跟着张红甫学起来！超美味红烧鸡翅的独家制作秘籍

张红甫教你做美味红烧鸡翅张红甫教你做香嫩可口的红烧鸡翅，好吃到停不下来！所需食材和调料

红烧鸡翅，一道无论在家庭餐桌还是餐厅宴席上都备受欢迎的美味佳肴。其色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩多汁的鸡肉与浓郁的红烧酱汁完美融合，令人回味无穷。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的红烧鸡翅吧！

1. 食材：新鲜的鸡翅适量，建议选择大小适中、肉质饱满的鸡翅，这样做出来的口感更佳；大葱、生姜、大蒜适量，这些配料能够有效去腥增香；冰糖少许，用于炒糖色，使鸡翅的色泽更加诱人。

1. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶等。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐和鸡精调味，八角、桂皮、香叶则能增添独特的香味。

详细制作步骤

1. 处理鸡翅：将鸡翅清洗干净，在鸡翅的两面划上几刀，这样可以让鸡翅在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。然后，将鸡翅放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，浸泡完成后捞出沥干水分。

1. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入大葱、生姜、大蒜煸炒出香味。接着，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，让香料的味道充分释放出来。

1. 煎制鸡翅：将沥干水分的鸡翅放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎制过程中要不时地翻动鸡翅，确保两面都能煎至金黄色，这样不仅可以增加鸡翅的口感，还能使红烧后的色泽更加漂亮。

1. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。炒糖色的时候要注意火候，火过大容易导致糖色炒焦，影响口感和色泽。

1. 调味烧制：将煎好的鸡翅放入炒好糖色的锅中，翻炒均匀，使鸡翅表面均匀地裹上糖色。然后，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒片刻后加入适量的清水，水量以刚好没过鸡翅为宜。盖上锅盖，用中小火焖煮 20-30 分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

1. 收汁出锅：待鸡翅焖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精进行调味。最后，用大火收汁，让汤汁包裹在鸡翅的表面，即可出锅装盘。

小贴士

1. 鸡翅的选择非常重要，一定要选择新鲜的鸡翅，避免使用冷冻时间过长的鸡翅，否则会影响口感。

1. 炒糖色是红烧鸡翅的关键步骤，一定要掌握好火候，炒至冰糖变成焦糖色时要及时放入鸡翅，以免糖色炒焦。

1. 焖煮鸡翅的时间要根据鸡翅的大小和数量来调整，确保鸡翅熟透入味。

1. 收汁的时候要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，留一些汤汁可以让鸡翅更加美味。

按照以上步骤制作出来的红烧鸡翅，色香味俱佳，无论是作为家庭日常菜肴还是招待客人的美食，都非常合适。大家不妨亲自动手试试，相信你一定会爱上这道美味的红烧鸡翅！