徽大厨徐讯：经典传承 味蕾盛宴

自古有言“民以食为天”，随着生活水平的提升，人们对于“吃得好”的追求在日益提高，琳琅满目的美食也应运而生，而当“重油、重色、重火功”，尤以“咸鲜”见长的徽菜面对口味日渐挑剔的食客，又会碰撞出怎样的火花？让我们跟随来自安徽徽宴楼餐饮管理有限公司的出品总监、徽大厨品牌创始人——徐讯先生，一起走进徽菜的世界。

徐讯，徽大厨品牌创始人，安徽省五一劳动奖章，安徽省技术能手，国家高级技师，中国烹饪大师，中国徽菜大师，中华金厨奖获得者，餐饮业国家级评委，海峡两岸十大名厨，中国青年烹饪艺术家，中国科技大学烹饪客座教授，合肥工业大学烹饪客座教授，新东方烹饪学校烹饪客座教授，中国徽宴文化传播大师，中国徽菜厨艺绝技表演团秘书长。安徽省徽菜产业发展促进会执行副秘书长，中国饭店协会名厨委副秘书长，师从人民大会堂主厨，中国元老级烹饪大师，中国徽菜宗师：焦福成先生。擅长徽宴，传统徽菜、创新徽菜，和融合菜的制作。

美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学，祖先的智慧，家族的秘密，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承“明朝和清朝时期，徽商盛行，徽商是沿着沿江，包括到扬州、武汉等等全国的江南城市，因为徽商到哪里徽菜馆带到哪里，当时有一个叫无徽不成镇之说，所以徽菜那个时候是比较盛行的。”

提到美食，不得不提的就是食品安全问题，徐讯先生在这方面也是下足了苦功：“我们对食品安全的要求是非常高的，比方说我们臭鳜鱼的这个鳜鱼，从开始的养殖到之后的捕捞、腌制，我们都得有着严格的要求，然后在我们门店还会有展示，消费者一进门的时候就能看到鱼的检测报告。同时我们坚持保持明厨亮灶，让广大食客吃得健康，吃得安心。”

有时候，品质就像是手工匠人的名号，简简单单几个字就代表着对自我心中那份理念的严苛追求，这也是几十年来精华沉淀的最好写照，“作为一名徽菜大厨，我已经从事这个行业26年了。我们也是想通过餐厅，让顾客能够真正地体验徽菜的味道和技艺，这样能更好地推广徽菜文化。传承的同时我们也在积极创新，就像我们的撒火臭鳜鱼，我们在原本的烹饪技艺下不断改良，是这道菜不仅好吃，还增加了仪式感，我们通过撒火的方式不仅为这道菜增加了附加值，同时也给食客带来了更好的消费体验。”

如今，科技不断发展，烹饪技艺也随之进步，传统重油、重色、重味的徽菜形势已经成为过去时，在的徽菜讲究的三重一讲，第一重是重本味，就是重视食材本身的味道，讲究原汁原味，第二是重火工，徽菜很多菜都是炖菜，煨菜和烧菜，对时间的要求很高，对火候转换也很高，文火慢炖，中火入味，大火收汁，旺火急炒，相互转换。第三就是重文化，徽菜文化底蕴深厚，一菜一故事，例如徽州臭鳜鱼，刀板香，胡适一品锅，李鸿章大杂烩，朱洪武豆腐，曹操鸡，包公鲫鱼等等，背后都有人文典故。其实咸肉，咸鸭，咸鸡，香肠等等现在腌制过程中，盐度都降低了30%以上，没有以前那么咸了，已经适合大众口味了，里面也没有添加任何食品添加剂，像臭鳜鱼和毛豆腐这些菜面是含有氨基酸和益生菌的，其实对身体有益的。

从手到口，从口到心，我们延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。“我的希望就是通过我们的努力，让更多的人能够真正地喜欢我们的徽菜，我们想把我们作为徽菜的一个传播者，推动者，传承者，这样子把徽菜能够发展得更好，走得更远！”