“酸菜鱼一哥”，不香了

曾几何时，“太二酸菜鱼”这个于2015年诞生的网红餐饮品牌，依靠独特的口味和创新的营销策略迅速出圈。

但近年来，“太二酸菜鱼”这位网红品牌却不再风光，翻台率下降、客单价下降、母公司股价暴跌，如今又爆出北京某门店餐具抽检不合格。

「快马财媒」不禁要问，太二酸菜鱼到底怎么了？

多次曝出安全问题

近日，北京市市场监督管理局发布了2024年第73期食品安全监督抽检信息的公告。

在抽检的552批次各类食品中，检出了6批次不合格食品，涉及山药、扁豆角、餐具等。其中，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店，因筷子上检出阴离子合成洗涤剂被罚。

澎湃新闻报道称，依据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》相关规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。

而这，已经不是太二酸菜鱼第一次出同样的问题了。在福建省市监局公布的2023年第6期食品安全监督抽检通告中，包括南京九毛九餐饮管理有限公司厦门湖里万达分公司（店铺名：太二酸菜鱼湖里万达店）的筷子被检出阴离子合成洗涤剂，小饭碗被检出大肠菌群。

在餐具检出问题前，太二酸菜鱼的食品安全也存在问题。

2021年12月，北京市监局发布的2021年第61期食品安全监督抽检信息公告显示，太二餐饮北京崇文门外大街店的河鲈鱼鱼片，检验发现“五氯酚酸钠”不符合国家相关规定。

此外，长江商报在2022年7月发布报道称，有消费者在北京某太二酸菜鱼门店用餐时发现一个烟头。太二酸菜鱼方面称查看整个监控，做了多次复查排查，也没能发现烟头是哪个环节进入到汤里的。烟头从何而来，太二酸菜鱼也没能给出一个定论。

此外，在央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”里就有人将烟头丢弃在酸菜里的场面。但很快，太二酸菜鱼就与“土坑酸菜”撇清关系，称其所用酸菜为密封坛子腌制，供应商均具备酱腌菜生产许可资质。

在黑猫投诉App上检索“太二酸菜鱼”显示178条投诉，多指向吃太二酸菜鱼引发急性肠炎、毛血旺吃出牙齿、存在头发异物等问题。食品安全关乎消费者身体健康，但当企业生产、销售问题食品，食品用具卫生残留等情况不断发生时，自然会引发众怒和抱怨。消费者用脚投票，便不会再进去店里消费了。

母公司业绩暴跌

太二酸菜鱼是港股上市公司九毛九旗下的主力品牌，也是其创收的核心。

从三季度财报来看，九毛九824家餐厅中，太二酸菜鱼的门店占到了654家，是绝对的主力。但作为主力品牌，太二酸菜鱼的经营表现并不好。

从翻台率看，太二酸菜鱼在2024年二季度还有3.8，到第三季度则降至3.6，出现了小幅下滑。从人均消费看，太二酸菜鱼在2024年上半年为71元，到第三季度则降至69元，下降了2元。人均消费额翻台率下滑，使得该品牌的同店日均销售额也出现了下滑情况。2024年上半年，太二酸菜鱼同店日均销售额下降了15.5%，第三季度再次下滑了18.3%。

除了太二酸菜鱼，怂火锅、九毛九等产品的业绩表现也不佳。不过，在财报中，九毛九将太二酸菜鱼等品牌们同店日均销售额下降的原因，简单归结为了外部环境的变化。

事实上，在半年报交出下滑的业绩报后，九毛九执行董事兼董事会主席管毅宏在中期业绩会上直言，“非常抱歉，由于我们对市场失去了感觉，然后应对措施出现了失误，导致业绩直线下滑。”

为了扭转颓势，九毛九也想了很多办法，如推出外卖服务和卫星店、增加不辣的酸菜鱼等菜品以适应不同消费者需求，但效果并不显著。

之后，九毛九不得不推出降价促销，主力品牌太二酸菜鱼高峰时期人均消费高达80元，如今降至69元，跌回到了7年前的价格水平。#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#的词条更是登上微博热搜，引发无数关注。自降身段，在消费者中处于中高端地位的太二酸菜鱼，主动拥抱性价比也没能改变业绩下滑的现状。

经营情况不佳，九毛九自然也没投资者和消费者抛弃。资本市场上，以2024年1月2日6港元/股开盘至9月17日盘中创出历史新低的2.14港元/股，跌幅高达64.3%。即使按12月31日3.43港元/股的收盘价计算，跌幅也有42.8%。截至2025年1月3日，九毛九市值已经不到44亿港元。

撕掉网红标签，卖得更便宜，开放外卖的太二酸菜鱼，吃的人也更少了。