【此茶怎讲】“闷”白茶，99%的人忽略了这6点！

在这“冻人”的季节里，

一杯热腾腾的茶无疑是驱散寒冷的小确幸。

据说，冬日里的养生标配，

是保温杯里闷白茶。

但白茶可不是随便一闷就能泡出好味道的！

如何科学闷泡白茶？

我们听听权威专家怎么说……

张应根

福建省农科院茶叶研究所副研究员

闷泡还是焖泡？

焖烧杯里闷白茶。首先，咱们得弄清楚，“闷泡”和“焖泡”是一回事吗？

“闷”指的是密闭、不透气的状态，通常用于加盖冲泡；而“焖”则在此基础上，还包含了文火慢煮或炖煮的意味。

广义来说，加盖冲泡都可称为闷泡，但不同茶叶与冲泡方式下，闷的时间长短各异。例如，在茶叶感官品质评价中，闷泡时间最长可达5分钟，最短也需2分钟；

日常品饮时，多为几秒至几十秒，个人可根据喜好调整，如老白茶，就适合较长时间闷泡，有时甚至超过半小时。而煮茶的方式，则更接近于焖泡。

选对白茶，

闷泡才好喝！

想要闷泡出好喝的白茶，选茶可是关键。

嫩度高的白牡丹级别以上的茶叶，浓度与滋味恰到好处，长时间闷泡反而会让其失去原有的韵味。而成熟度较高的寿眉，则能经受住稍长时间的闷泡，让口感更加醇厚。

至于那些历经岁月沉淀的陈年白茶，由于内含物质有所消耗，适当延长闷泡时间，反而能品味到其独特的韵味，让它们的醇厚与香甜充分展现。

茶水比例，

你掌握了吗？

在国家标准下进行白茶感官品质评价时，规定了明确的茶水比例和冲泡时间，即3克茶叶配150毫升水，冲泡5分钟，茶水比例为1:50，这样泡出的茶汤浓度较高，通常是日常冲泡的2～3倍以上。

因此，在闷泡白茶时，大家可参考此标准并适当放大比例至2～3倍，即茶水比可在1:100以上调整。当然，具体还需根据茶叶特性和个人口味灵活变动：茶越浓，茶水比可适当增大；闷泡时间越长，茶水比同样可适度提高。

水温，

影响口感的关键！

当温度越高时，茶叶中被浸出来的滋味物质就越多，散发出来的挥发物质（香气物质）也越多。为了全面了解一款茶叶的风味，建议使用沸水进行冲泡。

然而，对于嫩度较高的茶叶，例如银针、白牡丹等高级别的茶，可以采用60℃以上的开水来冲泡，便能更好地凸显其鲜爽滋味。

在闷泡茶的时候，时间较长，建议适当降低温度；反之，如果闷泡时间短，可以适当提高温度，以达到适合自己口感的最佳平衡。

闷泡时间

不宜过长！

虽然长时间的闷泡能让茶汤更浓更厚，但茶叶在高温下长时间浸泡，也带有部分焖泡的效果，茶汤中的滋味成分会产生部分化学变化，影响口感。

一方面可以使大分子的多糖及蛋白等裂解成小分子物质增加茶汤的浓度、厚度，增强滋味；另一方面也会增加茶叶中水难溶性成分的浸出率，不宜长期饮用。

所以，闷泡时间最好控制在半小时内，如果不够浓，就调整茶水比和温度吧！

选保温杯，

也有小窍门！

保温杯选不对，可是会影响茶味的！

一定要选食品级不锈钢、玻璃或陶瓷材质的，密封件也要是无味的硅胶材质。这样，你的白茶才能在保温杯里保持原汁原味，不会沾染奇怪的味道。

看完这些，你是不是已经迫不及待想要试试闷泡大法了呢？

这样出门在外也能便捷地喝上温暖的热茶，随时感受白茶的枣香蜜韵。