腊八粥开启北京餐饮“春节档”，相关部门针对春节餐饮消费发提示

腊八将至，年味渐浓。1月6日，新京报记者从北京多家餐饮企业获悉，腊八粥、元宵等与春节民俗相关的美食已经陆续上线，知名老字号出品的年货礼盒也迎来销售高峰。此外，多家餐饮企业都在年味和民俗上下足功夫，迎接首个“非遗春节”。

针对消费者关心的“年夜饭是否必须点套餐”“年夜饭到家是不是预制菜”等问题，新京报记者采访多家知名餐饮企业，多位餐企负责人表示，套餐形式的年夜饭菜单中如果有消费者不喜欢的菜品，可以与门店提前沟通更换菜品。“年夜饭到家”有的是按照顾客取货时间制作，有的是将菜品加工成半成品，消费者在家进行简单操作即可。

新京报记者同时了解到，市场监管部门、多地消费者协会于近期发出针对春节市场价格行为、年夜饭预订等方面的消费提示，要求餐饮企业不得在标价之外加价出售商品或者提供服务，不得收取任何未予标明的费用。

北京多家餐企上线腊八粥

每逢腊八，到护国寺小吃总店喝一碗足足由20种原料熬制而成的腊八粥，成为不少消费者的习惯，这一碗“内容”极其丰富的腊八粥，也曾经创下日售超过2000碗的纪录。新京报记者从护国寺小吃总店了解到，今年护国寺小吃总店熬制腊八粥的原料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种原料，继续沿袭“用料足”的传统。

护国寺小吃总店的腊八粥原料将近20种。受访者供图

护国寺小吃总店经理张猛介绍，为了保证顾客全天都能喝到腊八粥，护国寺小吃总店已经临时组建“熬粥小队”，从腊八节凌晨2时开始，全天不停熬制腊八粥。熬制一锅腊八粥需要大约4个小时，除了要把握好每种原料的下锅时间，难度最大、最累的环节在于出锅前的“最后一小时”：“上百斤的一锅粥，为了保证均匀受热，不糊底，师傅要不间断地慢速、匀速搅拌。我们熬粥的师傅每年过了腊八，胳膊累得都要3天才能缓过劲儿来。”除了在门店售卖，护国寺小吃总店的腊八粥料和腊八粥也会在线上平台供应。此外，护国寺小吃总店今年还恢复了传统的牛肉粥。张猛介绍，与甜味的腊八粥不同，牛肉粥属于咸口儿粥，采用大麦米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特别选用牛腰窝作为粥料。

每年腊八当天，旺顺阁都会将热气腾腾的腊八粥送到门店附近的社区居民手中。相关负责人表示，今年已是旺顺阁第20年免费奉粥，旗下的40多家门店将共同参与此次活动。腊八节当天到店堂食的消费者也都会品尝到“只送不卖”的腊八粥。今年，旺顺阁的腊八粥配料包括小红枣、莲子、紫米、糯米、红小豆、花生、红芸豆、葡萄干等，还特意为每个杯子贴上了温馨的祝福字帖，起名为“愿旺杯”。

打造民俗氛围感，年货礼盒热销

新京报记者了解到，目前，多家知名餐饮企业和老字号的年夜饭和年中饭包间基本已预订完。今年，多家餐饮企业除了继续推出传统的8至10人团圆餐，还在“小团圆”上下工夫。紫光园相关负责人告诉新京报记者，今年，紫光园特别为小型的家庭团圆饭提供了4人餐和6人餐的选择，非常适合小规模家庭和小型聚会。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的年夜饭也有4人餐和6人餐的选择。

除了堂食年夜饭，多家餐饮企业依旧考虑到在家团聚的消费者的需求，上线了多款年货礼盒。全聚德今年继续推出全家福、聚美味、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等招牌美食，并有多种价位供选择。同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵介绍，今年，同和居的礼盒主打亲民，设置268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷，给年夜饭餐桌增添别样风味，让顾客在家也能品尝到中华老字号的美味。鼓楼马凯餐厅也推出了3款年货礼盒和2款成品、半成品套餐，以满足不同顾客的需求。同春园则推出了多款江南风味的年夜饭套餐和礼盒，价格亲民且菜品多样化。

今年，春节正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“传统年味儿”也成为餐饮企业除了年夜饭、团圆宴之外，努力打造的“氛围感”。鲁采三元桥店在春节前打造了“赶大集”活动，消费者可以参与长安十二时辰NPC互动，非遗剪纸、非遗皮影戏、戏曲表演等将带来传统年味儿。除古代趣味游戏，多种山东地理标志食材也将在大集现场售卖。在大集期间，非遗花饽饽蛇年特展将全天免费展出，让消费者感受传统面食的精美造型和魅力。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁表示，北京品牌餐饮的春节年夜饭、团圆宴的热度持续增加，消费餐标更加理性化，与往年相比，今年的家宴消费标准多在2000元至3000元，产品结构也多是大众化的家常菜品。很多餐厅为了增加年节热闹的氛围，还安排了与餐厅定位相符的表演，顾客可以一边吃年夜饭，一边欣赏表演，增加了餐饮的体验感。

消费者可要求年夜饭套餐更换菜品

年味儿渐浓，消费者对于年夜饭预订、年货礼盒购买的热情增加，也有不少人提出“年夜饭不点套餐行不行”“年货礼盒到底是不是预制菜”等问题。

一位消费者告诉新京报记者，其在预订年夜饭时，给多家餐饮企业打去电话询问，套餐形式的年夜饭几乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的确实也都是招牌菜，但缺了点儿‘自己做主’的感觉。”

新京报记者就此采访了5家餐饮企业，相关工作人员表示，目前的年夜饭预订主要为套餐的形式。“因为春节期间的供应链、人员等方面均具有不确定性，所以我们会按照不同价位，确定不同菜品内容的年夜饭套餐，这样有利于餐厅提前根据客人的预订情况与供应链沟通，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜服务的效率。如果像平日里那样操作，让消费者自行点菜，很可能出现食材不足、效率低下的情况。”

多家餐企负责人也表示，如果套餐内有消费者不满意的菜品，可以按照消费者的喜好，更换同等价位的菜品。“首先，年夜饭套餐里面的菜，跟单点价格是完全一致的，而且我们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受顾客欢迎的菜品。如果顾客认为套餐内的菜品确实有自己不喜欢的，也可以和门店沟通，更换菜品。”

除了年夜饭堂食，还有很多消费者选择了“年夜饭到家”的服务。送到家的年夜饭，到底是门店厨师“现炒”还是“预制”也成为大家关注的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“年夜饭到家”服务主要有两种，一种相当于“外卖”：顾客提前预订，厨师按照顾客取货时间将菜品制作完成，到家即食；一种是采取半成品礼盒的形式，提前将食材加工成半成品，调料、酱汁等配好，消费者取回家后按照提示加工操作即可。

有业内专家表示，餐饮企业既要看到春节期间的生意兴隆，也要重视消费者的体验。餐饮企业设置年夜饭套餐是出于经营需要，如控制成本、提高效率等，但应当在合法合规的前提下进行。消费者在选择年夜饭预订时，也应当注意了解相关条款，避免自身权益受到侵害。如果餐厅使用预制菜，需要提前告知消费者，否则就会侵犯消费者的知情权和选择权。北京市餐饮行业协会秘书长安少宁建议，餐饮企业要与消费者提前进行沟通，了解消费者的口味、偏好，避免食物因为不适口而浪费。

市场监管部门要求年夜饭须明码标价

近日，京津冀三地市场监管部门发布了《关于规范元旦、春节期间市场价格行为的联合提示》（以下简称《提示》）。《提示》要求，各经营主体要严格遵守《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》《规范促销行为暂行规定》等价格法律法规、规章及相关政策，切实加强价格自律，主动履行社会责任，遵循公平合法和诚实守信原则，做到依法经营、诚信经营，自觉维护良好的市场价格秩序。要认真落实明码标价相关规定。标价要做到真实准确、货签对位、标识醒目，价格变动要及时调整。不得在标价之外加价出售商品或者提供服务，不得收取任何未予标明的费用。

各餐饮经营者要自觉规范价格行为，店内菜单、价签或店内其他点菜工具标价内容应保持一致，因产地、规格等特征不同而实行不同价格的，应分别标示品名、价格，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当标明“小份菜”或“半份菜”的价格。提供外卖打包服务的，要做好外卖打包费明码标价。年夜饭销售过程中要规范落实明码标价要求，合理制定价格，不得隐瞒价格附加条件。

针对年夜饭市场，地方消费者协会也发布了相关消费提示。其中，太原市消费者协会提醒消费者要注意店家提供的菜品明细，需要看清有无标注分量，并要求在订餐合同中标注清楚，以免就餐时产生纠纷。在结账时，也要注意店家是否在未告知的情况下收取了包间费、茶水费、餐位费等额外费用。年夜饭合同内容要明确消费细节，并以书面形式进行约束。同时要注意保留相关凭证，以备日后维权之需。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 赵琳