370家餐厅、57种菜系入选“2025黑珍珠餐厅指南”

1月6日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在江西南昌迎来了第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，常州、泉州、温州、三亚等城市首次有餐厅入选，二线以下榜单城市持续壮大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精致餐饮消费步入新时代。

美团核心本地商业CEO王莆中致辞。 尹记华 摄

精致餐饮两大新趋势：纵深下沉、横向出海

与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。美团核心本地商业CEO王莆中在致辞中表示，不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守最高的标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

目前，中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。

美团核心本地商业CEO王莆中致辞。尹记华 摄

人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力。2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上“黑珍珠餐厅指南”后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选“黑珍珠年度菜品奖”后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。

未来，“黑珍珠”会继续开拓海外世界，激发中外美食交流。王莆中表示，“黑珍珠餐厅”要到全球市场推广自己，进行互相的碰撞、学习并融合，美团将继续坚守初心，透过“黑珍珠”擦亮地方美食名片，向世界传播中国餐饮文化。

不只是美食榜，“黑珍珠”三大定位陪伴品质餐饮长期经营

会上，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

在很多上榜餐厅主理人的心中，“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说，“黑珍珠”意味着“正循环”。作为“2025黑珍珠新上榜餐厅”代表，眉州东坡总裁梁棣表示，“黑珍珠”的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步，上榜后，食客会有更多期待，服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。

与此同时，精致餐饮的“线上化”变得越来越重要。浏览“黑珍珠榜单”打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记……如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年，“黑珍珠榜单”餐厅的在线交易率达到了64%，其中，“95后”“00后”占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5个百分点。

依托多年在餐饮行业沉淀的数字化能力，美团一直透过“黑珍珠”为上榜餐厅提供长期稳定的获客渠道，并通过线上数据资产沉淀反哺经营，帮商家扩容品牌价值，实现长期稳定的增长。数据显示，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜仍有平均30%的涨幅。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍。尹记华 摄

面对行业新需求、新机遇，魏巍在会上提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。“黑珍珠”不仅仅是榜单，也是商家长期发展的支持体系、品牌的信任背书、美食文化的传播者，为商家注入发展动力的同时，引领中国品质餐饮提质升级，帮助城市美食走向更大舞台，帮助更多精致餐饮出海。

更多城市孕育“黑珍珠”

“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长，并继续深挖低线城市，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是“黑珍珠”榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是“2025黑珍珠”新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅等崭露头角。

为进一步激发行业活力，“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的“黑珍珠年轻主厨奖”，打破名额限制，同时颁发给了两位优秀的年轻主厨。“黑珍珠餐厅指南”负责人唐燕指出，希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新，未来黑珍珠还会持续丰富榜单体系，助力行业升级。

会上，堪称网友心中的“全国十大名菜”——“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉，这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项，目的是倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性，而不是崇尚贵价食材。

为了促进地域食材的深入挖掘和创新应用，本次“黑珍珠”发布会还特别设立了“江西精品食材展”，井冈烟笋、广昌白莲等江西特色的国家地理标志农产品纷纷亮相，现场烹饪展示引得与会者纷纷驻足。

南昌、苏州、台州首次摘得“2025黑珍珠餐厅指南菜品奖”。

重庆6家餐厅上榜单

重庆今年有6家餐厅上榜，分别是千阅鸣素食私宴、山茶四季（万象城店）、滟设火锅料理（南滨路店）、于塗·文化餐厅（棕榈店），飞龙唐小馆（恒大世纪城店）和罗宾斯牛排馆（重庆丽晶酒店）。

千阅鸣素食私宴，今年是第七次蝉联“黑珍珠餐厅”殊荣。主理人李彦希说，在重庆，做精致餐饮很难，做素食类的精致餐饮更难，但是重庆需要更多元的餐饮业态，素食餐厅拿到七年“黑珍珠”，很不容易，体现了这座城市的包容，和餐饮元素的丰富化。

作为一家素食餐厅，千阅鸣素食私宴的平均客单价为253元，其素食做得味道并不寡淡，而是融入了很多川渝地区特有的味型，让食客无肉亦欢；同时，千阅鸣也不做仿荤，以植物本真的形态，呈现给食客。传递一种全新的生活方式。

主理人李彦希说，今年将店铺名字更换为“千阅鸣”，“我觉得‘黑珍珠’餐厅以单店作为评价标准非常好，我就是想要以匠人精神，做一家百年老店，我没有任何开设分店的想法，主厨、店长十年来都没有任何变化，唯一变化的，就是菜品呈现更加精致，味道更合大家的胃口了。”

李彦希坦言，最初获得“黑珍珠”荣誉的时候，瞬间提升的客流挽救了这家店，现在，多数客人是来相聚和商务宴请的，也有慕名而来的“黑珍珠”爱好者，“大家对于一家重庆素食能蝉联‘黑珍珠’荣誉很好奇。”李彦希说。

千阅鸣素食私宴第七年获得“黑珍珠餐厅”荣誉。

蝉联六届“黑珍珠餐厅”的滟设火锅料理店长戴世杰说，今年，滟设的整体客单价是下降的，平均到了500元，但是今年他们扩大了经营面积，增加的包房对于商务宴请来说，预订率很高，“重庆确实需要高端一点的火锅店，火锅一样可以登上大雅之堂。”他说，据统计，重庆有四万多家火锅店，但高档火锅店还是一片蓝海，“我们70%客人是商务宴请，也有外地朋友专程来吃的。”

上榜“黑珍珠”8年的于塗负责人蒲锦绣说，今年于塗的平均客单价降低到了687元，配餐之外新增了点菜服务。“2024年消费降级大潮之下，高端餐饮业也不例外，客单价降低的大背景下，我们也针对年轻客群增加了一些仪式感的场景，也有300元—500元消费水平的餐饮可以选择了。”她介绍说，店里商务客人占六成左右。

上游新闻 涂源