冰勃朗动了谁的“奶酪”？

文章来源：中国食品安全网

中国食品安全网讯（记者牛安春 刘延正）近日，某评测博主录制的一期奶茶业 “冰勃朗” 成分的测评视频，引发网友热议。视频显示，该评测机构评测了蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶、一点点、牧白手作、周四晚等12个头部奶茶品牌，认为“冰勃朗” 成分与植脂末存在相似之处，且经送检发现其糖和脂肪含量未显著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，因此将冰勃朗称之为“科技乳”。这一观点迅速引发了消费者的讨论和担忧：奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？

记者综合来自冰勃朗主要供应企业、部分奶茶企业此前公布的信息、国家相关食品安全规则条例来看，将冰勃朗等同于植脂末（即俗称的“奶精”）是一种误读。

从成分来看，冰勃朗配料表前三位为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳）。而被俗称为“奶精”的植脂末，其配料表前三位是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别。相比在植脂末生产过程中因氢化工艺产生反式脂肪酸的风险，冰勃朗则通过分提工艺，在生产过程避免了反式脂肪酸的产生。冰勃朗头部生产企业浙江圣吗哪乳液在回应中表示，其产品通过国际认证机构SGS检测不含反式脂肪酸，其生产的冰勃朗产品也符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的基底乳执行标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。属于合规、安全的食品辅料。

也就是说，冰勃朗不等同于植脂末，从消费者视角来看，由于不含反式脂肪酸，冰勃朗还是一种更健康的配料，消费者不必过度恐慌。

那么，既然是一种行业已经普遍使用的正常食品辅料，为什么会被商业评测机构贴上“科技狠活”、“科技乳”的标签呢？

这要从奶茶行业这几年的变化说起。哪怕不经常喝奶茶，消费者也能明显感到奶茶行业近年来往健康化发展的趋势。奶茶，早已从以粉末冲泡，也就是植脂末（奶精）为主的1.0时代，到了真材实料果茶、原叶鲜奶茶为主的奶茶2.0时代。

比如，今年，喜茶推出“果茶·控糖计划”，宣布全线水果茶产品“真0卡糖”免费，还发布“四真七零”健康茶饮标准，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。茶百道则以小麦草、羽衣甘蓝、牛油果、芭乐等“超级食物”作为原料，创新推出“清体小麦草”“轻盈羽衣甘蓝”两款饮品，打造“超级蔬食”系列低热量、高营养产品。作为原叶鲜奶茶代表，霸王茶姬则在杯身上公布热量值、GI值，并在上海卫健委指导下开展产品的ABCD营养分级工作。

健康升级必然要求研发和工艺投入，产品原料价格相应提升，这也形成了新式2.0奶茶“有点贵”的商业现实。但从长远来看，这符合消费者健康化的追求，也能获得市场的长久认可。而仍采用植脂末作为主要配料的1.0式奶茶品牌及其产业链，尽管因价格便宜而容易获得市场份额，但面向未来，仍充满被时代抛下的担忧：作为植脂末的龙头企业，佳禾食品的市场占有率在逐步走低，2022年末已经全面停售含反脂产品，开始专供咖啡和燕麦奶，咖啡行业头部品牌瑞幸咖啡、连咖啡就是佳禾食品咖啡冻干粉的主要客户。

在2022年蜜雪冰城递交的招股书上显示，募集资金将投入的项目中，即包含10万吨的植脂末投资项目，但在2025年目前最新的招股书中，其投资和扩建重点，则转向了冷冻水果等原料基地建设。可见即使是门店数、规模第一位的奶茶巨头，也在拥抱从1.0粉末冲泡时代到2.0的真材实料时代的转变。

从这个角度说，从植脂末到冰勃朗，是产业的进步，也是消费者和投资者的共同选择。冰勃朗的出现，动的是旧产业、旧式奶茶的产业链蛋糕，换来的则是食品工艺更先进，对消费者来说更健康的新式奶茶发展前景。科学评测、客观认知，是促进食品工业健康发展、新消费行业进步的良方，公众大可不必过度恐慌，而奶茶行业则可以继续在公众的高度关注中，持续升级工艺，为消费者提供更多、更好、更健康的产品。