云南
冷冷冷
来一顿热气腾腾的火锅
才是大事！
但在云南你要是只知道“正宗重庆老火锅”
你就太low了
今天就好好见识下云南本土火锅
绝对够香、够爽、够仪式感！
昭通、腾冲的“土锅子”
“火山热海”
大团圆的感觉立刻拉满
（图源：云南发布）
（图源：云南腾冲银杏村）
火瓢、砂锅、炊锅
干锅、汤锅
猪、牛、羊、鸡、鸭
有选择障碍的只能收藏吃上一周
更多“滇味”的火锅
真是拯救了云南人的冬天
菌子火锅
菌子火锅
云南作为野生菌的盛产地，菌子火锅无疑是大自然最珍贵的馈赠。松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪等各类珍稀菌菇经简单处理后放入锅中炖煮，无需过多繁杂的调料，菌子自身的鲜美便足以征服每一位客人的味蕾。
酸汤猪脚火锅
酸汤猪脚火锅是云南火锅中的一大特色。其酸汤以本地特色食材为原料，采用独特的发酵工艺，猪脚经过精心烹制，表皮软糯 Q 弹，充分吸收了酸汤的独特风味，味道酸而不寡，回味悠长。
天麻火腿火锅
天麻这一珍贵的中药材，赋予了火锅养生保健的功效。与云南传统火腿相搭配，在火锅慢炖的过程中，天麻的药效与火腿的鲜美逐渐渗透到汤底之中，使得汤底既具有醇厚的口感，又具备滋养身心的作用。
腊排骨火锅
腊排骨火锅是云南丽江的经典美食名片。炖煮后的腊排骨，肉质紧实而不失嫩滑。搭配当地特色的配菜，如软糯的洋芋、清甜的萝卜等，它们在腊排骨汤底中炖煮后，吸收了排骨的香味，变得更加美味可口。
百香果火锅
在云南的火锅大家庭中，百香果火锅以其别出心裁的创新口味独树一帜。这种果味与火锅中常见的肉类、海鲜以及蔬菜相互搭配，创造出全新的味觉组合。百香果的果香能够巧妙地化解肉类的油腻感，同时为蔬菜增添了别样的清新口感。
△来源：小红书
树番茄、大芫荽舂在一起
制作的野味佐料、火锅底料
让网友直呼：
真不是谣言！
没啥是云南人不敢吃的
商户：“泰式火锅一般用大树番茄、野生小番茄 ，还有香茅草、南姜、大芫荽、香柳都可以做 。”
商户：“大理洱海的海菜烫火锅很好吃，还有这个西洋菜，这个是建水来的，这个比你吃豆尖、荠菜还好。还有这个松子苗，这个松子苗又简单又方便又好吃，还有这个叫甘露子，也叫地参，炖汤做火锅都可以。”
这些平日里闻所未闻、见所未见的食材，想必也只有在云南才能找到，商户骄傲的告诉记者，前来光顾的不仅是本地居民，甚至不少外省的商家也会抽时间来采买补货。采访过程中，还真有不少外省游客、厨师前来。
记者：“您是开什么馆子的？”
消费者：“日料，湘菜，我是湖南人嘛。”
商户：“他经常到我们这里买东西。”
记者：“平时都会买什么食材？”
消费者：“适合自己店里的吧，特色一点的。”
记者：“那您觉得这种热带地区的野味佐料，比如大树番茄，大香菜做火锅底料怎么样？”
消费者：“很好，它都是天然的。酸度不同于其他地方的食材，这里日照长，所以它的酸度的平衡感很好，不需要特别去加醋。用这些不同的酸味融合在一起，不同的果味出来，搭配地方菜也好，还是湖南菜也好都很配。”
记者：“现在我们拿的就是树番茄，就是做泰式火锅或者酸汤火锅的底料，口感可谓是非常丰富，在煮火锅的时候也可以放一点在里面提味。”
商户：“这些东西是很有特色的，你到其他地方根本买不到。因为这些东西是我们下面有熟人给我们收的。”
记者：“都是从哪里上来的？”
商户：“版纳，德宏，临沧这些地方都有。不是一个地方就收得到那么多货，是到处都在收。”
记者：“是不是只有咱们云南才有？”
商户：“对 。”
怎么样？
单看云南人制作火锅的底料和食材
就已经流口水了吧
云南的特色火锅犹如一颗颗璀璨的美食明珠
它们不仅满足了人们对美味的追求
更承载着云南丰富的地域文化、民族风情
以及独特的食材资源优势
带上亲朋
一起去吃一顿热辣滚烫的云南火锅吧~
来源：8099999街头巷尾
部分来源：云南发布、小红书（七朵山珍野生菌火锅、alisasaa–、丢丢饿了、虾条饿了、Qiukejiang）、云南腾冲银杏村
编辑： 黄潇云、金雨珊（实习）
编审：李菁
终审：赵文
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