红薯和山药，究竟有着哪些惊人差异？

想象一下：您在商店，为即将到来的节日晚餐做准备，您的食材购买清单上有红薯。您在农产品区的角落里发现了它们，其位置就在洋葱和大蒜之间。但当您走过去时，却看到牌子上写着“山药”。但就在那些旁边是红薯，它们看起来非常相似。那么您应该买哪一个？

我们与一些根茎类蔬菜专家探讨了红薯和山药之间的差异与相似之处，从而弄清楚您应该为您的食谱选购哪一个。洛林·哈维博士是密西西比州立大学的助理教授和红薯专家。杰西卡·加文是一位食品科学家和博主。以下是他们如何解释红薯和山药之间的区别。

什么是红薯？

“红薯质地含淀粉，果肉甜美，”加文说。“主要类型是依据果肉的颜色来划分的，而非依据外皮。”在杂货店，您可能会看到橙色、白色和紫色的。哈维说：“它们短而呈块状，末端逐渐变细，呈足球形状，煮熟时味道甜美，质地湿润且呈奶油状。”

它们适合用来做 美味的砂锅菜 和 烤土豆。

什么是山药？

“山药通常有着粗糙、有鳞片、呈棕色的外皮，其内部果肉为白色至紫色，”哈维说。“它们通常又长又呈圆柱形，可能会长有被称为‘脚趾’的侧芽。山药不是很甜，质地相对干燥，且富含淀粉。”

在这份糖渍山药食谱里，它们味道很棒。

红薯与山药的差别

除了外观上的差异，山药和红薯还有独特的风味特征。加文说：“山药不如红薯甜。”“它们的味道更为朴实、更为中性。你会发现红薯的质地更软，可能会觉得软烂，而山药则更干燥、淀粉含量多，就像褐皮土豆那样。”

从科学角度来看，红薯和山药也有很多不同之处。“红薯被视为储藏根，由被称作插条的植物藤蔓插枝来种植。山药属于块茎，通过块茎的碎片来种植。”

红薯和山药的相似之处

正如哈维所指出的，红薯和山药之间的差异多于相似之处。它们都在地下生长，相似之处也就仅此而已了。这便是让人感到困惑之处。

当你在杂货店看到一个山药时，它很可能是被错误标注的红薯。“这个术语常常被相互交替着使用，”哈维继续说道。“几十年前，美国主要生产白肉红薯，当橙肉的红薯被引进时，人们称它们为山药以区分两者。”所以无论如何，你在杂货店里可能拿起的都只是红薯。