品尝我们的苹果饼干，领略果园与烤箱之香

在 Delish，我们坚信在这样一个世界中，苹果可以成为各种甜点的一部分！如果你想要秋季饼干，或者手头有很多多余的苹果，又或者只是想每天摄入一个苹果（毕竟苹果饼干也算是苹果，对吧？），那这些饼干就是你的绝佳选择。这些饼干内部有嚼劲，燕麦片赋予了它们很棒的外皮和结构，给你带来饼干中那种经典的有嚼劲又酥脆的口感。

这种饼干堪称明星产品，不仅因其独具魅力，还因其具备五大主要特点：因棕色黄油而具坚果风味，因苹果而色泽鲜亮，因糖而滋味甜美，因香料而暖意融融，因糖衣而精致美观。

对一些人来说，将黄油煎至棕色可能是第一次尝试，甚至是一个挑战。没关系！我绝对不想因为棕色黄油而阻止你制作这个，所以我来帮你。在开始之前，多了解一点如何将黄油煎至棕色，这样你就不会害怕那些黄油条了。

如何制作苹果饼干

• 无盐黄油：烘焙时应始终使用无盐黄油，因为有盐黄油中的钠和水分含量比无盐黄油更难控制，毕竟烘焙是一门科学。这样我们可以更好地确保饼干有令人愉快的湿润碎屑，而且不会太咸。
• 青苹果：这些经典的酸绿色苹果是烘焙的宠儿，因为它们在烘焙过程中具有酸味，且能保持形状和结构。这使它们比许多其他苹果更具优势，尽管它们肯定不是唯一适合烘焙的苹果。一开始可以尝试乔纳森、布瑞本或麦金托什等苹果。
• 细砂糖：我们需要一些额外的甜味来平衡此处的酸味和辣味。糖也会帮助苹果稍微分解一点，给它们一个很好的温暖口感。
• 香草精：香草在饼干面团中增加了一点额外的水分，同时也强调了这个苹果派版本饼干中的味道和香料。
• 通用面粉和小苏打：这些是饼干的经典原料。这种混合物是确保饼干内部有嚼劲、外部酥脆的常用选择。
• 燕麦片：燕麦片给饼干增加了一点口感，同时在烘焙过程中也能很好地变脆，形成一个超级好的、轻轻脆脆的外皮，里面是湿润的中心。它们还有助于在所有味道之上增添一个柔和的层次。
• 香料：由于这是以苹果为中心的甜点，我在此要求使用肉桂、肉豆蔻、多香果、小豆蔻和少许盐的组合，但像姜这样的东西也可以很好地发挥作用。
• 糖粉和牛奶：这是我们超级快速、超级简单、超级美味的糖衣的基础。它只是在饼干顶部增加一点额外的甜味。

我们要从将一些黄油煎至棕色开始制作饼干。这是一个非常有用的技巧，因为它为黄油增添了真正的风味深度，但第一次可能有点棘手。不过别担心，没什么好紧张的！我们有一篇文章在这里详细介绍了如何做到这一点，但基本上，你要让黄油在中火上融化并煮，直到它开始沸腾和起泡，然后经常移动平底锅，以防止黄油在一个地方停留太久。这里的关键是要注意观察，并在黄油变得太黑之前将其从火上移开。将棕色黄油倒入耐热碗中，让其冷却至少 10 分钟，以便加入时不热。

在同一个中高火的平底锅中，加入磨碎的苹果，让它们煮约 5 分钟。一旦大部分水分蒸发，苹果体积变小，开始稍微粘在锅底，你就会知道它们准备好了。一旦发生这种情况，将苹果从火上移开，放在冰箱里的大盘子上冷却至少 10 分钟或直到准备使用。

此时，将烤箱预热至 375°，准备好两个烤盘，并铺上羊皮纸。然后，在一个大碗或立式搅拌机的碗中，将黄油、糖、香草和苹果混合在一起，直到混合物混合在一起并开始看起来像一个整体。

然后，在一个单独的碗中，把面粉、燕麦、盐、小苏打和香料等干性配料搅拌均匀。将这些干性配料加入装有湿性配料的大碗中，搅拌至没有条纹残留，但要注意不要过度搅拌面团。您只要搅拌到所有面粉均匀分布就行。

使用冰淇淋勺或手头的其他勺子，把面团在两个烤盘上分成 8 个差不多大小相等的球，每个球之间至少间隔 1 个半英寸。将两个烤盘放入烤箱中，烤约 17 分钟，中途交换上下烤盘，以确保烘烤均匀。当饼干的顶部和边缘变成褐色的时候，您就晓得饼干烤好了。从烤箱中取出饼干，让它们利用余热完成烘烤并冷却至少 10 分钟。

在饼干冷却的同时，在一个中等大小的碗里把牛奶、糖粉和一小撮盐搅拌均匀，一直到光滑有光泽。这只需要大约 1 分钟。将这种糖浆淋在每个冷却的饼干上，尽情地享用。

完整的配料和说明可以在下面的食谱中找到。

食谱小贴士

• 相应地挑选您的苹果。在选择您的苹果时，我建议使用一种酸的，例如格兰尼史密斯苹果。您希望苹果带来一种酸味，能够提升和提亮饼干，并且跟甜味形成对比。
• 苹果派香料。我们在这儿基本上用肉桂、肉豆蔻、多香果和小豆蔻的香料组合做出了我们自己的苹果派香料。这使得温暖的饼干更加舒适。
• 尽情地添加配料。为了获得更多的秋季风味，可以在这些饼干中加入烤碎的核桃或山核桃。

储存

如果有剩余，将饼干放在密封容器中，在室温下保存最多 2 天。

产量：20 份

准备时长：15 分钟

总共耗时：1 小时

配料

• 2

  条无盐的黄油

• 4

  个澳洲青苹（每个约 8 盎司），去皮，用粗孔的刨丝器刨成丝

• 1 1/2 杯

  细小颗粒状的糖

• 2 茶匙

  香草香精

• 一又二分之一

  （200 克）的通用面粉

• 1 茶匙

  的小苏打

• 两杯

  （160 克）的传统燕麦片

• 2 茶匙

  的肉桂粉

• 1/2 茶匙

  的肉豆蔻粉

• 1/4 茶匙

  的多香果粉

• 1/4 茶匙

  豆蔻粉

• 1/2 茶匙

  粗粒犹太盐

• 1 杯

  糖粉

• 少许盐

• 2

  至 3 汤匙牛奶

制作方法

1. 在平底锅中用中火融化 2 条无盐黄油。您会注意到它会沸腾，随后表面开始产生泡沫，接着不再有声响，此时开始出现褐变。小心别煮过头，颜色应呈深金黄色，而非像烧焦那样发黑。从火上移开，倒入一个中等耐热的碗中；至少冷却 10 分钟。
2. 把平底锅重新置于中高温，煮苹果约 5 分钟。大部分水分会蒸发，苹果体积会缩小。一旦有小块开始粘在锅底，就说明煮好了。把煮好的苹果转移至一个大盘中，冷藏至少 10 分钟。
3. 将烤箱预热至 375°。在 2 个大烤盘上铺上羊皮纸。
4. 在一个大碗里，把黄油、糖、香草和冷却的苹果混合起来，直至混合物看上去均匀。在一个中碗中，混合面粉、燕麦、盐、小苏打和苹果香料。加入苹果混合物中，搅拌至混合均匀，没有面粉条纹残留。注意不要过度搅拌。
5. 用冰淇淋勺，把面团分到烤盘上，每个之间至少间隔 1 又 1/2 英寸。每个烤盘应该有 8 个曲奇。烤约 17 分钟，直到曲奇的顶部和边缘变成褐色。在烤制过程中，交换烤盘的上下位置，以使烤制均匀。冷却 10 分钟。

1. 在一个中碗中，搅拌牛奶、糖粉和少许盐，直到质地顺滑，大约 1 分钟。
2. 分别淋在曲奇上。

苹果曲奇的变化

做了这个？

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