奶茶的成分，你了解多少？

本文转自：人民网-科普中国

在街头巷尾随处可见的奶茶店，已成为现代生活中一道独特的风景线。然而，近期奶茶行业因“植脂末”引发的热议，让消费者对奶茶成分的关注度提升。

在奶茶的发展历程中，植脂末曾扮演过重要角色。早期的奶茶 1.0 时代，粉末冲调的奶茶广受欢迎，植脂末（俗称奶精）便是其关键成分。

据了解，植脂末主要由氢化植物油、蛋白质和香精等组成，它能够使奶茶口感细腻、润滑厚实，风味与牛奶相近，且成本低、易保存运输，无需冷藏。但植脂末加工时对植物油进行部分氢化，可能产生反式脂肪酸，这成为其健康隐患。

如今，随着健康理念深入人心，奶茶行业也在变革，多数企业不再使用植脂末，冰勃朗等基底乳成为了首选。

对此，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮解释道，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的调和乳制品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用动物油脂，即便使用植物油脂，只要符合国标规定，也在安全范围内。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者表示，冰勃朗属于调和乳制品，由牛奶、植物奶和不含反式脂肪酸的脂肪等成分混合而成，优势在于不含反式脂肪酸，是合法合规且相对健康的现代食品工业产品。

冰勃朗生产厂家也表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本质及特性上有明显差别，从健康的角度评估，两者完全不是同一类原料。其生产的基底乳产品“冰勃朗”通过国际检测机构SGS检测认证，也符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的基底乳执行标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。

广东药科大学附属第一医院临床营养科医师欧俏文指出，严谨地说，即使配料种类接近，但具体是有区别的，不能因为配料表接近，就将冰勃朗和植脂末两者等同。

此外，为打消消费者的疑虑，不少奶茶品牌近年来不断提高对茶、奶、水果、糖等原料的标注，推动产品的透明化。据公开资料，2023 年 10 月，喜茶公开所有在售产品配方、营养成分和原料溯源信。茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台，实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。

2024年，霸王茶姬公布了产品的热量值、GI值，并在上海卫健委指导下，推行产品的ABCD分级，让一杯奶茶的“身份证”信息越来越透明。

对此，新零售专家、鲍姆咨询创始人鲍跃忠认为，上海推出的分级办法从市场、保护消费者权益以及让消费者放心明白消费等方面来看是很有必要的。现在很多产品的成分和添加剂不为消费者所知悉，造成消费盲点，也容易被误导，通过标识能让消费者更清晰了解产品情况。

朱毅则建议，奶茶企业要顺应政策导向和消费者需求，通过优化配方，以及通过健康宣教，让消费者接受健康产品。建议商家进一步加强透明度，在饮品包装或门店菜单上清晰标注配料信息和营养标签，充分满足消费者的知情权，引导消费者做出更健康的选择。商家也要加大研发投入，开发更多健康和口感皆好的茶饮，以满足消费者对健康的需求。