食材品质不断升级，海鲜直采开拓中国海鲜自助新赛道

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随着生活水平的提高，消费者对于外出就餐的食材新鲜度和菜品品质的要求越来越高。在中国海鲜自助餐市场中，消费者对高品质海鲜的需求不断增长，这一趋势推动了市场向多样化和细分化发展。随着消费者对食材新鲜度和营养价值的重视日益增加，食材直采模式在中国海鲜自助餐市场中的好处逐渐显现，这种模式不仅提升了食材的新鲜度，还保留了更多的营养价值。

中国海鲜自助餐行业概述

中国海鲜自助餐行业起步于2000年前后，在行业发展初期，海鲜自助餐的菜品相对较为简单，海鲜种类有限，多为酒店或高端餐厅的一部分。随后顾客对海鲜自助餐的品质和种类提出更高要求，消费观念逐渐从 “吃饱” 向 “吃好” 转变。2010年后行业进入快速发展阶段，中国海鲜自助餐行业逐渐品牌化，海鲜种类更加多样化。海鲜自助餐行业不断提升食材的质量，并进一步扩展食材的种类，以满足顾客对菜品多样化和更高食材新鲜度的需求。

自助餐是一种顾客可以根据个人喜好自由选择并取用餐厅提供的各类菜品的餐饮形式。顾客通常按人头支付固定费用，并可在规定时间内不限量享用食物。按照菜品种类可分为海鲜自助餐，素食自助餐，烧烤自助餐，西式自助餐等。

• 海鲜自助餐：以海鲜为主要特色，提供各种海鲜菜肴，如生蚝、螃蟹、龙虾、鲜鱼、贝类等，适合海鲜爱好者。通常还会配有各类调味酱和烹饪方式，如蒸、烤、煮等。

• 素食自助餐：以素食为主，提供各种蔬菜、豆制品、全谷物、坚果等植物性食物，适合素食主义者和健康饮食者。常见菜品包括沙拉、素炒菜、素汤、素面等。

• 烧烤自助餐：提供各类肉类、蔬菜等食材供顾客自行烧烤。常见的食材包括牛羊肉串、鸡翅、和蔬菜。

• 西式自助餐：提供西方国家的经典菜肴，如意大利面、牛排、沙拉、披萨、奶酪拼盘等。

图片来源：摄图网

其中，海鲜自助餐所涵盖的食材种类繁多，需要从沿海地区乃至全球范围内搜罗各类海鲜。食材采购作为海鲜自助餐的关键一环，其采购模式通常可划分为传统采购和产地直采。

• 传统采购是指企业通过多层次的供应链，从批发市场、批发商或零售商处购买所需食材的采购方式。在这种模式下，食材需要经过多个中间环节，从生产者到最终消费者之间存在多个交易和物流过程。通常传统采购的供应链较长，效率相对较低，容易导致食材新鲜度下降和成本增加。

• 产地直采是指企业直接从食材的生产基地或生产者手中购买食材的采购方式。这种模式下，企业绕过传统的供应链中间环节，直接与生产基地或生产者建立采购关系，实现从食材原产地到餐桌的直接供应。通常产地直采的企业直接从食材生产基地或生产者手中采购食材，减少了中间环节，提高了供应链效率，同时保证了食材的鲜度和质量。

中国海鲜自助餐行业发展驱动因素

• 居民收入的不断增长

近年来，中国居民收入水平不断提高，可支配收入的增加使得人们有更多的资金用于餐饮消费，包括选择菜品更加多元的海鲜自助餐。居民消费能力的提升为海鲜自助餐市场的发展提供了坚实的经济基础。过去五年，中国人均GDP保持快速且持续的增长，收入的增长为人们餐饮的消费提供了坚实的物质基础，中国居民的消费能力得到提升，这有利于中国餐饮行业及各细分子行业的快速增长。

•多项促进消费政策的出台

近年来，政府出台了系列促进消费的政策措施，如发放消费券、鼓励举办美食节等，这些政策在一定程度上刺激了餐饮消费市场，包括海鲜自助餐市场。政策的支持为海鲜自助餐行业的发展提供了良好的外部环境，有助于提升消费者的消费意愿和消费能力。系列举措有效提升了消费者的消费欲望，使得原本可能因为价格因素而犹豫的消费者更愿意走进餐厅消费，从而刺激消费，进一步促进海鲜自助餐行业的发展。

• 多样化选择与个性化体验

在当今时代，消费者的饮食诉求经历了深刻的演变，饮食口味不再局限于传统的几种类型，而是呈现出日益多样化的显著趋势。海鲜自助餐提供丰富菜品，涵盖各种海鲜、菜系、肉类、甜品、饮料等，能满足不同人群的饮食偏好。此外，一些海鲜自助餐还提供现场烹饪、特色料理制作等互动体验环节，增强了消费者的用餐参与度和新鲜度，从而提升海鲜自助餐在消费者心目中的吸引力与竞争力，进一步促进行业的繁荣与发展。

聚焦全球直采模式，深耕海鲜自助餐市场

全球岛采用食材直采的模式，坚持优质食材原产地直采，融合全球经典美食文化，为顾客带来一餐吃全球的美食体验，共开设11大美食岛屿特色档口，包括三文鱼岛，海鲜岛，烤肉岛，铁板岛，西餐岛，芝士岛，火锅岛，鲜果岛，畅饮岛，中餐岛和甜点岛。全球岛深入全球各大优质海鲜产地，聚焦当地独具特色的海鲜品类，实现从源头到餐桌的一站式直采直供，如智利直采冰鲜三文鱼、福建连江直采鲜活鲍鱼、江苏直采清水大闸蟹和山东直采乳山生蚝等。直采模式能够最大程度地保证食材的新鲜度和品质，让消费者品尝到各地的纯正风味。基于对中国内地（不含港澳台地区）海鲜自助餐市场的独立研究，全球岛是“中国直采海鲜自助餐开创者”。

2025年1月4日，全球岛在上海隆重举行品牌发布会，正式面向全球市场推出创新的海鲜自助体验，沙利文作为全球岛重要合作伙伴出席活动。

全球岛获得市场地位声明证书

*来源：弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司；基于对中国内地（不含港澳台地区）海鲜自助餐市场的独立研究；直采是指直接从食材的生产基地或生产者手中购买食材的采购方式；海鲜自助餐指以海鲜为主要菜品的自助餐，供顾客自由选择，顾客通常按照人头交付固定费用即可在规定时间内不限量享用食物。于2024年12月完成调研

市场地位研究服务介绍

由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）针对特定市场进行独立的市场调研与市场研究，从而对该市场中的核心及主要市场参与者进行识别，继而确认企业在该市场中的相应地位后出具有关声明。

沙利文公司是全球领先的行业研究与市场调研机构，1961年成立于美国纽约，深耕服务中国市场近30年，依托全球近50个国家的资深分析师和专家顾问，构建了全面的知识体系和调研网络，沙利文大中华区拥有累积超1万份原创行业研报及白皮书，横跨19个国民经济核心产业及6,000余细分市场的强大知识储备，研究数据在全球资本市场受到广泛认可。

自沙利文创立市场地位研究体系以来，已持续助力来自餐饮零售、粮油食品、酒水饮料、消费电子、母婴玩具、汽车出行、美妆个护、服饰鞋帽、家居装饰、宠物用品、通讯科技、工业装备、医疗保健、教育培训、金融服务等行业的大量中国品牌实现国内与出海增长战略。

《领创·共潮生》是沙利文最新推出的消费洞察专栏。本专栏依托沙利文在市场研究领域的深厚积累，以及对全球消费趋势的敏锐洞察，为读者提供最前沿的消费市场分析、行业动态、消费者行为洞察、增长、创新与领导力方向的最佳实践案例等内容。

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