江苏
授权自
zhihu.com/question/19571200/answer
01
鸭子产蛋季集中，过剩只能腌制
过去的鸭子基本都是放养，产蛋季和水草、鱼虾的丰盛有很大关系。夏季、 秋季是鸭子的集中产蛋季，大量的蛋农家无法自己消耗，腌制是为了保存。
02
直接吃不好吃
鸭蛋比鸡蛋含有更多的三甲胺，这种物质会产生腥气，腌制后可以很大程度掩盖这种味道。
也有认为鸭蛋中的三甲胺和其吃鱼虾的饮食习惯有关，可通过饲料改变。
03
不容易烹饪
处理过生鸭蛋会发现，鸭蛋清非常难打散，导致炒制也不容易，加热不均容易内里稀生不熟。
不好打散也就是蛋白的粘稠度更高，不容易均匀铺开在锅底受热。
04
蛋黄大口感好
鸭蛋黄占鸭蛋体积比例的35%以上，而鸡蛋大多数在30%以下。
同时，鸭蛋黄的脂肪含量在31.03%，而鸡蛋黄的粗脂肪含量最高仅有24.65%，很难像鸭蛋黄整颗流油。
05
产地集中，不腌制不好运输
大部分鸭子都是靠近水源地，尤其在南方居多，往往在当地无法消化，需要运输到较远的其他城市市场。
熟成后不易破碎，能有效降低运输成本，保质期也更久。
依然是古代运输和包装工艺问题，非指现代情况。
06
蛋壳天然便于腌制
鸭蛋比起鸡蛋，蛋壳更厚硬度更大，在做加工时不易碰碎。
表面更光滑，腌制过程的反应中更容易均匀反应成功率高，做成的咸蛋看起来个大、黄满，卖相更好。
▼今日推荐关注
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
