“干噎酸奶”火了，医生有话说

都说喝酸奶有益肠道健康，那网络爆火的“干噎酸奶”你吃过吗？

不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。

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爆火的背后也伴随着隐患。近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完之后上吐下泻，最终被诊断为细菌超标。

“干噎酸奶”究竟是什么？

“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，和普通酸奶的区别是不含乳清。

它由普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏，因为吞咽时脖子要伸得很长，故名“干噎”。

与普通酸奶相比，它丢失了一部分营养物质，但因为浓缩，所以蛋白质含量会相对高一些。

为什么会发生细菌超标呢？主要源于“自制”二字。

自制“干噎酸奶”时，如使用洗脸巾包裹、制作完成后与生肉放一起在冰箱冷藏等，奶类在这个过程中很容易受到杂菌污染，存在卫生隐患（比如李斯特菌感染）。

食用这样有卫生隐患的“干噎酸奶”，不仅可能引起急性胃肠炎，出现呕吐、发热、腹泻等不适，甚至可能诱发脓毒血症等。

郑州市第一人民医院胃肠肝病病区主任王树俊提醒大家，大口且快速地吃“干噎酸奶”也是不可取的。

因它水分很少，存在引起窒息的风险，特别是老人和孩子，细嚼慢咽才是有利于身体健康的方法。

怎样选出好酸奶呢？

• 要点一

如果产品包装上的产品类型为发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳任意一种，那么它就是酸奶。

如果产品包装上有“饮品”或“饮料”字样的，比如一些乳酸菌饮料、酸乳饮料，只能算含乳饮料。

• 要点二

酸奶的原料成分越简单越好，比如配料表上只有生牛（羊）乳或乳粉+相关菌种。

• 要点三

不是所有酸奶都含有益生菌，用保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S）发酵的牛奶是普通酸奶，只有加入了嗜酸乳杆菌（A）和双歧杆菌（B）的才可称为发酵乳。

保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S）只能到达小肠的上半部，而不能像双歧杆菌那样到达大肠，所以它们无法在肠道内定植。

王树俊主任提醒：

酸奶买回家要注意冷藏保存，否则酸奶中的益生菌会大量失活。

并不是所有人的肠胃都适合喝酸奶。有的人胃肠道比较脆弱，食用较凉的酸奶反而会引起胃肠不适。也不要加热后饮用酸奶，这样不仅破坏口感，营养也一样被破坏了。

此外，日常要均衡膳食，拒绝高油、高脂饮食，多饮水、多运动。如果生活中出现胃肠道不适，要及时前往医院就诊。

来源：郑州市第一人民医院