山西
【演播室导语：
在我县庄上镇的山头村，有一种传统美食正以其独特的制作工艺和香甜的口感，吸引着四面八方的食客。这就是麻糖，一种承载着数百年历史与文化韵味的传统小吃。近日，我们有幸探访了麻糖的制作现场，亲眼见证了这一甜蜜的诞生过程。】
在制作现场，记者看到，师傅正忙着进行麻糖的熬制与拉制工作。他们先将浆料倒入大锅中，用文火慢慢熬制。熬制过程中，师傅们需要不断地搅拌，以确保醯糖的均匀受热。随着温度的升高，锅中的醯糖逐渐变得浓稠，散发出诱人的香甜气息。
【采访：柳林县山头村麻糖手艺人 张羔赖
麻糖现在进入旺季，每天我们凌晨三点起床，必须做到晚上九点，一天能制作六七十斤。】
然而，真正的考验还在后面。当醯糖熬至一定程度后，师傅便开始进行拉糖工序。只见他将醯糖挂在特制的木桩上，双手握住醯糖的两端，开始反复拉扯、折叠。每一次拉扯都伴随着醯糖的“啪啪”声，仿佛在诉说着古老的故事。经过无数次的拉扯与折叠，醯糖逐渐变得柔软而有弹性，颜色也由黄变白，宛如一条洁白的绸带。这时候，就可以和着炒好的芝麻，使尽浑身力气揉踩均匀，散发着浓郁的香气的芝麻与醯糖的香甜完美融合，形成了一种难以言喻的美味。
【采访：柳林县山头村麻糖手艺人 张羔赖
要想麻糖的口感好，选料特别重要，特别是大麦，要颗颗饱满，然后要熬制八个小时，出锅的时候要慢慢的搅，熬出来的醯（糖）金黄金黄的，这样才能保证麻糖的口感，香、脆、甜。】
麻糖的制作过程，不仅是一场技艺的展示，更是一次文化的传承。它让我们深刻感受到了传统手艺的魅力与生命力，也让我们更加珍惜这份来之不易的美味。在未来的日子里，愿山西麻糖能够继续传承和发扬这一传统手艺，为更多的人带来甜蜜与幸福。
【采访：柳林县山头村麻糖手艺人 张羔赖
我会一如既往的将这门手艺坚持下去，认真做好每一道工序，让更多顾客能尝到儿时的味道。】
记者：张勇 呼一鸣
来源：柳林融媒
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