中国“饺子大王”：湖南乡村走出的体育生，开出了3800多家门店

还有不到一个月就要过年了，春节时，全家人围坐在一起包饺子、吃饺子，牵动着许多中国人心中无比温馨的记忆。饺子，不仅是饭桌上的美味佳肴，也是情感的纽带，更是一门大生意。

2023年，我国饺子品类的市场规模约为650亿元。根据窄门餐眼数据显示，截至2024年12月15日，全国饺子品牌门店总数达到110,857家，近一年新开店33,051家。袁记云饺是当之无愧的行业第一，拥有3853家门店，超过2-8名总和，覆盖29省份、192个城市。

值得注意的是，排名第二的袁小饺同属于袁记食品集团，定位新中式潮牌鲜饺，相较袁记云饺，定位更加平价。首店于2020年开业，门店主要覆盖广东、广西和湖南等地。公司将投资6.5亿元，在湖南长沙、益阳分别建设品牌总部与生产基地，计划在三年内建成。

公开资料显示：袁记食品成立于2012年，总部广东省佛山市顺德区乐从镇，主营生鲜饺子、云吞及面制品，旗下拥有“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”“袁小饺”等品牌。

公司集自主研发、生产、配送、销售于一体，已在广东、江苏、海南、重庆、北京、湖南等地搭建12大仓储中心，拥有五大现代化工厂（佛山元宏工厂、佛山汉嫂工厂、佛山麦德利工厂、佛山元创工厂、苏州元亮工厂），每月生产总产能达1800万斤。

提起袁记云饺，自然绕不开创始人袁亮宏。1990年，他出生于湖南省益阳市欧江岔镇闸坝湖村，毕业于湖南科技大学体育专业。22岁时，他从长沙来到广州发展。

在烤鸭创业项目失利后，他萌生了开一家蕴藏着中国人情感的饺子云吞店的想法，于是在广州一个菜市场里盘下一家五平米的小店，取名“袁记饺子云吞连锁店”，为街坊邻居提供广式饺子云吞。凭借现包、新鲜、口味上的优势，到2014年成功开设第10家门店，2016年12月正式突破100家。

彼时的饺子市场里，堂食和零售是主流模式。成立于02年的喜家德虾仁水饺，已开出数百家门店，走上全国化扩张之路；主打零售渠道的速冻水饺，三全、思念等品牌地位稳固至今。

袁记能够后来者居上，关键在于踩中两个“风口”，一是现包水饺，二是社区餐饮。2017年，袁记饺子更名为袁记云饺，并在门店生鲜业务基础上进行“生熟一体化”尝试，如今已基本上形成“生鲜零售+到店堂食+线上交易”三条腿跑的新模式。

2020到2021年是一个关键节点，“生鲜外带+外卖”模式为袁记云饺赢得不一样的窗口，门店数正式突破1000家，公司营收成功跨越10亿元门槛。2023年，袁记云饺新开店1270家，公司实现营收47.7亿元。

袁记食品并非高枕无忧。一方面，饺子行业门槛低、同质化严重，竞争十分激烈。另一方面，袁记云饺去年接连被爆出有消费者吃出蚯蚓，引发外界对其食品安全的质疑。此外，品牌多次卷入产品预制争议，相关负责人回应称，公司采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店。

为了实现再造一个“袁记”的目标，除了前面提及的“袁小饺”，集团还进行多元化扩张尝试，包括涉足咖啡领域，申请“云饺咖啡”“袁咖啡”商标；积极探索各种全新的店型模式，例如在广州推出了名为“袁记云饺的猜想”的创新餐厅，在杭州与苏州推出两家试水“饺子与酒”业态的门店，在佛山试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。但这些业务还处于摸索阶段，能否成功还有待时间验证。