安徽
安徽板面的历史
安徽板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，当地人称为“太和羊肉板面。”
张天峰/摄（资料图）
之所以叫“板面”，是因为这种面食取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径1.5厘米、长约12.5厘米的小面棒，重量约25克，码在案板上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软软绵，触摸如丝绸。
下锅前，厨师一般在案板上排好七根小面棒（七根面一碗），用擀面杖压扁，两手分别捏住两头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上。接二连三，噼里啪啦，边摔边拉。
陶俊/摄
之所以叫“羊肉板面”，是因为面条煮好盛入碗中后，要浇上熬制好的汤料。这种汤料主要由羊肉、红辣椒以及众多调料熬制而成。
另外，碗中还会加上些许蔬菜。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
关于太和板面的起源，民间主要有两种说法。一种说法是，太和板面起源于东汉末年，桃园结义三兄弟刘备、关羽、张飞驻守颍州（今天的阜阳）。张飞嫌弃军中的面食太软，咬着没有劲，吃着比较乏味。厨师为了满足张飞的要求，反复琢磨，用摔打的方式做成了板面。张飞吃过之后，对这个厨师也大加赞扬，板面就这样被流传了下来。
另一种说法与清朝时两广总督徐广缙有关。徐广缙是太和县大新镇徐寨村人，清嘉庆年间进士，为官清廉。他回乡省亲时，脱去官服，背起粪箕与乡民一同施肥耕田。有一次劳动结束，遇到一位农户做板面，品尝后大赞面筋道爽口，于是起名“板面”。
两种说法虽为民间传言，但有一个共同点：板面极有可能与军队或者劳动有关。无论是军人还是农民，高强度的体力劳动之后，急需碳水化合物补充能量，板面这种外形粗狂、制作简单的面食便成了首选。
在以植物为主要食物的中国，类似的面食还有锅盔、裤带面、烩面等。
太和板面的特点主要体现在以下几个方面：
制作技艺独特：太和板面的制作过程中，面团要经过多次摔打和拉伸，使面条更加筋道有弹性。同时，汤料的制作也十分讲究，选用优质的牛羊肉和多种中药香料炒制而成，味道浓郁鲜美。
口感丰富：太和板面的面条清白润滑、晶莹透亮，汤料色泽红亮、香气扑鼻。搭配上嫩绿的青菜和香浓的羊肉臊子，口感层次丰富、鲜美可口。
营养价值高：太和板面的面条富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，而汤料中的牛羊肉和中药香料则富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
太和板面作为太和县的特色小吃，不仅满足了当地人的口腹之欲，更承载着丰富的文化内涵。其独特的制作技艺和口味，体现了太和人民对美食的热爱和追求。同时，太和板面也作为地方文化的载体，传播着太和县的历史和文化。
来源：颍州晚报、安徽乡村文化品牌建设
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