预制菜，砍掉那个赚差价的“中间商”

作者：顺安

“吃了预制菜之后，觉得打开了新世界，做饭太简单了，味道跟外面卖的一摸一样，外卖不仅是预制菜而且还卖现做的价格，不如直接自己买预制菜，我真是个机灵鬼呀。”一位尝试了预制菜的打工人在社交平台分享道。

统计显示，拥抱预制菜的打工人大有人在，显然，从排斥到拥抱，预制菜不再令人谈“菜”色变，已经成为不少打工人主动与热衷的选择。

在小红书上，“预制菜推荐品牌”相关笔记已超过1800万篇。博主们通过这些笔记分享自己尝试过的预制菜，向路人安利哪些产品好吃又健康。也有人主动求推荐好吃卫生的预制菜：“出去吃饭好多饭店那种很耗时间的菜也是预制菜，但进了饭店就很贵，所以我可以用低成本，在家吃到好吃的预制菜。”

在各大电商平台，预制菜随着春节的临近也受到追捧。从单个菜品到套餐，令人眼花缭乱，销量最高的菜品已经过万。打工人只需要花费百十元，便能迅速准备出一桌丰盛的年夜饭。如果预算足够，还能买到佛跳墙等高档菜肴。

从被动接受到主动选择，一方面是预制菜契合了当下忙碌的生活节奏，能够以较高性价比快速满足个人需求；另一方面，预制菜也是食品工业发展的大趋势，不以个人意志为转移。

打工人主动出击，将选择权牢牢掌握在自己手中。

预制菜：“不让中间商赚差价”

打工人对于预制菜的态度已经悄然发生了变化，小鱼就是其中一个。最开始在朋友家吃到的预制菜觉得味道不错，配料表也比较干净，后来她就开始主动买一些预制菜品放在家里。

“如果自己做饭，从买菜、洗菜，到做饭吃饭，以及后续的刷锅洗碗，一顿饭下来至少要忙活一两个小时，如果做的是一道硬菜，那耗费的时间会更长。”小鱼说，预制菜方便多了，只需要简单加热，自己再做煮个米饭就可以了。

与小鱼不同，在北京从事传媒相关工作的刘哲购买预制菜的理由除了方便，还有性价比，他以酸菜鱼这个菜品为例给作者算了一笔账：如果自己做买条鱼、酸菜等原材料就要花费四五十元，即便点酸菜鱼外卖也不少花费，但购买品牌的酸菜鱼预制菜也不过二三十元，后者显然更加省时省力省钱。

在小红书、抖音等平台上，如何买到好的预制菜已经成为打工人格外关注的话题，不少博主晒出购买预制菜的记录，菜品从炒饭到蒸蛋，再到小碗菜、盖浇饭等应有尽有，并且贴心的拆解配料表，筛选出更健康靠谱的预制菜产品。

尽管预制菜经常被吐槽不健康、少了烟火气，但在快节奏生活的当下，不少打工人已经主动接受预制菜，化被动为主动，筛选出更符合自己需求的菜品。

作为预制菜的高频消费者，君君认为，预制菜对外卖领域的渗透已经成为不争事实。网络上不时就会爆出相关新闻，部分外卖商家店里只有两台微波炉，或者一个微波炉，一个烧水热饭的锅，压根没有做饭的地方，几乎所用菜品都预制菜，最重要的是外卖价格相较预制菜更贵。

“去外面吃也是预制菜啊，还不如自己买，省去中间商赚差价。”君君表示，自己买的预制菜比去餐厅或者外面的预制菜好且价优，预制菜也不是虎狼之道，而是快节奏生活下很好的选择。对于是否健康的问题，君君也十分坦然，“多吃了机体会适应并且自动提高免疫力”。

显然，消费者反感的不是预制菜本身，而是打着现做的幌子高价卖预制菜。知名人士罗永浩曾发微博表示，不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明，本质就是欺骗，“即便真的做到了宣传的‘安全美味’，它也是欺骗”。这条微博赢得了不少消费者的认同。“预制菜价格卖正常制作价格，就是耍流氓。”有网友评论道。

预制菜B端市场生变

打工人对预制菜接受程度提升的背后，是一个快速发展的千亿级庞大市场。数据显示，2023年，预制菜市场规模已经超过5000亿元，同比增速高达23.1%，未来有望突破万亿大关。

前景看似一片大好，但预制菜领域企业的业绩却有着截然不同的表现。以“预制菜第一股”味知香（605089.SH）为例，从2024年第一季度开始，公司业绩便不断下滑。

具体来看，2024年第一季度营收和净利润同比分别下滑了17.92%和46.94%；到了上半年末，营收和净利润的同比跌幅进一步扩大至21.53%和43.37%。截至今年第三季度末，味知香前三季度营收为5.11亿元，同比下滑17.50%；净利润为6772.45万元，同比下滑36.83%。

不止味知香，其他预制菜上市公司的业绩也出现不同幅度的下滑。主营鸡肉深加工调理品的春雪食品（605567.SH）2024年前三季度营收同比下滑13.93%，同期净利润同比下滑88.64%；专注水产预制菜的国联水产（300094.SZ）前三季度营收为30.13亿元，同比下滑24.14%，同期净利润-7955.9万元。主要为餐饮酒楼提供速冻米面产品的千味央厨（001215.SZ）前三季度营收同比仅增长2.70%，净利润却同比下滑了13.49%。

业内分析认为，预制菜市场呈现典型的大B端，小C端的格局，不少酒店、餐饮企业将预制菜作为降本增效的重要手段。但这两年餐饮行业的日子不好过是众所周知的事情。公开数据显示，仅2024年上半年，国内餐饮业注销、吊销的企业数量高达105.6万家，较2023年同期的47.2万家翻了一倍多。作为产业链上游的预制菜企业难免会受到影响。

与此同时，预制菜领域还在不断进入新的玩家，加剧了竞争。2024年6月，海欣食品（002702.SZ）旗下长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目正式投产运营，主要进行水产品预制菜肴等产品的生产加工；7月，圣农发展（002299.SZ）旗下食品十厂竣工投产，设计年产能5万吨，主要生产鸡、牛、猪等肉类熟制品。天眼查数据显示，我国预制菜相关企业数量已超8000家，呈现明显的增势，2024年一季度新增注册量是去年同期的15倍有余。

在消费端，尽管消费者对预制菜接受程度的提升，但这种接受是基于健康、平价等条件为前提，而不是高价的预制菜。回过味来的消费者不再为饭店里的高价预制菜买单。

为了迎合消费者的需求，不少餐饮企业高调宣布摒弃预制菜。今年11月，肯德基在旗下全门店、旗舰店等渠道下架了“自在厨房”冷冻预制食品。另有媒体报道，上海、南京、天津、杭州等地区有不少门店贴出告示，宣布杜绝预制菜。一些连锁餐饮品牌，比如老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝等宣布要控制预制菜占比。

消费者不再被动接受预制菜，而是擦亮眼睛主动选择，倒逼餐饮企业与预制菜做出“切割”，加之预制菜行业国家标准缺失，进入门槛低导致市场竞争激烈。种种因素叠加之下，不少以B端产品为主预制菜企业高增长不再，面临着业绩阵痛。

To C 是门好生意吗

预制菜B端市场经过多年发展，已经趋于成熟，但C端消费者的认可度和接受度还有进一步提升的空间。那么，加码C端会是门好生意吗？

从数据上来看，预制菜C端消费正处于快速增长期。开源证券研报指出，2020年，C端的预制食品开始迎来消费加速周期。中信证券也曾预测，未来10年，C端预制菜市场可能会达到20%以上的增速，规模达到2000亿元。

另一方面，随着城镇化率提高、家庭结构小型化等趋势扩大了预制菜的目标群体，叠加“懒人经济”、“一人食”，以及露营热等现象，意味着消费者对菜肴的便捷、快速等要求有所提高的同时，也为预制菜C端消费增长提供了更大的想象空间。

可以看到，已有不少预制菜相关企业在加码C端。龙大美食（002726.SZ）对首席消费官表示，面对C端市场的需求，公司与部分头部、优质主播合作，构建了稳定、长期的核心达人合作模式。比如11月底参与“与辉同行·山东行”专场直播活动，直播间GMV超过630万元，其中超级单品轻卤肥肠的总GMV就超过420万元。

产品方面，随着蛇年春节的临近，龙大美食上线了“金蛇迎春龙大有礼”系列新春礼盒。此外，还推出了肉制品礼盒、酱卤礼盒、休闲礼盒等，以满足不同场景下消费者的需求。

“从未来发展趋势看，C端占比会逐步上升，但需要较长时间对C端进行教育。”龙大美食相关负责人表示，公司将持续围绕多元化的消费需求，加强产品研发，丰富产品品类，以优质的产品和服务为依托，强化品牌建设和传播，不断提升在C 端的品牌形象与影响力。

以B端销售为主的千味央厨早在2022年便设立了全资子公司从事C端业务，主要通过电商平台、便利店系统等渠道拓展市场份额。但目前处于业务探索阶段，规模较小。国联水产也在2024年期间研发了多款产品，涵盖B端和C端，同时积极拓展渠道，让消费者可以在多种渠道上买到公司产品。

业内人士表示，预制菜解决了消费者“食材准备和烹饪有难度、口味难调制、自己在家做不划算”等难题，对比美国、日本等市场，我国预制菜渗透率还有很大的提升空间，C端消费迎来快速发展的同时，对相关企业在产品创新、食品安全、性价比等方面提出了更高的要求。

在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，尽管预制菜已经大众所认知，但仍有不少消费者对预制菜是非常抵触的，特别是南方消费者认为预制菜就是隔夜菜，担心预制菜的食品安全、营养价值和口感，所以想拓展C端市场并不是容易的。

“如果有时间，我更愿意自己做饭，虽然有点麻烦，但做饭对我来说也是一个放松的过程。”前述消费者刘哲表示，预制菜方便、便宜，是忙碌生活下一个折中的选择，“吃多了也会觉得腻，所以会吃但不会经常吃”。

或许，预制菜企业想要在C端市场稳健发展，除了需要砍掉“中间商”，提升性价比外，消费者更在意营养与健康将成为一个重要的突破点。

注：文中小鱼、刘哲、君君均为化名。