美好生活在云南｜保山昌宁：年枣熟，年味浓

隆冬时节，北方红枣上市，南方的南酸枣也悄悄成熟了。南酸枣又被当地人称作“年枣”或“黏枣”，因常在过年前制作，取喜庆之意。在云南保山昌宁，人们熟悉的家乡味里一定少不了年枣，用其做成的糖水年枣、年枣糕、酸扒菜，都是独具风味的特色美食。

视频由昌宁融媒提供

年枣果肉软黏酸涩，即使是成熟的年枣，直接尝也是能酸倒牙的，但细细品味后其中仍有丝丝的甜，口齿生津。昌宁人喜欢将年枣做成糖水年枣和年枣糕，是本地人最熟悉的童年零食。

酸甜糯叽年枣糕

清晨，昌宁县田园镇关庙社区居民赵润芬进入山中，寻找成熟的年枣。“啪”一竹竿敲下，树梢的年枣纷纷落下，砸在拉好的网兜里，孩子们提着竹篮兴奋地拾捡，一会工夫，篮子里就装满了年枣。“我们小时候家里面条件差，没有钱去买糖果，长辈就会采年枣，做给我们年枣糕、糖水煮年枣，煮出来相当好吃，酸甜可口。”赵润芬说。

炭火烤年猪肉的香气在小院里弥漫，孩子们围在一起烤肉，吃得满手油滋滋的。另一边，赵润芬将新鲜的年枣倒在筲箕里，挑选饱满的好果子。用清水洗净年枣表面的尘土，倒入冷水中，大火熬煮，直至表皮崩裂，露出晶莹剔透的果肉时捞出。趁着余温，轻轻一挤，白净的年枣就从果皮中滑溜出来。赵润芬将剥好的年枣放入锅里，加入适量的红糖、白糖和水，小火慢慢熬煮，直至熬出软滑粘稠的果胶，冷却后就成了酸甜的糖水年枣。

年枣糕则是将剥好的年枣通过手工揉捏挤出果核，用水和白糖炒出金黄的焦糖，再加入乳白色的枣泥，迅速翻搅，让年枣的酸味与糖的香甜充分融合。为了让年枣糕的口感更细腻，出锅后还可以手工捏糖，让果泥变得绵柔。如果加入一些辣椒面，做出来的年枣糕就是甜辣的口味。

将炒好的果泥摊开成片晾晒风干，一周后果泥就会变得质地柔韧，年枣糕就做好了。将年枣糕放进嘴里，酸甜有嚼劲，散发着野果独有的清香气息，密封后可以储存二至三个月。“年枣糕酸酸甜甜，吃起来糯叽叽的，我和弟弟都很喜欢吃。”昌宁县田园镇关庙社区居民方薏涵说。

每一次品尝年枣糕，都是一次与故乡的亲近，即使岁月流转，那熟悉的家乡味依然能连起几代人的温情。

特色年味酸扒菜

昌宁人喜食酸，年枣还可以用来做一道特色菜——酸扒菜。制作酸扒菜时，将西红柿、鸡蛋果、年枣搭配五花肉与青菜一起煮，出锅时撒一些火烧辣椒面，呛辣混合着酸香，鲜味扑鼻。端上这道酸扒菜，无论谁来串门，都得多吃几碗米饭。

年枣富含铁、维生素C及亚油酸等多种对人体有益的营养成分，健脾开胃。现在，祖国的发展日新月异，来自天南海北的食物满足着人们挑剔的味蕾，但凝聚着家乡风土人情的年枣依然是昌宁人的最爱。

年关岁末，在放学路上的孩子们会用零花钱买一碗糖水年枣或几片年枣糕，换来一个愉快的傍晚。在热气腾腾的饭桌上，大家围坐在一起，盛上一碗酸扒菜，酸爽鲜美的滋味瞬间在舌尖弥漫，让人久久不能忘怀。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵媛蕊 赵齐源 罗宁姣 摄影报道

一审 何晓宇

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主编 林舒佳

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