作用。两组果实呼吸速率均在贮藏第6天达到峰值,NAG处理可显著降低呼吸峰前后的呼吸速率,但呼吸峰值无显著差异。如图1B所示,乙烯释放量主要在贮藏后期呈上升趋势,贮藏第8天开始,CK组与NAG组乙烯释放量出现显著差异,NAG处理显著延缓了乙烯的释放。由此可知,NAG处理可有效降低果实呼吸速率和乙烯释放量。



2 NAG处理对红阳猕猴桃果实品质的影响

硬度作为果实后熟软化的重要指标,是评价猕猴桃果实品质和可食性的关键因子之一。如图2A所示,猕猴桃果实硬度随着贮藏时间延长呈下降趋势,与CK组相比,NAG处理可显著延缓贮藏4~10 d硬度的下降。TSS主要由可溶性糖构成,TA则由果酸和酸式盐组成,它们是评价果实风味品质的重要指标。如图2B、C所示,与CK组相比,NAG组在贮藏2~12 d显著抑制了果实TSS含量的上升,并显著维持TA含量在较高水平,说明NAG处理有利于延缓猕猴桃果实糖酸转变和维持品质。VC是猕猴桃果实重要的营养品质之一。如图2D所示,NAG组和CK组VC含量随着贮藏时间延长呈下降趋势,处理间无显著差异。





3 NAG处理对猕猴桃多糖含量的影响

猕猴桃果实后熟软化伴随着淀粉水解和细胞壁多糖的降解。从图3可知,淀粉和原果胶质量分数随着贮藏时间延长总体呈下降趋势,与CK组相比,NAG处理可显著延缓贮藏4~12 d猕猴桃果肉淀粉和原果胶的下降。两组果肉中还原糖和可溶性果胶质量分数总体呈上升趋势,且在贮藏过程中、后期NAG组的还原糖和可溶性果胶质量分数均显著低于CK组。以上结果表明,猕猴桃在常温贮藏过程中NAG处理能显著抑制淀粉和果胶的水解,延缓果实的后熟软化过程。






4 NAG处理对猕猴桃HXK活性的影响

HXK是己糖磷酸化的关键酶,葡萄糖和果糖经过HXK磷酸化,进一步参与下游糖酵解和呼吸代谢过程。如图4所示,CK组HXK活性随贮藏时间延长呈先上升后下降趋势,而NAG处理后的猕猴桃HXK活性始终低于CK组,并在贮藏2 d后出现显著差异。结果表明,NAG处理可以显著抑制HXK活性,进而延缓淀粉水解和糖酵解过程。


5 猕猴桃HXK基因序列分析

从猕猴桃基因组中筛选获得14 个AcHXKs基因,分别命名为AcHXK1~AcHXK14。将猕猴桃HXK与拟南芥、番茄的HXK基因进行聚类分析,如图5所示,14 个AcHXKs基因分成2大类型。其中,A-型包括10 个AcHXK,分别与拟南芥的AtHXK3、AtHKL1、AtHKL2、AtHKL3和番茄SlHXK4同源;B-型包括4 个AcHXK,分别与拟南芥AtHXK1、AtHXK2和番茄SlHXK1、SlHXK2、SlHXK3同源。推测AcHXKs可能具有与其同源基因类似的功能。


6 NAG处理对猕猴桃AcHXKs基因表达的影响

由图6可知,随着贮藏时间的延长,AcHXKs呈现不同的表达趋势。其中AcHXK1~AcHXK3相对表达量随贮藏时间延长整体呈上升趋势,与CK组相比,NAG处理可显著抑制贮藏中、后期AcHXK1~AcHXK3的表达,说明AcHXK1~AcHXK3可能通过糖代谢介导猕猴桃后熟软化。CK组果实AcHXK4~AcHXK6相对表达量在贮藏0~6 d逐渐上升,随后开始下降,且NAG处理总体显著降低了贮藏4~12 d果实AcHXK4~AcHXK6的相对表达量。CK组和NAG处理果实AcHXK7~AcHXK12相对表达量在贮藏0~10 d逐渐下降,NAG处理显著上调了AcHXK7~AcHXK9基因的相对表达量,说明AcHXK7~AcHXK9可能作为糖信号分子参与猕猴桃后熟软化。AcHXK13、AcHXK14基因表达量无规律性波动。















7 相关性分析

NAG处理后,猕猴桃果实后熟软化特性、HXK活性和AcHXKs基因表达的相关性分析结果如图7所示。果肉硬度与淀粉、AcHXK4、AcHXK7~AcHXK12基因表达显著正相关(P<0.05,P<0.01),与可溶性果胶含量、乙烯释放量以及AcHXK3表达水平显著负相关(P<0.05,P<0.01)。乙烯释放量与可溶性果胶含量、AcHXK3表达水平显著正相关(P<0.05,P<0.01),与AcHXK10显著负相关(P<0.05)。淀粉含量与还原糖、TSS含量和AcHXK2、AcHXK3表达水平显著负相关(P <0.0 5,P <0.0 1),与AcHXK4、AcHXK7~AcHXK10表达水平显著正相关(P<0.05,P<0.001)。原果胶含量与AcHXK7、AcHXK8、AcHXK11、AcHXK12表达水平显著正相关(P<0.05)。由此说明,猕猴桃果实软化与淀粉、果胶水解以及AcHXKs基因表达水平的变化密切相关。


8 讨论

猕猴桃后熟软化是一个复杂的生理代谢过程,呼吸速率和乙烯释放是衡量其生理代谢强弱的重要指标。相关研究表明,猕猴桃果实达到可食成熟度(常温贮藏8~12 d)时,呼吸速率和乙烯释放量迅速增加,耐贮性下降。HXK是糖酵解途径的第一个限速酶,兼具催化和调节双重功能,在呼吸代谢和乙烯信号中发挥重要的作用。本实验中,NAG处理显著降低呼吸速率和贮藏后期内源乙烯的释放,且乙烯与硬度显著负相关(P<0.05)。说明HXK正向作用于内源乙烯的生物合成,并参与猕猴桃后熟软化过程,这与对香蕉的研究结果一致。李成梁等研究发现,NAG推迟内源乙烯生物合成,且在香蕉后熟过程中乙烯和HXK之间存在相互作用。在拟南芥中也报道了HXK参与调控乙烯合成和信号反应。

猕猴桃是典型的淀粉积累型水果,后熟软化主要由淀粉水解和细胞壁降解所导致。其中,淀粉水解主要在贮藏前、中期影响果实软化,而果胶水解则在贮藏中、后期果实软化中发挥重要作用。HXK是糖酵解途径的关键酶,负责将淀粉水解后的己糖磷酸化成己糖-6-磷酸,为呼吸代谢和生命活动提供能量和中间代谢物。本研究发现,NAG可抑制HXK活性,显著延缓猕猴桃贮藏中期淀粉向还原糖的转变,以及贮藏中后期原果胶向可溶性果胶的转变(图3、4)。这与Han Peipei等的研究报道一致,NAG处理显著抑制HXK活性,延缓己糖含量的上升。此外,NAG处理可显著延缓TSS含量的上升,并维持TA含量在较高水平,且TSS含量与淀粉含量极显著负相关(P<0.01)。说明NAG处理可延缓可溶性糖的积累,进而延缓后熟进程,该结果与NAG处理香蕉果实后熟延缓的结果相似。说明HXK可正向调控猕猴桃淀粉、果胶的水解,促进后熟软化过程。

HXK不仅调控多糖代谢,也直接参与糖信号感应和转导。植物根据亚细胞定位有4 种类型的HXK,其中A-型HXK定位于叶绿体,主要在高淀粉植物中积累,也是葡萄糖传感器;B-型HXK定位于线粒体和细胞核,具有催化和调节活性的双重功能。HXK不同类型对其活性和传感器功能至关重要。本研究发现,AcHXK7~AcHXK9为A-型HXK,受NAG处理其表达上调,且表达量与硬度显著正相关(P<0.05)。聚类分析表明AcHXK7~AcHXK9与拟南芥AtHKL1等同源,而AtHKL1可能作为糖信号分子,通过抑制ACO基因的表达参与调控乙烯合成途径。AcHXK3为B-型HXK,与SlHXK1、SlHXK2、AtHXK1、AtHXK2等同源;并且受NAG处理其表达下调,且表达量与硬度、淀粉含量显著负相关,与还原糖、可溶性果胶含量显著正相关(P<0.05)。有研究发现HXK1显著诱导番茄和拟南芥中β-淀粉酶和细胞壁松弛相关基因XTH等的表达下调,这表明HXK正向调控园艺植物成熟衰老的过程。Kim等也发现B-型NtHXK1对维持烟草呼吸代谢过程中的糖酵解至关重要,同时也调节淀粉的降解过程。说明AcHXK3具有类似的功能,可能通过调 控 淀粉和细胞壁代谢,参与猕猴桃后熟软化。以上结果表明,AcHXK3、AcHXK7~AcHXK9可能是参与调控猕猴桃后熟软化的关键基因。而这4 个基因是如何参与猕猴桃后熟软化,还需要进一步的实验证明。

9 结论

综上,与对照相比,NAG处理可延缓猕猴桃硬度下降、淀粉和原果胶的水解,降低呼吸速率和乙烯释放量,延缓TSS含量的上升,并维持较高的TA含量。说明NAG处理可延缓猕猴桃后熟软化进程。一方面,NAG处理可能通过抑制AcHXK3的表达水平和HXK活性,延缓猕猴桃呼吸代谢和后熟进程;另一方面,NAG维持AcHXK7~AcHXK9相对较高的表达水平,而AcHXK7~AcHXK9可能作为糖信号分子,进而抑制乙烯的合成,或参与细胞壁和淀粉的降解,从而调节猕猴桃后熟软化。因此,AcHXK3、AcHXK7~AcHXK9可能通过不同的代谢途径参与调控猕猴桃后熟软化过程。本研究结果有助于加深对猕猴桃后熟软化机理的理解,同时为研发猕猴桃后熟软化调控技术提供理论依据。

本文《猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析》来源于《食品科学》2023年45卷第9期189-196页,作者:董文娟,陈 明,向妙莲,陈金印,曾教科*。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230424-232。点击下方 阅读原文即可查看文章相关信息。

实习编辑:天津商业大学 梁雯菁;责任编辑:张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

/阅读下一篇/

《食品科学》:东北农业大学刘丽波教授、张国芳博士等:羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究进展

返回网易首页 下载网易新闻客户端
相关推荐
热点推荐
网友:我82年出生的,已感觉到肌体断崖式衰老,连鼻毛都白了…

网友:我82年出生的,已感觉到肌体断崖式衰老,连鼻毛都白了…

火山诗话
2025-04-02 10:36:40
金秀贤舌头有脏病!?

金秀贤舌头有脏病!?

八卦疯叔
2025-04-02 11:47:17
忙啥了?网友质疑马斯克:搞了几个月"反腐运动",至今没抓到一只大老虎

忙啥了?网友质疑马斯克:搞了几个月"反腐运动",至今没抓到一只大老虎

不掉线电波
2025-04-02 20:50:10
江苏泰州“3·11”较大爆炸事故造成8死4伤 事故原因公布

江苏泰州“3·11”较大爆炸事故造成8死4伤 事故原因公布

新京报
2025-04-02 14:44:07
惊险!6车相撞,特斯拉被撞入货车底部,已报废,一家4人全部生还

惊险!6车相撞,特斯拉被撞入货车底部,已报废,一家4人全部生还

小人物看尽人间百态
2025-04-01 17:59:47
网传有经济学家发文研究“如何走出低物价”:有效促进物价合理回升,有5方面政策

网传有经济学家发文研究“如何走出低物价”:有效促进物价合理回升,有5方面政策

可达鸭面面观
2025-04-02 23:34:16
网传“字节跳动创始人张一鸣加入新加坡国籍”?抖音回应:不实,请大家不信谣不传谣

网传“字节跳动创始人张一鸣加入新加坡国籍”?抖音回应:不实,请大家不信谣不传谣

每日经济新闻
2025-04-02 10:28:16
交易悬了?港口买方贝莱德CEO首次公开回应!李嘉诚长和沉默至今

交易悬了?港口买方贝莱德CEO首次公开回应!李嘉诚长和沉默至今

派大星纪录片
2025-04-02 13:09:46
中央定调:公务员等不能延迟退休,只能到龄退休或提前退休!

中央定调:公务员等不能延迟退休,只能到龄退休或提前退休!

烟语法明
2025-04-01 23:45:02
视频曝光!洛杉矶华裔女子纵火烧邻居,被警察当场击毙

视频曝光!洛杉矶华裔女子纵火烧邻居,被警察当场击毙

大洛杉矶LA
2025-04-02 06:04:25
难怪台当局主动“避战”,解放军围岛仅一天,岛内收到2大坏消息

难怪台当局主动“避战”,解放军围岛仅一天,岛内收到2大坏消息

文雅笔墨
2025-04-02 15:33:59
今天,我给小米的雷军先生打了10次电话……

今天,我给小米的雷军先生打了10次电话……

李微敖
2025-04-02 11:18:49
二战以来最大规模攻击即将开始

二战以来最大规模攻击即将开始

西楼饮月
2025-04-02 22:27:02
敢买俄罗斯资源,就收500%关税?小泽确认美国不会再给免费军援了

敢买俄罗斯资源,就收500%关税?小泽确认美国不会再给免费军援了

鹰眼Defence
2025-04-02 17:38:42
一夜之间,劳务派遣员工的天变了,2025年4月1日史上最严政策实施

一夜之间,劳务派遣员工的天变了,2025年4月1日史上最严政策实施

文雅笔墨
2025-04-01 12:58:25
贵州一男子被野猪咬成重伤:仍在ICU无苏醒迹象 当地林业部门正积极处理

贵州一男子被野猪咬成重伤:仍在ICU无苏醒迹象 当地林业部门正积极处理

红星新闻
2025-04-02 18:46:11
大陆发兵围台第二天,美军机来了,爆发激烈对峙,解放军远火亮相

大陆发兵围台第二天,美军机来了,爆发激烈对峙,解放军远火亮相

DS北风
2025-04-02 17:57:27
4月2日对华关税生效,白宫正式宣布,尘埃落定了

4月2日对华关税生效,白宫正式宣布,尘埃落定了

科技处长
2025-04-02 14:54:02
小米SU7事故五大疑点待解!多位专家深度解析:物理按键很有必要保留,AEB未触发未必因距离较短

小米SU7事故五大疑点待解!多位专家深度解析:物理按键很有必要保留,AEB未触发未必因距离较短

每日经济新闻
2025-04-02 20:21:06
闯大祸!女子把邻居的保时捷烧了!很多上海人吐槽

闯大祸!女子把邻居的保时捷烧了!很多上海人吐槽

看看新闻Knews
2025-04-02 20:42:07
2025-04-03 00:16:49
食品科学杂志 incentive-icons
食品科学杂志
食品类科技学术期刊
12297文章数 9960关注度
往期回顾 全部

科技要闻

再跌超4%!小米两天市值缩水超1200亿港元

头条要闻

外媒称缅甸军政府对中国红十字会车队鸣枪 外交部回应

体育要闻

成为最好的球员,更要成为生活中的勇士

娱乐要闻

汪小菲给S亲友发喜帖,对方婉拒不赏脸

财经要闻

"家装第一股"东易日盛资金链断裂真相

汽车要闻

小米SU7爆燃事故 雷军: 会用行动回答大家的问题

态度原创

教育
数码
亲子
艺术
时尚

教育要闻

高校专项计划,谁可以申报?

数码要闻

三星 Galaxy Tab S10 FE 系列平板海外发布,579 欧元起

亲子要闻

人类幼崽小小年纪就长相老成,这样的老小孩不多见了,我好像知道孩子爸长啥样了

艺术要闻

故宫珍藏的墨迹《十七帖》,比拓本更精良,这才是地道的魏晋写法

宋茜:以柔应变