腌腊八蒜，最忌直接倒醋腌！记住这个小技巧，腊八蒜一天就变绿

“小孩小孩你别馋，腊八过了就是年！”转眼间，咱们又快要迎来了腊月这个充满年味的月份。腊八，作为腊月的头一个节日，不仅天气冷得让人直打颤，还有那一碗碗热腾腾的腊八粥，温暖着我们的心田。不过，除了腊八粥，腊八蒜也是不少家庭餐桌上的必备品，寓意着新的一年里，日子红红火火，健康满满！

说到腊八蒜，你是不是也被它那迷人的翠绿色所吸引？其实，这绿色可不是随便来的，它可是大蒜里的蒜氨酸和蒜酶在低温下发生化学反应的杰作。蒜氨酸在蒜酶的推动下，分解产生了蒜素和丙酮酸，这些物质再进一步反应，就变成了蓝色和黄色的色素，混合起来，就成了我们看到的腊八蒜那诱人的翠绿色。

腊八蒜不仅颜色好看，味道也是一绝。年夜饭的饺子，配上一盘腊八蒜，那简直是绝配！不仅颜色搭配得当，味道也是相互衬托，让人回味无穷。但是，腊八蒜好吃，腌起来却是个技术活。很多年轻的朋友没做过，或者总是做不好，要么不变绿，要么绿得慢。别急，我这就来分享几个腌腊八蒜的小妙招，保证你腌出来的腊八蒜，翠绿诱人，营养满分！

小妙招来啦！

1.温差是关键：腊八蒜要想变绿，温差可是个重要因素。只有在温差大的环境下，蒜酶才能被激活，催化大蒜变绿。像南方地区，日常温差小，怎么办呢？晚上把腊八蒜放冰箱冷藏，增大温差，效果杠杠的！

2.食材要选好：大蒜和醋的选择也很重要。优质新鲜的紫皮大蒜，腌出来的腊八蒜才更香更脆。醋呢，米醋腌出来的蒜酸中带甜，陈醋腌的就是酸辣味了。喜欢哪种口味，就选哪种醋！

腌制步骤：

1.准备一个无水无油的玻璃或塑料容器，用开水煮一下杀菌消毒。千万别用金属瓶哦，醋的酸性强，容易发生反应！

2.剥蒜，选择外形完整、无明显伤痕的紫皮蒜。表皮皱、发霉、干瘪的蒜都不要用。

3.在干净的锅中倒入米醋，烧开，稍稍放凉后倒入容器中。

4.米醋的量要没过大蒜2-3cm，然后密封好。

5.放在避光的阴凉处，别让阳光直射哦，不然腊八醋会变粘稠有沫的。

备注：如果你心急，想快点看到腊八蒜变绿，可以人为制造早晚温差，冰箱里放半天，暖气边放半天。不过，我还是建议耐心等待，毕竟，好东西总是值得等待的！

看完这篇文章，你是不是已经迫不及待想要动手试试了呢？如果喜欢这道腊八蒜做法，别忘了点赞、转发，让更多人加入我们的美食大军！