来杭州吃什么？当地人推荐这十大“名菜”，要是错过，算是白来了

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杭州，自古以来，饮食文化便与历史风云紧密相连。良渚时期，即有“饭稻羹鱼”之说，展现了古人对食材的精挑细选与烹饪的匠心独运。

及至隋唐，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴令人瞩目，其中“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”等佳肴，皆为当时之名品，流传至今，仍为后人津津乐道。

宋代，苏东坡曾言“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，其将百姓馈赠之肉烹制成“东坡肉”，色泽红亮，肥而不腻，成为后世美食之传奇。

南宋时期，杭州美食文化更是达到了巅峰。据《梦粱录》所载，当时之杭州，食肆众多，从酒楼到羊饭店，从散酒店到面店、饼店，琳琅满目，不一而足。

文人吴自牧描绘了当时市井美食之丰富多样，面食、分茶酒店等各色小吃店铺，应有尽有，令人目不暇接。

更有那“南料北烹”之特色既有南方食材之鲜美，又有北方烹饪之醇厚，展现了杭州饮食文化之南北交融。

时至今日，杭州美食依旧璀璨夺目，新杭菜在继承传统之基础上，兼收并蓄，将粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系与浙菜中温州、绍兴等地之长处融入其中，形成了独特之风味。

来杭州吃什么？当地人推荐这十大“名菜”，要是错过，算是白来了！

1：西湖醋鱼。这道菜起源于南宋时期的临安（今杭州），与民间女厨师宋五嫂有关，她所烹制的鱼羹得到了宋高宗赵构的高度赞赏，从此名声大振。

西湖醋鱼的魅力在于它那酸甜适中的味道以及嫩滑鲜美的肉质。选用新鲜草鱼为主料，经过清水饿养以去除土腥味，使得鱼肉更加紧实细腻。

烹饪时，将鱼身切成特定形状后放入沸水中快速焯烫至熟，随后捞出摆盘。

最后一步是调制糖醋汁，用适量的白糖、米醋、酱油等调料混合而成，再加入少许湿淀粉勾芡，直至汤汁变得浓稠光亮，均匀地淋洒在鱼身上。

此时，整条鱼色泽红亮，胸鳍微微翘起，仿佛重现了古代文人笔下的生动场景。当筷子轻轻夹起一块鱼肉，可以感受到其外层裹满了晶莹剔透的酱汁，入口即化般柔软，同时伴随着淡淡的姜香和蟹味，令人回味无穷。

2：宋嫂鱼羹。历史可追溯至南宋淳熙年间，已有800多年的历史。相传，宋嫂鱼羹的起源与南宋高宗赵构的一次御舟游湖紧密相关。

一日，高宗游西湖时，命内侍购买湖中的龟鱼放生，恰好遇到了一位以卖鱼羹为生的妇人宋五嫂。

高宗品尝了她制作的鱼羹后，赞不绝口，并赐予金银绢匹以示嘉奖。自此，宋嫂鱼羹声名大噪，成为了杭州乃至江南地区的特色美食。

宋嫂鱼羹的制作工艺考究，选材精细。主料一般选用新鲜的鳜鱼或鲈鱼，先将其蒸熟后剔去皮骨，取鱼肉拨碎。再配以火腿丝、香菇、竹笋末以及鸡汤等上等佐料，精心烹制而成。

出锅后的宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，口感丰富，令人回味无穷。鱼肉与佐料的完美融合，使得这道菜既有鱼肉的鲜美，又有火腿、香菇等食材的香气，口感层次丰富，鲜美可口。

3：龙井虾仁。杭州传统名菜，以其独特的茶香与虾鲜的融合而闻名遐迩。其历史可追溯至清末，当时已有厨师尝试用茶叶炒制虾仁，而龙井虾仁的正式诞生则与龙井茶的盛行密不可分。

相传，乾隆皇帝微服私访至杭州，品尝到龙井新茶后赞不绝口，后在餐馆用餐时，店主误将茶叶当作葱花撒入虾仁锅中，意外地创造出了这道色泽雅丽、滋味独特的佳肴。

自此，龙井虾仁便流传开来，成为了杭州的一张美食名片。

在制作上，龙井虾仁选材讲究，一般选用清明节前后的龙井新茶，以及鲜活的河虾仁。新茶清香甘美，不涩不苦；虾仁细嫩爽滑，鲜香适口。

制作时，先将虾仁用盐、料酒、蛋清等调料腌制入味，再用猪油滑炒至变色；随后，用泡好的龙井茶水加淀粉勾芡，浇在炒好的虾仁上，快速翻炒均匀即可出锅。

成菜后，虾仁玉白，茶叶碧绿，色泽清新雅致，茶香与虾鲜交织，入口软嫩，回味悠长，令人食欲大动。

4：东坡肉。与北宋大文豪苏东坡紧密相连。相传，苏东坡在任杭州知州期间，因疏浚西湖、筑堤建桥有功，深受百姓爱戴。

过年时，百姓抬猪担酒来给他拜年，苏东坡便指点家人将猪肉切成方块，加入配料精心炖煮，再分送给民工。

大家吃后无不称奇，亲切地称之为“东坡肉”。这道菜因此流传开来，成为了杭州的经典美食。文末有【东坡肉】的详细做法，喜欢的(宝ᴗ宝)不要错过。

5：干炸响铃。作为杭州十大名菜之一，以其独特的口感和制作工艺，赢得了无数食客的青睐。这道菜的历史悠久，诞生背后更蕴含着一段传奇故事。

相传南宋名将韩世忠曾骑着响铃毛驴，为取豆腐皮而奔波，厨师感其事迹，特制此菜以表敬意，并命名为“炸响铃”。因其炸制后酥脆如铃，声声作响，故又称“干炸响铃”。

干炸响铃精选优质豆腐皮和猪里脊肉为主要原料，辅以鸡蛋黄等调料。首先将猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋黄和适量调料搅拌均匀，制成馅料。

然后将豆腐皮铺平，均匀涂抹馅料，卷起并切成小段，再入油锅炸至金黄酥脆。咬上一口，酥脆的声音伴随着浓郁的香气，瞬间唤醒味蕾。其松脆爽口的口感，让人一吃难忘。

6：叫化童鸡。亦称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，拥有超过300年的历史。其诞生背后，流传着一个动人的故事。

相传在战乱时期，一名乞丐偶然得到一只鸡，却无炊具可用。饥饿难耐之下，他模仿烤红薯的方法，用烂泥将鸡包裹，放在火中煨烤。

待泥干鸡熟后，鸡毛随泥脱落，鸡肉香气扑鼻，味道异常鲜美。这一独特的烹饪方法后来传入餐馆酒楼，经过厨师们的不断改进和完善，逐渐演变为如今的叫化童鸡。

在口味与口感上，叫化童鸡堪称一绝。这道菜选用优质的童子鸡，经过精心腌制后，填入各种调料，再用荷叶、猪网油等层层包裹，最外层涂上用绍兴酒和盐水调和的酒坛泥，放入火中煨烤数小时。

煨烤过程中，荷叶的清香与母鸡的鲜香完美融合，香气四溢，诱人食欲。成菜后，鸡肉酥嫩多汁，口感细腻，香醇味美，每一口都让人陶醉其中。

7：南宋蟹酿橙。其历史可追溯至南宋时期，是江南地区传统名菜的典范。据《山家清供》等古籍记载，这道菜曾是南宋宫廷的佳肴，其制作方法历经传承，至今仍为食客们所津津乐道。

蟹酿橙的诞生，源于古人对食材的精挑细选与烹饪智慧的融合。选用优质的阳澄湖大闸蟹和当季成熟的橙子，将蟹肉与蟹黄取出，与调料和橙汁混合，再填入挖空的橙子中，经过蒸制而成。

蒸熟后的蟹酿橙，橙香四溢，蟹肉鲜嫩，酸甜可口，令人垂涎欲滴。每一口都能感受到蟹肉的细腻与橙子的清香，仿佛置身于南宋宫廷的盛宴之中。

南宋蟹酿橙以其独特的酸甜鲜香而著称。蟹肉的鲜美与橙子的酸甜完美融合，形成了一种难以言喻的美味。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。

无论是家宴还是国宴，南宋蟹酿橙都是一道不可或缺的佳肴。在2016年杭州G20峰会上，蟹酿橙更是惊艳了中外来宾，成为了杭州美食的一张名片。

8：荷叶粉蒸肉。其历史可追溯至清末，与西湖十景之一的“曲院风荷”有着不解之缘。相传，这道菜最初是由杭州菜馆厨师为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制而成。

荷叶粉蒸肉，选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后裹上炒熟的香米粉，再用新鲜的荷叶包裹起来蒸制。蒸制过程中，荷叶的清香与肉香、米粉香相互交融，形成了一种独特的美味。

这道菜的色泽金黄，荷叶的翠绿与米粉的金黄相映成趣，令人食欲大增。

品尝一口，荷叶的清香、米粉的软糯与五花肉的鲜嫩完美融合，肥而不腻，软糯可口，令人回味无穷。

9：糟烩鞭笋。据传，其诞生与宋代大文豪苏东坡有着不解之缘。苏东坡在出任杭州刺史期间，与西湖孤山广元寺的僧侣交往甚密。他见寺内和尚虽爱吃笋，却不善烹调，便将自己的“食笋经”传授给他们，其中就包括了糟烩鞭笋的制作方法。

糟烩鞭笋的口味独特，鲜嫩爽口，糟香浓郁。其主料为嫩鞭笋，辅以香糟、芝麻油、湿淀粉等调料，经过煸、炒、烩等烹饪工艺精心制作而成。

成菜后，色泽明亮，糟香四溢，每一口都能感受到鞭笋的鲜嫩与香糟的醇厚酒香在舌尖上交织，仿佛置身于江南水乡的清新与醇厚之中。

10：杭菊鸡丝。其历史可追溯至清朝年间。杭菊，作为浙江桐乡、海宁一带的特产，因其独特的药用价值和清香口感而被广泛用于烹饪。

相传，清朝年间，杭菊曾作为贡品进献宫廷，并被制成菊花防暑汤，供皇室享用。而杭菊鸡丝，则是将杭菊的清香与鸡肉的鲜嫩完美结合的佳肴。

杭菊鸡丝的制作，讲究食材的新鲜与烹饪的火候。选用嫩滑的鸡脯肉，切成细丝，与杭菊花瓣一同烹调。

杭菊的清香与鸡肉的鲜嫩在烹饪过程中相互渗透，使得这道菜口感层次丰富，既有杭菊的淡雅清香，又有鸡肉的细腻滑嫩。香菇的加入，更是为这道菜增添了浓郁的香气与口感，使其更加美味可口。

东坡肉是一道以苏东坡名字命名的浙江菜，肉质软烂不油腻，带有酒香味，非常适合作为下饭菜。

五花肉：750克；葱：100克；姜：50克；老抽：40克；生抽：30克；黄酒：500毫升；冰糖：80克；八角：2个；桂皮：1小段；

五花肉洗净，切成约4厘米见方的块状，备用。葱切段，姜切片，备用。

锅中加入足够的水，将五花肉块冷水下锅，放入几片姜和少许料酒。开火煮沸，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分。

取一个砂锅，底部铺上切好的葱段和姜片，以防止粘锅并增加香味。

将焯好水的五花肉块肉皮朝下整齐码放在砂锅中，这样可以使肉皮更好地吸收汤汁，变得酥软。

在砂锅中加入老抽、生抽、黄酒、冰糖、八角和桂皮。注意黄酒要没过肉块，不用加水。

盖上砂锅锅盖，大火煮沸后转小火，慢炖2-3小时。期间可以翻动肉块，使其均匀上色和入味。如果使用高压锅，可以选择炖肉按键，第一次压制结束后翻面，再压制10分钟。

炖至汤汁浓稠，肉质酥软，用筷子能轻松穿透肉块即可。如果汤汁过多，可以打开锅盖，大火收汁至理想状态。

将炖好的肉块肉皮朝上排放在碗中，倒入剩余的汤汁。将碗放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，使肉质更加酥烂，香味更加浓郁。

蒸好后，将肉块和汤汁一同倒入盘中，可以搭配焯过水的西兰花或其他蔬菜作为点缀。

这道东坡肉色泽红亮，肉块酥烂而不失形状，汤汁浓郁而带有酒香，入口即化，肥而不腻。每一口都能感受到肉质的细腻和香料的芬芳，搭配一碗白米饭，简直是人间美味。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……