张红甫教你做正宗宫保鸡丁秘籍大公开

宫保鸡丁，这道融合了历史与风味的中华美食，背后承载着丰富的文化故事。它起源于清朝时期，由山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。丁宝桢对烹饪颇有研究，尤爱辣味，并巧妙地将鲁菜“酱爆鸡丁”改良为辣炒鸡丁，后来此菜随着他的仕途变迁在四川推广开来，成为今日闻名遐迩的经典菜肴。

### 宫保鸡丁的历史渊源

宫保鸡丁的名字并非来源于其主要食材——鸡丁，而是为了纪念丁宝桢，这位被封为“宫保”的高官。在清代，“宫保”是对高级官员的一种尊称。随着时间的推移，这道菜不仅在中国广受欢迎，在海外也成为了中国菜的代表之一，尤其在美国和英国等西方国家，几乎每一家中餐馆都有它的身影。

### 准备工作

- **选材**：选择新鲜的鸡腿肉400克，因为鸡腿肉比鸡胸肉更加嫩滑，更适合作为这道菜的主要材料。

- **配料**：准备50克炸花生米、1个鸡蛋用于腌制鸡肉；辅料包括大蒜5瓣、适量淀粉、干辣椒10个（根据个人口味调整），以及葱段、姜片若干。

- **调料**：酱油、白糖、醋、盐、料酒、花椒粉适量，还有必不可少的豆瓣酱或郫县豆瓣增加独特风味。

### 制作步骤

#### 第一步：处理食材

1. 将鸡肉切成小方块状，大小均匀，确保熟度一致。

2. 用少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀鸡肉，放置半小时让其入味。

3. 把干辣椒剪成段，去掉籽以减少辛辣度；同时准备好蒜末、姜片和葱段备用。

#### 第二步：调汁

1. 在一个小碗里混合酱油、白糖、醋、少量水及淀粉，搅拌均匀作为调味汁待用。

#### 第三步：炒制

1. 热锅凉油，先下入处理好的鸡肉快速翻炒至变色后盛出。

2. 锅中留底油，加入干辣椒段、花椒粉爆出香味，接着放入蒜末、姜片继续煸炒。

3. 再次倒入之前炒过的鸡肉，迅速翻拌几下使其充分吸收香料的味道。

4. 最后加入事先调好的调味汁，大火快炒收汁，使每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。

5. 撒上预先炸好的花生米，轻轻翻动几下即可关火。

### 结语

完成以上步骤，一盘色泽红亮、香气四溢的宫保鸡丁就大功告成了。这不仅仅是一道简单的家常菜，更是连接古今中外食客味蕾的一座桥梁。每当品尝到这道菜时，仿佛能穿越时空，感受到那段充满传奇色彩的历史片段。