【提醒】爆炒香辣螺、法式大蜗牛……慢着！警惕寄生虫下肚

年末将至

节日氛围渐浓

家家户户的餐桌上

总是少不了各式各样的美味佳肴

从山珍到海味

无不让人垂涎欲滴

但是呢

有些东西可不能随便吃

比如

备受食客青睐的螺类美食

爆炒香辣螺和法式大蜗牛

爆炒香辣螺，为何慎吃

提到爆炒香辣螺，许多人脑海中立刻浮现出那红彤彤、香辣诱人的画面。作为夜市小吃摊上的明星菜品，它以其独特的麻辣口感征服了无数食客的味蕾。但是，这美味背后的主角——福寿螺，却并非那么“单纯”。

福寿螺原产于南美洲，因其适应性强、繁殖迅速，一度被引入我国作为养殖品种。但福寿螺迅速泛滥成灾，成为农业害虫。更令人担忧的是，福寿螺体内携带着大量的寄生虫，其中最为人所知的便是广州管圆线虫。

广州管圆线虫是一种寄生在螺类、软体动物及淡水鱼虾体内的寄生虫。当人类食用未充分煮熟或生的含有广州管圆线虫幼虫的螺类时，就有可能感染这种寄生虫病。

感染广州管圆线虫后，初期症状可能包括发热、头痛、颈部僵硬、皮肤感觉异常等。随着病情的发展，还可能出现嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎，严重时甚至可能致死或致残。因此，对于爆炒香辣螺这类美食，我们还是要保持警惕，尽量选择正规渠道购买，并确保彻底煮熟后再食用。

法式大蜗牛，为何慎吃

如果说爆炒香辣螺是夜市小吃的代表，那么法式大蜗牛则是西餐桌上的贵族。褐云玛瑙螺，作为法式大蜗牛的原料，听起来似乎自带一种留洋镀金的高端气质。但同样，这份“高端”背后同样隐藏着不容忽视的健康风险。

褐云玛瑙螺与福寿螺一样，也是广州管圆线虫的中间宿主。福建省的调查显示，褐云玛瑙螺的感染率高达16.7%，同样存在较高的寄生虫感染风险。尽管法式大蜗牛在制作过程中通常会经过长时间的烹饪，理论上可以降低寄生虫感染的风险，但如果烹饪不当或食材来源不明，仍有可能导致寄生虫感染。

此外，法式大蜗牛的制作过程往往较为繁琐，需要专业的烹饪技巧和严格的食材管理。对于普通家庭而言，很难确保每一步都做到万无一失。因此，在享受这道美食时，我们同样需要保持谨慎，尽量选择信誉良好的餐厅或购买经过严格检验的成品。

如何避免寄生虫感染？

面对可能携带寄生虫的螺类美食，这样做可以降低感染风险：

1. 选择正规渠道购买：确保食材来源可靠，避免购买来源不明的螺类。

2. 彻底煮熟：无论是爆炒香辣螺还是法式大蜗牛，都要确保彻底煮熟后再食用。高温可以杀死寄生虫及其幼虫，降低感染风险。

3. 注意个人卫生：在处理食材和烹饪过程中，注意保持个人卫生，避免交叉污染。

4. 适量食用：虽然螺类美食诱人，但也要适量食用，避免过度依赖某一种食材。

5. 关注身体反应：食用后如出现不适，应及时就医检查，以便及早发现并治疗潜在的寄生虫感染。

温嘉林程焕映责编：陈广泰

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