上海
名为阿克科马尔卡（Akkomarka）的土耳其餐饮集团，旗下拥有科塞巴西（Kosebasi）和阿里·奥卡克巴西（Ali Ocakbasi）等知名品牌，发起了一个将食物垃圾转化为动物及植物资源的项目。
据报道，这一倡议被称为“负责任餐厅行动”，它将剩余食物转化为宠物食品和有机肥料，并免费提供给顾客及路人。
“我们利用食物垃圾生产宠物食品和肥料。这些产品被放置在我们餐厅的入口处，任何人都可以取用。我们在阿塔谢希尔设立了一个设施，每天对垃圾进行处理、包装，然后分发给我们所有的门店。由于一切都是免费的，需求十分旺盛。” 阿齐兹·易贝控股公司董事会成员奥坎·阿卡什解释道。
阿克科马尔卡旗下管理的餐厅，包括在荷兰、西班牙、阿塞拜疆和乌兹别克斯坦的国际分店，都会产生大量的食物垃圾。
该集团没有将这些垃圾丢弃，而是将食物垃圾重新加工成符合蛋白质标准要求的宠物食品。任何不适用于制作宠物食品的垃圾则被制成有机肥料，用以支持农业活动，尤其惠及女性农民。
该集团的努力不仅局限于自家餐厅。阿克科马尔卡还与像海塔普（HAYTAP）这样的组织合作，每月为大约4000只动物提供食物。他们生产的堆肥会分发给农民，以改善土壤质量并提高农作物产量。
这个项目也启发了其他企业。伊斯坦布尔的一家餐厅运营商贝尔图尔（Beltur）已经开始向阿克科马尔卡提供其食物垃圾。
“目前，我们专注于贝尔图尔在伊斯坦布尔亚洲区的门店，但我们计划扩大接收能力。” 阿卡什说道。
阿克科马尔卡经营着55家餐厅，旗下品牌包括肉食先生牛排馆（Mr. Meat Steakhouse）和佩里汗酒馆（Perihan Meyhane）等。
在土耳其境外，该集团在阿姆斯特丹、巴塞罗那和巴库等城市经营餐厅，同时在土耳其、阿塞拜疆和乌兹别克斯坦还运营着24家加盟店。其扩张计划包括在伦敦、柏林甚至墨西哥开设分店。
阿卡什提到了国际上对土耳其文化日益增长的兴趣，尤其是在墨西哥，土耳其电视剧在那里提升了人们对土耳其文化的认知度。“我们收到了来自墨西哥意想不到的关注，我们可能会在那里开设一家阿里·奥卡克巴西餐厅。那个地区的人们对土耳其及其文化很好奇。” 他说。
该集团还在开展一个新项目，旨在以现代化的形式推广土耳其早餐。
“我们的早餐文化独一无二，在其他任何地方都无可比拟。通过提炼并在国际上展示它，我们相信它会获得应有的认可。这个项目将从阿姆斯特丹和巴塞罗那启动，最终推广到伦敦。” 阿卡什解释道。
他还强调，阿里·奥卡克巴西餐厅获得了《米其林指南土耳其》的认可，荣获了必比登推介奖（以实惠的价格提供优质餐饮），这有助于维持顾客的信任。
阿克科马尔卡减少垃圾、支持可持续发展以及全球扩张的种种努力表明，企业在扩大经营的同时，是可以解决环境和社会问题的。这些举措正在为餐饮业更可持续的未来铺平道路。
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