酒泉十大名面

甘肃酒泉，古称肃州，是中国唯一以酒命名的城市，有着“城下有泉，其水若酒”的传说。这座古丝绸之路上的重镇，不仅是历史文化的见证者，还是丝路美食的宝藏地。这里的美食充满了西北风味，浓郁且又独特，深深吸引着每一位前来探访的食客。

众所周知，酒泉是以“面食”为主的饮食文化。打卡酒泉，不吃面食绝对是一种遗憾，也是一种不完美！酒泉人无面不不欢，无面不乐，做面手艺也堪称西北一绝。今天为大家推荐酒泉的十大名面，打卡酒泉，不容错过的美味！

敦煌驴肉黄面，“天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌非常流行的一句话。以此就知道敦煌的驴肉有多好吃、多美味。敦煌的驴肉黄面，更是敦煌的招牌美食，号称“中华一绝”，敦煌民间流传最为久远的面食。打卡酒泉，除了看独领风骚的敦煌美景，又怎么能少得了这款代表性美食。

敦煌驴肉黄面主要由黄面和驴肉两部分组成，黄面劲道，臊子入味，必须搭配上一份极品驴肉才堪称完美，其特点味道鲜美，口感细腻，面条柔软爽滑，驴肉肉质鲜嫩，吃着香味扑鼻，真叫人回味无穷。

到过敦煌的人都会看到路边有很多的驴肉黄面馆，有家顺张驴肉黄面馆，就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面的代表，打卡敦煌。不容错过的人间美味哦！驴肉的鲜嫩搭配黄面的劲道，汤汁浓郁、肉香四溢，口感丰盈且层次丰富，堪称驴肉黄面中的佼佼者。

酒泉拉条子，酒泉当地的著名面食，酒泉人日常的主食之一，开拉条子的家庭饭馆随处可见。

制作拉条子，和面时需放适量盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时再搓圆拉细，入开水锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可享用。上炒锅加料配炒，即成人人爱吃的炒拉条子。

在酒泉，拉条子面的名目也多，细圆的叫“鸡肠儿”，更细的叫“一根线”，按成宽扁的叫“扁叶子”，窄宽的叫“韭叶子”，要求是拉的越薄越好，“鸡肠儿”揪成一寸左右短截的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”。“扁叶子”揪成方形薄片的叫“揪片子”。

在面馆吃拉条子时，可根据食用者的习惯叫饭，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜，但一般吃这种拉条子，有用肉末为主，配以少量葱蒜之类的炒菜，现炒出来的菜又叫“亮子”，或叫“小炒”，“亮子”浇盖在拉条子上，拌匀即可享用。这种拉条子不仅劲道美味，充饥耐饱，被人们广为喜爱，成为西北人津津乐道的美味面食。

拨疙瘩，面鱼鱼的别名，又称拨鱼子、剔尖、剔拨股，是酒泉人民十分喜爱的面食之一。在酒泉农村几乎人人都会做。由于制作简单、食用方便、形状独特所以又被当地人称为“懒汉饭”“光棍饭”等。

筋道、爽口是拨疙瘩的最大特点。在西北人们几乎都吃过，家家户户还有不同的食用方式，干拌、浇汤、烩拼、炒制等。特色拨疙瘩具有口味浓郁、质地柔筋、滑顺爽口、风味独特等特点。

食拨疙瘩，早晚煮食居多，其主要制作方法是，面粉加水（有的和面还加入鸡蛋和少许盐），用筷子搅拌，调成糊状后，还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后备用。

接着再起锅烧油，爆香葱姜、干辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始拨疙瘩了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊用筷子轻拨至烧开的汤锅中，直到面糊拨完为止，煮熟即可盛出享用。

酒泉传统菜肴鸡肉拨疙瘩，以鸡肉和拨疙瘩为主料，配上蒜泥、辣椒油等调料，口感鲜美，柔韧Q弹，搭配浓郁的汤底，滋味鲜美且温暖，简简单单的食材却能让人食之味美，意犹未尽。酒泉比较特色的拨疙瘩系列主要有鸡肉、兔肉、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，广受大众好评。

酒泉臊子面，火遍北方的臊子面也是酒泉人爱吃的传统面食。酒泉人比较爱吃臊子面，酒泉本地人过年过节或老人过寿、小孩过生日时都会吃臊子面，以求健康长寿。

臊子面的营养可是相当的全面，猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种辣椒油、香醋等调料做成的臊子汤，再加上劲道爽口的细面，特别是冬天的时候来一碗，吃着贼舒坦。

酒泉揪片子，餐馆叫烩面片，在酒泉人的方言里被叫做揪片子或汤面片，酒泉人家经常吃的一道主食。而这道主食的做法又衍生出河西汤饭的大族群。汤的做法大同小异，面的种类形状各异，却可以变化出各种各样的烩面种类，且味道也不同。

烩面片最讲究的是汤的做法，既有素的，也有荤的，素的做法是先要炒好烩汤的菜，茄子、蘑菇、西红柿等常用的食材，烩汤的菜颜色和味道都要稍许重一些，还要放入土豆或者豆腐片，烧开之后揪面片，等面片煮到八成熟之后，加入炒好的菜，调入绿菜，根据个人口味再加香醋、辣椒油等调料。这样一锅汤面片就好了。豆腐白、面片黄、西红柿红，菜叶绿，真是色香味全具，营养丰富又叫人吃得舒坦。

荤的做法是事先要炒好肉，或者大肉，或者羊肉均可，再与茄子或者蘑菇炒到一起，食材越新鲜越好，这样做出来的羊肉香菇面片，味道鲜美，爽口好吃，是很多酒泉人极爱吃的家常便饭。而大肉萝卜面片，自是让人胃口大开，食欲大增。

揪片子在下面这道工序上也颇有技术，人站在锅边，一手捧着长面片，一手用来揪面片，揪成一截一截的往锅里丢，锅里的水翻滚着，揪面需赶着时间和火候。手指急速地一开一合，一撅一揪，手里的面片既不会滑落也不会粘在手上。手艺高的人，能够离锅数尺或背对着锅，眼疾手快，有条不紊，也能把面片一片不落得揪到锅里，既然费了功夫，这揪出来的面片哪能不好吃呢！

酒泉羊肉麻食子，酒泉传统面食之一，麻食子亦称“麻什子”，又称“疙丁子”。酒泉人把这种饭又叫“小饭”。

酒泉羊肉麻食子的主要做法是将和好的硬面，切成小方丁，还可以用大拇指逐一将小方丁碾搓一下，煮熟后捞出，再浇上配有粉块、粉条、羊肉、豆腐丁、菜丁的羊肉汤，浓香爽口，鲜香味美，诱人食欲。配上蒜泥、辣椒油、香醋等调料，更是别有一番滋味。

酒泉甜面条，酒泉传统面食之一，同时也是一道养人的家常饭，其吃法也最能体现酒泉人的饮食习惯。

甜面条和面时一般比饧面要硬一点，而切面也是颇具讲究，面条要切的细而匀称，如果切的宽细不均，一头窄一头宽皆是切面功夫不到家。

甜面条里加菜依时令，也依个人口味而定。新鲜的南瓜和面条煮一起，面条里浸着南瓜的香甜，滑溜的面条和南瓜的粉糯一起入口，吃着就是个舒坦。难怪酒泉有家顾客盈门的面馆以“舒坦”来命名。而刚刚剥了皮的青豆煮熟后再加入面条，绿豆子配白面条，清清爽爽，吃着肠胃也舒适。

在过去的岁月里，很多人家喜欢在面条里泼点油，炝一把葱花，一把葱花的味道经过热油的激发，香味瞬间香飘满屋，就连隔壁的邻居都能闻到。

甜面条是油水少的饭食，所以酒泉人吃甜面条，总喜欢搭配点下口的菜，要么切一盘蘸着醋汁的卤肉，一口面条，一口肉，清爽配肉香一点也不单调，又或者喜欢炒一盘辣香冲鼻的醋溜辣椒。浓淡搭配，给人带来味觉的冲击力，美味惊艳更能下肚，也和酒泉人的豪爽性格相得益彰。

金塔蒸粉，酒泉风味小吃，金塔代表性美食，金塔蒸粉品种多、花样新，有淀粉蒸粉、洋芋蒸粉、红萝卜蒸粉、南瓜蒸粉、黄米蒸粉、榛子蒸粉、玉米蒸粉等，近年又出现了红薯蒸粉。

洋芋蒸粉是金塔蒸粉中的典型。其制作方法简单易学，主要是将洋芋蒸熟捏碎，加入小麦面粉，揉成面团，擀成饼，放入笼内蒸熟，取出晾凉后切成细条，根据食用者口味和蒸粉品种加入佐料即可食用，吃蒸粉时食用者可根据自己的嗜好来调味。

酒泉剪鱼子，酒泉传统面食之一，剪鱼子即是剪刀剪面，剪出来的面形似鱼鱼，面团通过剪刀制成小鱼状，口感筋道，味道鲜美，炒烩焖炖皆可，虽然是山西面食，但在酒泉生根，也是酒泉人爱吃的面食之一，酒泉人再通过本地的饮食习惯制作出了属于酒泉人的口味，同样受人喜欢，同样赢得了当地人的赞不绝口。

连汤捋面，老酒泉人爱吃的一道最为家常的主食之一，酒泉话中也叫“捋面叶子”。近年来，被许多农家院将其搬上了餐桌，又勾起了很多人儿时的味蕾记忆。

连汤捋面最有特色的就是汤，汤里面有各色时令蔬菜，但最为独特的是用晾制的茄干、豇豆干经过炒制后下汤，口感劲道，味道独特，风味醇厚。

过去的酒泉人，家家到了秋天都要晾制干菜，如茄子干、豆角干、辣皮子、萝卜干等风干的蔬菜，还要制作原汁原味的西红柿酱。餐桌上四季分明，这些干菜储备着等到来年新鲜蔬菜上市，也是整个冬天下饭的必备菜品。

茄干和豆角干吸足了秋日的阳光，和新鲜的吃起来截然不同，特别是茄干，炒起来满屋香味。尤其是在食品缺少的年代，几乎和肉味相媲美。

连汤捋面的面是饧面，捋到一指宽，薄而透亮，直接下到汤里面，就是一锅五色俱全，营养丰富的素烩面。

在食品丰富的今天，生活变得越来越便捷，晾干菜慢慢变得奢侈起来，也成了很多人追忆儿时味道的美味，新时代的青年人也应该尝尝老一辈人记忆中的味道，打卡酒泉，不容错过的美味之一。

以上十款酒泉名面大家觉得怎么样？酒泉还有搓鱼子、炮仗子、钢丝面、浆水面、牛肉面等众多面食，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！