冰勃朗“躺枪”？第三方评测为何“哗众取宠”？

食品安全是老百姓日常最关注的问题之一。近日，某评测博主大V“老爸评测”的一期“你以为奶茶就是‘奶’+‘茶’，一喝一个不吱声”在社交网络火了，包括蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、一点点等12 家知名奶茶企业陷入了“植脂末”风波。“植脂末”，这个被俗称为“奶精”的添加剂再次出现在公众视野当中。大家谈植脂末色变，纷纷担心：现在大家常喝的奶茶，还存在“植脂末”吗？奶茶还能喝吗？

不只是评测博主，很多消费者也注意到，平时喝的奶茶中，经常出现一种叫做“冰勃朗”的原料。那么，冰勃朗是什么？原料信息显示，冰勃朗配料表前三位为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。而被俗称为“奶精”的植脂末，其配料表前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别，因此，冰勃朗并不等同于植脂末。实际上，近年来，多数奶茶企业已经告别了“植脂末时代”，已经用冰勃朗等基底乳取代了植脂末，以避免植脂末在生产过程中产生反式脂肪酸的可能性，让奶茶的基底更健康。

除了“植脂末”问题，奶茶里到底有没有“奶”和“茶”，也成为消费者关注的问题。有评测视频提到，尽管冰勃朗里含奶，但含量太少了，没法称得上“奶茶”。而实际上，冰勃朗只是存在于奶茶中占比很少用于提升产品综合口感的原料（据某款明星奶茶的成分信息显示，整杯奶茶含量只有约8%），整杯奶茶中占比最多的是茶汤，约66%，优质牛乳含量为19%，这个66%和19%，正是“茶”和“奶”的指向。

以目前奶茶行业中产品信息较为透明的某茶饮企业的一款明星产品为例，这款产品中，茶汤含量为66%，优质牛乳含量为19%，冰勃朗含量为8%。此数据可以推断出，“茶”+“奶”的比例约为85%，而提升综合口感的冰勃朗含量很低。这也符合近年来奶茶行业发展的趋势：走向健康，回归奶茶二字里“茶”+“奶”的本意。

搞清楚这两点，就明白了奶茶行业“植脂末”风波的核心，也能让悬着的心放松下来：近年来，在市场化的竞争迭代中，所有食品相关产业都在朝着更健康的方向发展，奶茶行业也不例外。

近年来，很多奶茶品牌都在改进产品，推动奶茶回归“茶”+“奶”本义、推动奶茶的健康化。在原料选择上，各茶饮品牌不断拓展优质原料的供应渠道，去各个产地挑选高品质茶叶和新鲜水果，同时减少人工添加剂的使用；原料构成方面，通过精准的工艺控制糖分和脂肪含量，杜绝老式奶茶高糖、高脂肪的路径依赖。食品工艺方面，持续优化茶叶萃取流程，提升茶汤纯度与风味，并搭配优质奶源，以提升茶饮的品质，还原奶茶原本的口感。机制方面，探索自动化设备、加强标准化建设，确保每一杯茶饮的口味差别在千分之几水平，同时增加制茶环节的标准化，让制茶更加易于操作，拓宽就业人员的范围（如听障人士亦可通过标准培训，快速上岗）。

一句话概括，这几年，奶茶行业的“科技狠活”大大减少、逐渐落幕，实打实的“科技与食品工艺”的确在进步。

同时，很多奶茶企业还提升产品信息的透明化，让消费者好喝的同时能放心喝。一杯奶茶，以前只知道它的名字，现在能看到它的“身份证”信息：奶茶企业把产品的热量值、GI值，在卫健委指导下开展ABCD营养分级工作信息都标注出来，看杯体就一目了然。中国奶茶，正通过现代食品工艺的进步、设备及流程标准化程度的提升，变得便捷、好喝、健康，获得越来越多消费者尤其是年轻消费者的喜爱。

从这个角度看，一个行业、产业，因为发展速度过快，而造成的科普缺位也是不容忽视的，但第三方评测不能为了流量刻意制造恐慌。针对消费者关注食品安全问题，产业链企业和协会、品牌企业、媒体则应通过多种途径进行信息分享、透明化展示，科普互动，多方合力，让企业技术从业者有持续研发的恒心，让产业投资者有持续投入的耐心，才能让消费者买的开心、喝的放心。前路尚长，任重而道远。