江西
在寒冷的冬季，一道酸辣开胃的醋溜白菜不仅是餐桌上的常客，更是慰藉人心的温暖选择。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合家庭烹饪。今天就让我们一起探索如何制作一道美味的醋溜白菜。
首先，挑选新鲜的大白菜是关键。应选择叶片鲜绿、紧实饱满的白菜，这样的白菜口感更佳。将大白菜的根部去除后，一片片地剥下叶子，并仔细清洗每一片叶子，确保清除所有的尘土和杂质。洗完后，把白菜叶和白菜帮分开处理。白菜帮切成薄片，而白菜叶则用手撕成适口的小块，这样做可以减少炒制时出水的情况。
接下来，准备调料。需要半截大葱切碎，几个干辣椒剪成段，几瓣大蒜切成蒜片。特别提醒，做这道菜不建议使用姜，因为姜的味道可能会掩盖住白菜的清香。调一个料汁：两勺香醋（这是点睛之笔）、少许老抽上色、一勺酱油、一点白糖中和味道、少许胡椒粉、适量盐以及半勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。
热锅凉油，加入少量食用油和猪油混合加热，这样可以使白菜更加香滑可口。油温升至六成热时，放入葱花、干辣椒段爆香，直至散发出诱人的香气且辣椒变棕红色即可。这时迅速倒入已经准备好的白菜帮，用大火快速翻炒约30秒，使白菜帮均匀受热但不至于过熟。
接着，将撕好的白菜叶加入锅中，继续以大火翻炒直到白菜叶变得柔软。此时，将之前调好的料汁倒入锅内，快速翻拌，让每一朵白菜都裹满浓郁的酱汁。最后，淋入少许香油提亮色泽，再翻炒几下就可以关火了。
装盘后的醋溜白菜色泽诱人，酸甜适中，带有微微的辣意，令人食欲大增。无论是作为日常餐桌上的一道家常小菜，还是节日盛宴中的配菜，它都能为您的饮食增添一份独特的风味。尝试在家制作这道经典的醋溜白菜吧，体验一下简单食材带来的无限可能。
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