预制菜，遇到瓶颈期了？

尽管预制菜行业面临着诸多挑战，但通过技术创新、监管加强、市场细分以及环保意识的提升，这些弊端并非不可克服。未来，预制菜行业有望在保证便捷高效的同时，更加注重健康、安全、个性化和可持续发展。

预制菜遇到瓶颈？

预制菜行业在快速发展的同时也面临着诸多挑战。一方面，营养问题备受关注。预制菜在生产过程中经过高温处理、添加防腐剂及调味料等操作，易导致食材中的营养成分流失。长期食用可能使人体无法获得全面均衡的营养，增加慢性病风险。

另一方面，食品安全问题成为消费者的隐忧。预制菜生产涉及多个环节，任何一环的疏漏都可能影响产品安全性，如原材料来源不明、加工环境不达标或存储条件不当等，容易导致微生物污染、农药残留超标等问题。

此外，口味单一性和个性化缺失也是预制菜行业面临的问题。预制菜往往追求标准化生产，难以满足消费者日益增长的个性化、多样化需求。同时，预制菜产业的高速发展伴随着大量包装材料的使用和废弃，对环境造成了不小的压力。

名声在外：预制菜产业案例

安井食品的预制菜转型

安井食品从传统食品企业成功转型为预制菜领域领军企业并非一蹴而就。2001 年，安井食品前身华顺民生食品在福建成立，主营速冻米面、鱼丸肉丸等冻品。面对三全、思念等巨头在速冻米面市场的优势，安井食品选择差异化发展，进军发面点心领域。

2007 年，又将战略重心调整至火锅料领域，并通过降价扩张市场、快速兴建工厂等策略，提升了市场占有率。2018 年，安井食品敏锐地察觉到预制菜市场的潜力，开始涉足预制菜业务。2023 年，公司预制菜制品的营业收入达到 39.27 亿元，同比增长 29.84%。

然而，安井食品也面临着一些问题。随着预制菜业务增速放缓，核心股东大幅减持，股价下跌。同时，面对激烈的市场竞争，如何在保证产品质量的前提下降低生产成本、满足不同地区消费者的口味偏好等，都是安井食品需要解决的难题。

格力电器的预制菜布局

格力电器积极布局预制菜领域。成立预制菜装备制造公司，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，包括农副食品加工专用设备制造、包装专用设备等。还携手 40 余家单位共同筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，致力于提升预制菜制造过程标准化、规模化水平。

在制冷行业，格力自 2009 年进军冷链行业，实现了产品从原材料产地到消费者餐桌全冷链覆盖。依托装备制造产业和自主研发技术优势，打造以物流仓储调度为中心的精益物流生产模式，为预制菜产业提供完整的工业化解决方案。

兰湘子的预制菜争议

兰湘子因预制菜问题引发了舆论风波。门店屏幕播放的后厨工作视频被指循环播放，引发消费者对其菜品是否现炒的质疑。尽管兰湘子强调坚持现炒模式，但上菜速度快、菜品温度等问题仍让消费者怀疑其存在 “擦边预制” 的情况。

在回应中，兰湘子虽表示开放后厨参观，但未提前明确门店播放视频为轮播，有亡羊补牢之嫌。兰湘子需要加强沟通与透明度，及时、诚恳地回应消费者质疑，防止舆情扩散，同时提升自身管理水平和服务质量。

湛江海关助推预制菜产业

湛江海关通过一系列措施助推预制菜产业做大做强。提前开展 RCEP 生效对水海产品外贸影响研究，结合企业预制菜菜品结构，梳理建立关税减让清单，引导企业择优享惠。

编制政策参阅指引材料，引导企业用好 RCEP 规则进行预制菜全产业链布局及发展。推进 “智慧海关” 建设，派专人指导企业运用便利措施，实现 “预制菜” RCEP “秒签” 出证。今年前 3 月，湛江海关共签发 RCEP 优惠原产地证书 94 份，其中涉及预制菜类产品 28 份，货值约 2096 万元。

潜江小龙虾的预制菜探索

潜江小龙虾加工企业积极进军预制菜市场。新柳伍食品集团有限公司投资 5.5 亿元，启动年加工 18 万吨速冻小龙虾及淡水鱼食品项目，建设智能化的立体冷库和预制菜生产车间，日加工小龙虾 1200 吨左右。

虾皇餐饮公司引进真空包装技术，延长保质期。新柳伍公司采用液氮速冻锁鲜技术，确保食品安全。神尊农业公司成立中科预制菜研究院，与高校合作深耕小龙虾品类和工艺。消费者可随时随地线上下单，全年吃虾 “不打烊”。

湖北品牌小龙虾的预制菜之路

湖北品牌小龙虾在预制菜市场表现出色。湖北小龙虾产业控股集团旗下全资子公司湖北莱克科技有限公司研发出 30 多个品种的小龙虾预制菜，通过全渠道立体营销，产品畅销国内外。

集团严格控制生产工艺，按照出口标准进行质量检测。潜江多地的预制菜工厂项目建设按下 “快进键”，预制菜产业成为当地延长农业产业链条、促进农民增收致富的新兴产业。

预制菜产业盈利模式探索

1、供应链优化与成本控制

新希望、獐子岛等上游养殖企业在预制菜领域的成功，充分展示了供应链优化的重要性。企业通过规模化采购，降低单位成本。

例如，新希望凭借自身的养殖业务优势，能够以较低的价格获取优质原材料，年销售额突破十亿大关的 “农家小酥肉” 就是供应链优化的成果之一。

同时，标准化生产不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的稳定性。在物流配送环节，优化运输路线和仓储管理，降低物流成本。例如，采用先进的物流管理系统，实时监控物流状态，提高运输效率。

通过与优质供应商建立长期合作关系，确保原材料供应稳定，价格合理。如对供应商进行分类管理，根据评估结果实施差异化合作策略，持续优化供应链，提高企业的利润率。

2、品牌建设与市场营销

三全食品、叮咚买菜等企业在预制菜市场的成功，离不开品牌建设和精准营销。三全食品通过推出微波炒饭、小酥肉等新产品，丰富了产品线，强化了 “健康、便捷” 的品牌形象。品牌是预制菜企业赢得市场的关键，企业应注重品牌故事的构建，提升产品的附加值。

叮咚买菜旗下的预制菜品牌 “拳击虾”，通过精准营销和优质内容，迅速打开市场，券前毛利率超过 33%。预制菜企业可以结合线上线下渠道进行全方位推广，利用社交媒体、直播带货等方式提升品牌曝光度。同时，要注重产品质量和服务，提高消费者的满意度和忠诚度。

3、大单品策略

佛跳墙、酸菜鱼等大单品成为预制菜企业占领市场的重要手段。企业需深入挖掘市场需求和消费者喜好，精准定位具有潜力的大单品方向。

例如，酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定。企业应加大研发投入，优化产品配方和口感，以提升市场竞争力。像叮叮懒人菜专注酸菜鱼，花了一年时间调整三、四版打磨产品，在抖音上好评率达 97.5%。

同时，企业可以通过大单品策略构建差异化壁垒，以规模效益取得成本优势，如日冷食品的 “正宗炒饭”，自 2001 年推出以来，稳居冷冻炒饭品类销量榜首超过 20 年，2017 年其年销售额更是创造突破 100 亿日元的壮举。

4、定制化服务与渠道拓展

预制菜企业可以推出针对健身人群、孕妇、老年人等特殊群体的定制化预制菜产品，提高客户粘性和产品附加值。例如，某个预制菜品牌根据不同人群的营养需求和口味偏好，推出了定制化产品，取得了显著的市场效果。

在渠道拓展方面，企业可以通过开设餐饮连锁店、与外卖平台合作等方式，提升市场份额。如预制菜企业与各类餐饮门店合作，提供定制化的预制菜解决方案；进入农贸市场和批发市场，扩大销售渠道；设立预制菜体验店，提供产品展示和试吃体验，吸引消费者。还可以利用电商平台和实体店，实现多渠道销售，结合线上线下的优势，为消费者提供便捷的购物体验。

5、资本运作与并购扩张

珍味小梅园等企业通过资本运作快速扩张，实现规模效应和协同效应。企业可以通过引入外部投资，获得充足的资金支持，用于扩大生产规模、研发新产品、拓展市场渠道等。例如，珍味小梅园在 2022 年完成多轮融资，吸引了百度风投、鼎翔资本和零一创投等知名投资机构。

同时，企业还可以通过并购方式快速获取市场份额和技术资源。如通过并购整合上下游资源，优化供应链，提高企业的竞争力。在资本运作过程中，企业要注重战略规划和风险管理，确保企业的可持续发展。

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