张红甫教你做正宗罗宋汤秘诀大公开

罗宋汤，这道源自东欧的浓郁汤品，在中国特别是上海有着独特的地位。它不仅是一道菜，更是一种文化的交融与传承。罗宋汤以甜菜为主料，配以多种新鲜蔬菜和牛肉熬制而成，色泽艳丽、酸甜适中，是冬日里温暖人心的一碗热汤。

### 罗宋汤的历史渊源

罗宋汤（Borscht）最早出现于公元前5世纪至9世纪之间的东欧地区，最初是以牛防风等野菜为原料制作的简朴汤品。随着时代的变迁，其配料逐渐丰富，加入了马铃薯、胡萝卜、菠菜和牛肉块等，最终形成了今天我们所熟知的模样。在20世纪初，伴随着大量白俄移民进入中国上海，罗宋汤也随之流传开来，并融入了当地风味。

### 准备材料

- 甜菜根 1个

- 牛腩或牛肩肉 300克

- 土豆 1个

- 胡萝卜 1根

- 卷心菜 适量

- 洋葱 1个

- 西红柿 2个

- 芹菜茎 2-3根

- 黄油 适量

- 牛奶或奶油 适量

- 盐、胡椒粉 适量

- 番茄酱 适量

- 新鲜香草（如百里香、迷迭香）少许

### 制作步骤

1. 将牛腩切成适当大小的块状，用冷水浸泡半小时去除血水后捞出备用；

2. 把处理好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，直到牛肉变得软烂；

3. 在炖煮牛肉的同时，准备其他食材：将土豆、胡萝卜去皮切丁，洋葱切丝，西红柿烫皮后切碎，卷心菜切丝，芹菜切段；

4. 另起一锅，放入黄油融化，先下洋葱煸炒至透明，再依次加入土豆、胡萝卜翻炒均匀；

5. 加入切好的甜菜根继续翻炒几分钟，然后倒入适量的番茄酱炒匀；

6. 把炖好的牛肉连同原汤一起倒入蔬菜锅中，搅拌均匀后加入西红柿和芹菜；

7. 大火烧开后改用中小火慢慢炖煮大约30分钟，期间可以适当调整水量；

8. 最后加入卷心菜丝，继续炖煮10分钟左右，直至所有材料熟透；

9. 根据个人口味添加盐、胡椒粉调味，最后加入少量牛奶或奶油增加汤体的浓稠度和香味；

10. 撒上新鲜香草作为点缀，一碗美味的罗宋汤就大功告成了！

通过上述步骤，你就可以在家享受到正宗且充满异国情调的罗宋汤了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道色香味俱全的汤品定能成为餐桌上的亮点。希望你能喜欢这份来自远方的温暖滋味。